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冬天來了！一年四季中，冬天一直是大多數人比較不喜歡的季節，冰天雪地、寒風凜冽，尤其是東北，耳朵都能給你凍掉，潑水成冰不是夢！南方城市還好點，但是也僅限于福建廣東及其以南冬天溫度比較暖和。江蘇、安徽、湖北等地，冬天還是很冷的。

大冷天里，什么才是人們最向往的呢？當然是屋子里熱乎乎的暖氣了。北方這點很好，一入冬家里的暖氣就熱了，每年的“集中供暖”就開始了。家里溫度非常暖和，穿短袖短褲無壓力。但是在南方沒有集中供暖，冬天溫度零下的時候還是很遭罪的。

火鍋是個好東西，一家人圍在桌前，守著熱氣騰騰的火鍋，涮煮著各種食材，外面的寒風越大，家里的暖意越濃。所以，一到冬天，火鍋一直都是家家戶戶都非常喜愛的美食。

中國地大物博，美食包羅萬象，各地火鍋的吃法都各不相同。像重慶火鍋、四川火鍋、北京涮羊肉、潮汕牛肉火鍋、貴州酸湯魚火鍋等等，各有各的不同風味，主要食材也是各有不同。

隨著社會不斷的發展，各地美食不斷的融合，雖然火鍋不同，但食材也慢慢的趨向多元化，比如在北京涮羊肉里也會出現重慶火鍋里的鴨腸、毛肚等，在酸湯魚里也會有鴨血、羊肉片等。雖然食材越來越廣博，但是鍋底的味道卻風味各異。那涮火鍋中哪些食材是人們比較喜歡的呢？

重慶火鍋是由毛肚火鍋發展而來，以毛肚、百葉、鴨貨為主。重慶火鍋對鍋底非常講究，炒一鍋料需要幾十種香料，加入上等的牛油熬制而成，是中國的火鍋中最注重鍋底味道的火鍋。葷菜有毛肚、百葉、羊肉片、牛肉片、酥肉、耗兒魚、魚片、魚頭、鮮鴨血、鮮鴨腸、鴨肫、鴨舌、黃喉、腦花、骨髓等等。素菜有豆腐、豆油皮、大白菜、茼蒿、菠菜、空心菜、竹筍、苕粉、黃豆芽、金針菇、海白菜等等。

北京涮羊肉起源于元代，食材由羊肉為主。北京涮羊肉對羊肉的品質極其注重，羊身上不同的部位都有不同的講究，切片也有機切、手工切之分，每一種都有不同的口感。麻汁蘸料也是非常講究，必須“地道”，上等的肉品配上地道的蘸料才是北京涮羊肉的精髓。葷菜有羊肉片（包含上腦、里脊、磨襠、元寶肉、黃瓜條、大三叉等）、牛肉片、魚片、午餐肉、鴨腸、墨魚花等。素菜有粉絲、白菜、凍豆腐、菠菜、茼蒿、酸菜等等。

潮汕牛肉火鍋是廣東潮汕地區最具有地方特色的火鍋，潮汕人對食材的要求非常苛刻，牛肉火鍋對牛肉的講究不僅體現在部位的多樣化，更在于“鮮”的把控，牛經屠宰后，會經過僵直遲滯期、僵直急速期、僵直后期三個階段。而潮汕牛肉必須要在僵直遲滯期，也就是剛剛屠宰后4小時內上桌，保持最新鮮的品質。葷菜有牛肉（脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉）、肥胼、牛腩、牛舌、牛心、牛肚、牛百葉、牛蹄筋、牛尾、牛精神、潮汕手打牛肉丸牛等等。素菜有豆腐、白菜、西洋菜、空心菜等等。

貴州酸湯魚火鍋是貴州極具特色的地方火鍋，湯料獨特，酸爽美味。“酸湯”是它的靈魂，分紅酸湯和白酸湯，湯酸酸辣辣，吃起來非常過癮，吃完火鍋，甚至湯都不忍放過。葷菜主要有清江魚、黑魚、黃辣丁、魚片、魚頭、羊肉片、牛肉片、午餐肉、鴨腸、鴨肫、毛肚、百葉等等。素菜有白菜、豆腐、空心菜、竹筍、菌菇等等。蘸水通常有兩種，燒辣椒蘸水、水豆豉蘸水。

在寒冷的冬季，圍坐一桌美美地吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，是非常美好的一件事。假如讓你選擇，上面的四種火鍋，你最喜歡哪一種呢？

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