背景行情：

近幾年，一說到開店，大多數人的選擇就是開一個餐飲單品店。所謂的餐飲單品店，是指以某類菜品為主打，其他菜品很少或者沒有，其實就像是簡化版的爆品店，戲稱為“餐飲界的專賣店”。

單品店鋪為什么突然間這么火，主要原因是疫情之下，多地區經濟不好，大而全的餐飲業態相對難做，整體形勢也不太看得清。所以很多餐飲創業者們，更加喜歡這種可以自行操作，簡單便捷的單品店。

相較于全業態餐飲店，單品店優勢在哪？

1.簡單便捷

如果開一家大而全的餐飲店鋪，對于老板來說需要學習的東西太多了，即使所有崗位都可以找職業經理人打理，但是餐廳的各項工作總得了解清楚，不然虧損和營收可能都不會十分了解。

如果開的是單品店，這類問題就會小很多，主打單一品類，就注定了產品結構相對來說簡單一點，努力經營好主打產品即可。即使是餐飲小白，也可以很快上手，畢竟需要學習的東西不是很多。

2.功能齊全，使用方便而且成本低

在整個餐飲市場中，相對于全業態餐飲店來說，單品店因為容易操作，所以合作開店項目更多。找個單品品牌合作，可以一定程度上降低自身成本，并且品牌方成熟的技術、管理軟件等等都可直接使用。

如果是大而全的餐飲店，收銀、點餐、支付、會員、庫存、預定、活動、運營等等都需要花費一定成本才能建立起來，而合作單品店，只需要連上網絡，就可以直接使用品牌方提供的服務，間接降低開店成本。

3.容易出精品

前文提過，單品店其實就是簡化版的爆品店。相較于全業態的餐飲店，單品店更容易出現精品，進而有可能成為附近區域的爆品店。

單品店存在這幾個缺點需要注意

1.容易過時。

俗話說“女人心，海底針”，對于餐飲人來說，大眾的口味比“海底針”還要難以捉摸，特別是處于互聯網時代之下，各種節奏普遍加快，用戶的口味自然隨著潮流，并不是一成不變的。甚至很多時候食客喜歡這種食物，并不是因為喜歡它的味道，僅僅是因為新鮮感。新鮮感一過，單品店的經營就會大受影響。

2.競爭激烈。

比較火熱的單品店，往往會有很多的模仿者。市場就是這樣，某一款產品突然火了，市場上很快就會出現大量的類似產品，甚至在造型、創意上超過原版。單品行業是非常容易內卷的，比較常見的就是一條街上出現四五家黃燜雞米飯，一旦互相之間內卷起來，店老板可能就要進入入不敷出的狀態了。

3.缺乏行業統一標準

不管任何行業、品類，同一種單品店往往不止一家，由于經營者不同，在這個市場上就會缺乏統一的標準，就容易出現不良商家破壞市場的情況，最終可能會把整個市場玩壞。

比如說同一條街的黃燜雞米飯，個別店鋪由于經營不善略有虧損，所以開始使用有問題的雞肉，以達到降低成本的目的。可是這個做法對消費者造成了傷害，并且有了一定的轟動效果，消費者們開始排斥雞肉，那么對于其他幾家店鋪，甚至是整個雞肉行業都是一種滅頂之災。雖然事件影響只是持續一段時間，可是這段時間很多單品店抗不過去，走向關店的結局。

那么如何避開這些缺點呢？

給大家推薦一個品牌，叫做小面鮮生。這是一個以石鍋鮮湯面、石鍋拌飯為主的單品店，輔以元氣小吃、元氣飲品，如果要開單品店，這是一個十分不錯的選擇。而且前面提到的單品店缺點，小面鮮生也有針對性的解決方案。

小面鮮生有成立自有的研發團隊，不斷根據市場行情，對菜品進行更新升級，解決單品容易過時的問題。針對合作開店，也是有保護政策的，一定范圍內授權合作一家店鋪，避免內部產生惡性的商業競爭。在執行標準方面，更不用擔心，從2015年開始，小面鮮生商標就注冊完成了，經過多年自營店的運營、打磨，形成了一套標準化體系，選址、裝修、食材、制作等等都是有標準化的，助力小白開店省心又省力。

寄語：

現在是特色單品餐飲開店的大好時代，給了很多草根實現夢想的機會！預祝有志餐飲賽道的朋友們都能取得成功！