本期要點 .

1、串串香火鍋市場規模整體呈上漲趨勢；

2、串串有著先天的優勢，也有明顯的缺憾；

3、重塑優勢，火娃助力餐飲創業者無憂開店。

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串串香火鍋市場規模整體呈上漲趨勢

火鍋在成都地區與冷串串、缽缽雞相遇結合，催生了火鍋串串香這一新品類。

串串火鍋憑借其風味濃郁、菜品豐富、服務優質，價廉消費而深受大眾喜愛，食客絡繹不絕。發展到現在幾乎是無所不涮，成為了許多消費者的就餐選擇。

據《2022中國火鍋大數據報告》，串串香2021年市場規模為232億元，其中2019年占比2.49%，2020年為3.40%，2021年為4.44%，整體呈上漲趨勢。

同時，近年來，各地出臺政策促進中國餐飲連鎖發展，簡化企業申請流程，鼓勵連鎖化經營，串串香的市場只會越來越大。

隨著人們的需求逐漸多樣化、個性化，“擼串”具備時尚和社交屬性，成為年輕人最喜愛的消費形式之一。

“人均消費低、菜品多樣化、就餐體驗好、門店服務好”也讓眾多消費者選擇串串香。

02

串串有著先天的優勢，也有明顯的缺憾

由于準入門檻低、加盟泛濫，讓整個品類的品質、口碑都出現問題，影響做大市場，同時這些也導致同質化、壁壘低，串串當年崛起的優勢正被一點點蠶食。

另外，人工炒料的缺點也很明顯，過度依賴炒料師傅，門店運營成本高，味道不可控，成為門店發展的重要阻力。

消費者消費串串香，除了價格，最大需求關鍵詞就是新鮮、特色和入味。那么串串香成本調整的空間在哪里？答案是鍋底。如果能優化鍋底模式和成本，就能有足夠的空間來補償菜品消費。

餐飲的未來應該是向規模化、工業化、精細化運營。如果能先從后端解決供應鏈問題，著重后端的打造，讓串串品類能保障連鎖拓展的品質，規避食品安全風險，也利于串串品牌的向外區域拓展。

03

重塑優勢，火娃助您無憂開店

1

廠家直銷，高性價比、低成本開店

廠家直銷，沒有中間商賺差價，價格更低，保障更好。

目前火娃生產車間占地面積1600㎡，進口大型炒制設備10臺，年生產加工產能達10000噸，生產能力和質量水平均處于全國上游地位。并自建原材料種植加工基地，更大程度壓縮和把控成本。

2

工業化生產保證標準化、穩定化

串串火鍋做到標準化則意味著：可以不再極度依賴廚師；可以保持口感、味道不變；可以大批量生產降低成本。

火娃生產基地擁有嚴格的品控系統，并在行業內建立相應產品追溯系統，從原材料到成品，每一步均嚴格控制、檢測，確保成品品質的穩定與純凈。

3

從鍋底挖掘創新點，實現鍋底多樣化

解決同質化問題，可以從鍋底挖掘創新點。

紅湯系列：

牛油串串香      醇香牛油，色澤鮮亮，久煮不渾湯

清油串串香      辣而不燥，麻而適中，油而不膩

清湯系列：

菌湯串串香          菌味濃郁，滋味鮮美

番茄串串香          咸鮮口味，酸甜開胃

三鮮串串香          海鮮風味，湯鮮味美，香而不膩

骨湯串串香          豬骨濃湯，湯鮮味濃，營養健康

金湯串串香          滋味醇厚，湯汁開胃，濃而厚實

想要快速進軍串串香火鍋市場，好品質的底料、強大的供應商、產品技術培訓、店鋪運營指導，一項不能少。

選擇火娃，全方面服務到位，產品升級，技術培訓，開店選址，運營指導，一條龍服務，助您開店無憂

火娃

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