極致服務的背后——你沒看到的海底撈王國

時間：2023-11-14 14:42:12來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

海底撈王國
25年的時間，市值2千億港元，海底撈從街邊再平常不過的小火鍋店成長為如今火鍋行業當之無愧的龍頭老大，而且海底撈不僅僅滿足于火鍋領域，他的戰略版圖已經悄然擴展到全領域！

近年來隨著經濟的發展，人們消費水平的提高，各種網紅火鍋店也在層出不窮，久經不衰的呷哺呷哺、日漸式微的小肥羊、火爆一時的小龍坎。縱觀火鍋行業的發展，行業一直興盛不衰，但殺出重圍得以生存下來的寥寥無幾。從市場份額來看，依然沒有出現可以撼動海底撈地位的新星。

與國外不同，中國餐飲行業的上游供應鏈的標準化程度不高，也缺少規模化的供應鏈企業。所以雖然中國的餐飲領域市場巨大，卻遲遲沒能有體量比肩麥當勞、kfc等餐飲巨頭的品牌出現。

中國的餐飲市場規模巨大但是極度分散，對于中式餐飲尤其是火鍋這一獨特的領域來說，一直存在著供應鏈效率低、食物難以實現標準化、服務難以保持一致性等行業的難解問題，因此規模擴張往往很難實現。

借由火鍋這一為數不多的可以做到產品標準化的中餐品類，海底撈將所有產業環節都自己直接來做，開創出一種中國特色的餐飲運營方式。也因此2017年，海底撈成為第一家百億級中國餐飲企業。誠然這種做法，給海底撈帶來了管理的挑戰、經營的難度，但也增加了企業的控制力，給于企業品質保障。全產業鏈是海底撈能發展至今的關鍵。

全產業鏈布局
餐飲行業中食材成本占比超過90%，近年來隨著物價水平的上升，整體成本結構中原材料成本不斷上漲，導致大量餐飲店紛紛倒閉。

得益于全產業鏈布局，海底撈能夠利用公司內部關聯交易，在議價能力上占據絕對優勢，在原材料及易耗品成本占比上逐年下降，有效控制了公司的食材采購成本，實現快速擴張！

全產業鏈保證了海底撈菜品的品質和低成本，使得海底撈可以做到產品的標準化。

自1994年張勇在四川簡陽成立第一家海底撈以來，公司不僅擁有眾多直營門店，而且作為四個大型現代化物流配送基地和一個原料生產基地，以“采購規模化，生產機械化，倉儲標準化，配送現代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。并且培養了一批食品、飲食，營養，工程，倉儲、管理方面專家和專業技術人員。

最為關鍵的是海底撈旗下眾多不同領域的分公司，將整個火鍋行業從上、中、下游全部囊括，形成了一個完整的全產業鏈，以海底撈為中心綜合運營，并為其他品牌提供服務。

你吃的不僅僅是一個火鍋，而是一個王國！

海底撈涉足了整個火鍋的產業鏈，包括食材供應、底料供應、人力資源、裝修等，每一環節都成立了公司獨立運作，且向其他公司提供服務。比如火鍋底料供應商頤海國際，早于海底撈在港股上市，目前只有10%的收入來自于海底撈關聯交易，這個數字還在逐年降低。

頤海國際
頤海國際的前身是海底撈集團專門提供火鍋底料的子公司。2013年，頤海國際從海底撈集團分拆，成為獨立的子公司，并在3年后登陸港股主板。之后數年間飛速發展，市值翻了10倍有余。

頤海國際的早期產品主要包括火鍋調味料（火鍋底料+蘸料）、中式復合調味料等等。2017年開始，公司產品創新，推出5款自加熱小火鍋產品，依托網紅經濟，迅速成為火爆產品！第二年頤海國際大舉進軍該市場，收益豐厚，打開了創新產品的新道路。也由此頤海逐漸擺脫了對海底撈的依賴，其關聯交易，從13年的7成，下降到19年的4成左右。

頤海國際作為海底撈集團旗下的“急先鋒”，在為海底撈節約成本的同時還帶來了大量收益，一舉多得。

戰略布局
海底撈的餐飲供應鏈主要包括以下八個獨立系統：頤海國際（火鍋底料供應），蜀海供應鏈（菜品采購、中央廚房、倉儲物流等全托管）、蜀韻東方、海晟通、微海咨詢、紅火臺網絡科技、HI外送、海廣告等。

其中蜀海于2011年成立獨立公司，除了給海底撈自有火鍋門店提供菜品的采購、倉儲、物流等全托管服務外，一直在探索向整個餐飲行業提供供應鏈端的服務及向消費者端進軍。目前已經為九毛九、西貝等200多家連鎖餐廳提供新鮮食材的供應鏈支持。

其他子公司分別從海底撈不同部門演化而來，在不同環節為海底撈提供支持并對外承接相應服務。

2017年4月在新三板上市的優鼎優是海底撈創始團隊自行孵化的一家餐飲企業，主要以四川冒菜為主，進行全國直營連鎖，僅一年便達到凈利潤23萬。

海底撈還將觸角延伸至游戲、云平臺、人工智能等領域。18年海底撈在北京開張的智能餐廳讓人們看到了其對未來發展的暢想。

此外，海底撈還曾投資口碑、科大訊飛、樂視手機、樂視移動等企業，在終端布局、互聯網、高科技上，海底撈一直在進行資源整合和投資探索。

整體發展
餐飲連鎖品牌的快速規模化發展，沒有產業價值鏈的貫通是很難實現的。海底撈的未來戰略不僅僅是火鍋產業鏈，還要做大餐飲行業的產業鏈上游，并且在這個價值鏈中孵化出一個餐飲上市公司群。

作為一個平臺，海底撈每一個餐飲供應鏈的專業版塊都各自獨立且專業化運營，為自身體系提供服務的同時，還賦能整個餐飲行業并且均有獨立上市的戰略計劃。海底撈戰略布局已初步凸顯。

海底撈的成功往往被歸結為高質量的服務以及層出不窮的花樣創新，內部由于親情化管理帶來的零離職率，高盈利單店模式，很少關注海底撈在企業頂層戰略上的布局。作為中國餐飲第一家百億級的企業，海底撈其實下了一盤大旗！

面對餐飲行業的激烈競爭，市場的逐漸飽和，海底撈是否能夠保持現在優勢并穩定高速增長？

每年幾個億的投資，全領域的覆蓋，海底撈的下一個增長點到底在哪里？

下一期為您揭秘！
——海底撈的“第二曲線”

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