謝邀。要回答這個問題，首先要看“好吃”怎么定義，好吃是一個比較主觀的概念，應該有“一千個讀者就有一千個哈姆雷特”的意思。但是，從統計學上看，大眾都覺得不錯的應該是值得選擇的。

那么我認為，大眾看一家串串香好不好吃，可以從以下幾個維度來考量：

1、鍋底口味

和火鍋一樣，鍋底底料的口味，決定著總體的口味感覺。目前，成都很多大品牌的串串香都是有固定的鍋底底料生產線，可以做到標準化生產。當然也有很多還是手工炒料，手工炒料依賴炒料人員，口味會有偏差。

鍋底底料分為很多口味，比如有最常見的經典紅鍋（有川渝小伙伴不約吃鴛鴦鍋的傳統，這是真事）、鴛鴦鍋、白鍋（番茄鍋、菌湯鍋、海鮮鍋、冬陰功）等。我這里主要說一下最經典的紅鍋，畢竟，吃串串香不吃麻辣紅鍋，那還有串串香的靈魂嗎？

判斷鍋底口味是否好吃有以下三個方面：

① 顏色

眼睛看。正常的串串香底料的顏色應該是紅色，有油亮，不會偏黑，如果偏黑，說明炒料技術有偏差，炒焦。或者是豆豉分量加多了。還有一種可能是，添加老油，油的質量下降。所以一個好的串串香底料在煮開的時候應該是鮮紅色，不發黑。

② 香味

鼻子聞。串串香底料在煮開后，會散發出串串香火鍋獨特的香味（隔壁的小孩都饞哭了）。不同串串香品牌的底料差異化就會從這里體現。原料的品種、分量以及順序不同，香味都會有差別。

1）辣椒、花椒味為主：這種底料，辣椒和花椒應該加的比例很多。香味中帶有嗆鼻的味道，聞了后會想打噴嚏。

2）醬香為主：這種底料中豆豉等豆類發酵物偏多，香味帶有豆豉的醬香味。

3）泡椒香味為主：這種底料中加入泡姜泡蒜泡小米椒等。有發酵的香味。

4）香辛料味為主：底料中八角、香葉等香辛料比例不少。主要是香辛植物的香味。

除此之外，還有牛肉、羊油、豬肉等油脂的香味。當然，這個區別其實大部分人是聞不出來的，更多的是復合型的香味。每個品牌在香味上會做差異化，玉林串串香的底料加入的天然香辛料比較多。

要特別指出，如果有油膩味、騷味，可能是牛油油脂沒有經過適合的預處理，底料技術不佳。

③ 口感質地

嘴巴嘗。最重要的肯定是涮一下，品味吃到嘴里的感覺。評價口味上有幾個基本的因素：

麻、辣、咸、鮮。

一個火鍋鍋底綜合這幾個基本的因素，可以得到一個總體的評價。無非就是麻多一點或者辣味更突出，那種只有咸味，麻辣都不突出的，一般不會受到大家的喜愛。當然，還可以嘗一下有沒有油脂的肉質感、口感層次是否豐富，吃久了會不會有厭煩感，等等。

2、蘸醬

蘸醬的選擇對好不好吃有錦上添花或者說補救的作用。

作為成都的串串香火鍋來說，蘸醬以辣為主。比如：

① 經典香油蘸醬：

香油、蒜泥、香菜主打

② 小米椒風味蘸醬：

香油、小米椒、青椒主打

③ 酸辣泡菜蘸醬：

辣椒、泡菜主打

④ 干碟

辣椒、花椒、花生碎主打

除此之外，還有很多食材被成都人用來當佐料，比如折耳根、榨菜粒、豆豉、芝麻碎等等。這些綜合起來都可以提升串串香口味的體驗感。

3、食材

食材質量是否過關，產品上有沒有特色。

首先，食材不能不新鮮，不能有發臭、發粘等異常質量問題。大家可以去選菜時觀察菜品的新鮮程度，主要看一個鮮。

其次，特色食材，有一些特色食材是可以提升口味體驗感的，比如川渝小伙伴愛吃的腦花、牛肉、郡肝，經過適當的腌制后再煮制，口味會非常棒。

所以這題的答案，需要美食家們按照上述內容去嘗一下再蓋棺定論哦。

成都是串串香的發源地，來成都吃串串香肯定是正宗的，在街邊隨便找到一家串串香品牌，一般是不會踩雷，不過也歡迎大家品鑒不同品牌的口味。

說了那么多，你確定不來玉林串串香店里嘗一下嗎？

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