火鍋——是餐飲類第一大品類；

在占據餐飲業市場的22%，是唯一占到兩成以上的飲食品類。

而吃火鍋肯定離不開羊肉，如果吃火鍋不涮羊肉，那真是“涮了個寂寞”。

說道涮羊肉應該沒人不喜歡吧，別急著流口水，福仔先問問朋友們：

你了解羊肉嗎？

你吃的羊肉注水沒有？

甚至你確定自己吃的是羊肉嗎？

怎么樣，是不是感覺有點蒙圈，別急，看完福仔今天的文章就都明白的了。

今年以來全國羊肉價格一直呈上漲態勢，農業部的最新數據顯示：

截至12月22日，全國農產品批發市場羊肉價格平均每公斤68.6元，而去年羊肉同期價格是每公斤46-48元。

如果你在火鍋店里看到價格極其低廉的羊肉，就要小心了。

價格過低的羊肉不一定是真羊肉，很可能是豬肉、鴨肉等配上一些東西制作而成的假羊肉；

福仔教大家學學怎么分辨真假

01

羊肉片化凍后分辨

化凍后的假羊肉片立刻就顯出了原形，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。

假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的；

而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。

肉質很自然，白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

02

分辨羊肉是否注水

首先觀察外觀，注水肉一般顏色發白；

接著檢查黏度，搖晃裝肉的盤子，非注水肉會黏在盤子上，而注水肉則會因為含水過多流下來；

第三檢查油性，用紙巾在肉的表面進行按壓，注水肉會使紙巾表面沾滿水，非注水肉則是油；

最后感受肉質的彈性，用手戳肉，非注水肉一般比較有彈性，而注水肉沒有彈性。

我們旗下所有門店只選用“蘇尼特羊肉”；

因為蘇尼特是“有身份的羊”！

蘇尼特羊（也稱戈壁羊），是內蒙古優良的地方肉羊品種之一，屬蒙古綿羊系統中的一類群；

在蘇尼特草原特定生態環境中經過長期的自然選擇和人工選擇而形成，形成的歷史悠久。

在放牧條件下，成為具有耐寒、抗旱、生長發育快、生命力強、最能適應荒漠半荒漠草原的一個肉用地方良種。

1986年被錫林郭勒盟技術監督局批準為地方良種，1997年內蒙古自治區人民政府正式命名。

蘇尼特羊主產區是錫林郭勒盟蘇尼特左旗和蘇尼特右旗，兩旗位于內蒙古自治區中部，錫林郭勒大草原西部，是聞名遐邇的純天然牧場；

蘇尼特羊是該旗的主要畜種：

號稱“肉中人參”，具有“鮮嫩多汁，無膻味，肉層厚實緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化”等很多優點，

適于制作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宮供品。

由于蘇尼特羊，吃的是中草藥，喝得是礦泉水，其肉產品綠色營養、純天然、無污染，具物稀特性和唯一性，是羊肉中的珍品，馳名中外；

所以成為高品質餐飲店的搶手貨，長期供不應求，價格居高不下。

《食品科學》刊登過一期分析論文，測量后發現蘇尼特羊的肌肉含有：

6種主要脂肪酸，即豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸。

累計組成占肌肉總脂肪酸含量的93.2%～96.93%，

其中油酸和硬脂酸含量最高，分別為48.07%和17.04%。

蘇尼特羊肉的各種氨基酸含量較高，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量比其他羊肉高；

2010年，順利通過了國家畜禽遺傳資源委員會審定，正式進入國家優良畜種行列。

正因為這樣，蘇尼特羊肉鮮味濃，味道特別好。

怎么樣，看完之后是不是迫不及待地想要來嘗一嘗啊，不多說了，福仔“先涮為敬”。

哈哈，開玩笑的，這么好的東西肯定是要和大家一起分享；關注京福順，福仔還會為大家繼續提供更多美食咨訊！我們下期見

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