2021年中國火鍋十大品牌排行榜新鮮出爐啦，快來看看有沒有你喜歡的品牌吧。

在這個權威榜單里，既有處在關店及食品安全風波中的某某撈，也有穩如泰山的老字號，還有我們這種八線小城，聽都沒有聽說過的品牌。

作為最大的餐飲品類之一，火鍋近幾年發展呈現出波動中持續增長的態勢。 除了頭部大品牌神仙打架之外，從普通創業者的角度審視火鍋江湖，還有哪些看點呢？這些新鮮的數據應當如何解讀？背后又隱藏著哪些與我們相關聯的機會呢？

先看整體走勢：

美團數據顯示，線上到店的餐飲類型中，火鍋份額占3成左右，是線上最大的餐飲類型；每10個餐飲消費者中，超過4個選擇火鍋，廣泛而穩定的受眾基礎是火鍋持續發展的保障。

其次，火鍋依然是餐飲創業熱門選擇，新開店占比顯著高于餐飲整體。

受益于生產過程標準化程度高、社會化供應鏈持續發展，火鍋創業上手速度快；加上廣泛的受眾基礎，使火鍋成為餐飲創業熱門選擇；美團數據顯示，線上火鍋門店數量逐年增加，近兩年新開的門店占比45%，明顯高于整體線上餐飲的36%。

第三、川渝火鍋仍是王者，有料火鍋來勢洶洶。

美團數據顯示，川渝火鍋仍是火鍋界王者，合計貢獻線上火鍋市場4成份額；豬肚雞、打邊爐、本地雞窩火鍋等。有料火鍋增長迅猛，潛力較大。

第四、川渝火鍋在服務、事件營銷方面的做法尤其值得借鑒。

川渝火鍋在服務和事件營銷方面收獲更多關注，在吸引消費者打卡、拍照方面，川渝火鍋的做法值得借鑒。

第五、有料火鍋凸顯自身價值，打造高性價比體驗。

與川渝火鍋不同，有料火鍋最大的特色是可以先喝湯再涮菜，這與中國傳統湯粥養身的飲食理念不謀而合，也解釋了為什么雞成為有料火鍋的重要食材。

其次我們再來看幾個爆款單品：

一、本地雞窩火鍋加速增長，不斷擴大的客群是最大動力；雖然最近一年本地雞窩火鍋筆單價有所上升，但仍低于火鍋均值，更高的性價比顯然是一大競爭優勢。

二、豬肚雞火鍋銷售增長領先火鍋賽道，消費者滲透率逐年提升，玩家不斷增多，已經成為有一定市場基礎的細分賽道；豬肚雞原本是一道廣東客家美食，改成火鍋后消費主要集中在兩廣地區，最近兩年向外擴散，在華中（兩湖+河南）率先取得突破，又逐漸向長三角蔓延。

三、椰子雞火鍋筆單價明顯高于火鍋均值，但仍然獲得遠高于品類的增長，客群明顯擴大；椰子雞本是海南菜，但椰子雞火鍋主要的消費區域集中在兩廣和湖南；最近一年，在上海、北京迅速增長。

四、牛雜鍋開始風靡，門店迅速增多；客群基礎迅速擴大，兩年時間，在火鍋品類的顧客滲透率從0.61%上翻到2.15%，勁頭非常猛；從消費區域看，牛雜鍋在南方以廣東為據點，向四川、福建、江西、海南、廣西等省份擴展；在另一方向上，首先在江蘇站住腳，繼而向浙江、上海、河南等省份蔓延。

假如你也正想在餐飲行業一展拳腳，那么，根據以上數據分析，我們不難得出一些參考意見：

火鍋仍是餐飲行業中最大的賽道，且仍有上升態勢。大賽道的頭部玩家雖然難以撼動，但是消費多元化的需求和龐大的用戶基礎，必然會給后來者留下足夠的想象空間。川渝傳統火鍋雖然占據火鍋江湖牢牢的統治地位，但有料火鍋不同的吃法、以及口味的導入，也在給消費者帶來耳目一新的用餐體驗。前面提到的幾種有料火鍋的爆款單品，流行勢頭迅猛，準備入行的朋友們可以留心觀察。

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