交易額增速87%！豬腳飯為何能長盛不衰？

時間：2023-11-12 15:42:04來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”，這個網絡熱梗助推隆江豬腳飯從廣東走向全國，讓“浪漫”一詞成為豬腳的注腳。

數據顯示，豬腳飯增速連續兩年高于其他飯類快餐，2022年交易額增速87%，呈現出由南向北擴張的趨勢。2021年，單個平臺外賣豬腳飯訂單量超過7000萬份。網絡熱梗背后，是近兩年豬肉價格較低、出餐效率較高等利好因素，疊加短視頻平臺的造勢，共同形成了豬腳飯的繁榮。

而消費的客群中，男性是主力軍。數據顯示，全國點豬腳飯的人群中，男性占69%。這碗浪漫，也滲透進成都男人的舌尖，豐富著這座城市的美食品類——消費豬腳飯的性別比例中，成都男人更是達到70%。

九年前，一名出租車司機毅然轉行，開啟成都最早的一批“隆江豬腳飯”之一，而今在大眾點評上搜索這五個字，能得到1310個結果，儼然是“快餐一霸”。而當你在地圖搜索這一關鍵詞，兩公里范圍內甚至可以出現近30家店。

到底是什么，造成了隆江豬腳飯的長盛不衰？

“一個月要吃七八次”，男人們為啥偏愛豬腳飯？

浪漫常常與消費主義掛鉤，但在小張看來，豬腳飯是反消費主義的。

“那些高級餐廳里面，水果切個片，抹點沙拉，價格就要翻幾十倍。有情調，但不實在。”清明假期，在吃了三天異國料理后，小張選擇用一碗隆江豬腳飯，來戳破消費主義“泡沫”。

節后一個工作日的中午，青羊區恒大廣場旁一家隆江豬腳飯店內坐滿食客，其中許多是在附近上班的白領，小張是其中的一員。記者數了一下，近20個食客中，只有3名女性。

小張吃著豬腳飯，頭也不怎么抬。他告訴紅星新聞記者，豬腳飯不夠高雅，但貴在實在，暫時體驗“精致消費”之后，是普通男人“上岸”的首選。并且，隆江豬腳飯宣傳圖上有幾坨肉，端上來的就是幾坨肉，一種沒有信息差的交易，給消費者高度的確定性。“便宜，肉多，飯不夠可以加，主打一個剛需。”

8年前，剛畢業的小張曾在深圳打工。在那里，每一棟甲級寫字樓附近，都必然盤踞著一家潮汕夫妻搭檔經營的隆江豬腳飯，填補游子的胃，撫慰浪子的心。兩年前回到成都，小張猛然發現，不在廣東，卻勝似在廣東，隆江豬腳飯已滲透進成都的大街小巷，讓他能時時追憶廣東的味道。

就在兩年前，“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”這個梗開始在抖音流行。從那時起，就像在曾經的深圳一樣，許多個工作日的中午，小張會點一碗隆江豬腳飯，加叉燒，十幾分鐘后元氣滿滿地回到辦公室，繼續為業績打拼。他常常和同事一起來，為了方便中午約飯，他們還拉了一個微信群，名字就叫“豬腳飯大隊”，同事們在群里的昵稱也以豬腳飯打頭：豬腳飯王子、豬腳飯品鑒師、豬腳飯藝術家……天府廣場、春熙路附近的幾十家隆江豬腳飯，他們品鑒過一大半，“一個月要吃七八次”。

有網友調侃：“在物欲橫流的世界，只有隆江豬腳飯在乎你吃得飽不飽。”記者走訪十余家門店發現，豬腳飯通常小份15元，大份18元，再加兩三元，就能拼個叉燒或肥腸，物美價廉。只要不浪費，米飯、湯、泡菜想續就續。

女性為什么沒那么喜歡吃豬腳飯？記者采訪了數名女性后，得到了幾乎一致的答案：太肥了，要長胖。

也有女性就愛吃豬腳飯。武侯區錦繡路“隆廣波仔·擂椒豬腳飯”的廚師陳阿姨，在制作豬腳飯一年后也深深迷戀上了豬腳飯，她反問記者：“女人就不可以浪漫啊？”

年交易額增速87%，外賣訂單量超7000萬份，豬腳飯正席卷全國

男性確實比女性更愛吃豬腳飯，這個結論有數據背書。

記者從美團平臺獲悉，點豬腳飯的人群中，男性占了69%，其中，中青年男性又是豬腳飯的消費主力，20-35歲的男性，占到了豬腳飯消費人群的53%；數據還顯示，成都地區點豬腳飯外賣的人群中，男性占70%，女性占30%，在所有消費豬腳飯的人群中，20-35歲的男性占59%。

源自隆江小鎮的豬腳飯，正席卷全國。該平臺于4月10日發布的《2023年新餐飲雙主場行業報告》顯示，豬腳飯增速連續兩年高于其他飯類快餐，2022年交易額增速87%，且呈現由南向北擴張的趨勢，其中北京、山東、陜西、甘肅等區域交易額增速在150%以上。2021年，該平臺發布的《2022新餐飲行業研究報告》還顯示，2021年其外賣豬腳飯訂單量超過7000萬份，無論是訂單量、交易額還是門店數，豬腳飯的增速都遠高于其他飯類品牌。

在諸多美食自媒體的敘事中，作為后起之秀的隆江豬腳飯，正與沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯并稱“快餐F4”。

豬腳飯的快速擴張，還和近兩年豬肉成本價格較低相關。生豬價格自2021年初的36.4元/公斤到2022年3月觸及11.7元/公斤低點。預計本輪豬周期還有一段時間，才能走到上漲區間。

考慮到豬肉成本較低，出餐效率較高等利好因素，豬腳飯預計仍將繼續大幅擴張。但隨著下一輪豬周期的到來，必將對企業的經營效率提出挑戰。“練好內功，品牌化、標準化發展仍是長期課題。”

短視頻的興起，也意外助推了豬腳飯的進一步繁榮。2021年，“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”的梗，在多個視頻平臺爆火，大多數探店豬腳飯的網紅，都會把這句話放進視頻。美食頭部博主“日食記”發布的隆江豬腳飯復刻視頻，在B站（Bilibili）獲得了396萬播放量。字節跳動旗下“巨量算數”顯示，2021年，豬腳飯在抖音上的搜索指數同比增加995.65%，其中2021年10月6日的搜索指數最高，當天的熱門搜索詞是“廣東正宗豬腳飯配方”。

走出廣東：在成都，隆江豬腳飯源自一群出租車司機

2014年，成都八里莊一家出租車餐廳旁邊，開了一家隆江豬腳飯，老板名叫龍勝兵，此前也是一名的哥。他開的隆江豬腳飯是不是成都的第一家隆江豬腳飯？這一點難以找到權威考證，但在許多同行的印象中，它就是。

龍勝兵的店9年來兩遷其址，現在來到牛王廟，附近寫字樓林立，還有不少住宅小區，店門口停車非常方便。每到工作日的中午，往往食客滿座，有時候還要排隊，才能點上一碗。

“他之前在光明路開店我就在吃，老顧客嘛，他有時候要給我多舀兩坨肉。”家住附近的退休職工老王喜歡隆江豬腳飯的實在：“我每個月吃七八回，還要給家里人打包。”

龍勝兵的店，有著典型隆江豬腳飯的格局：灶臺放在店門口。明廚亮灶，讓食客看到一碗豬腳飯的制作全流程，吃得放心。他的店也有典型的隆江式服務：飯可以續，泡菜自助。

“飯隨便加哈，不浪費就可以！”灶臺前，龍勝兵招呼著。中午高峰期剛剛開始，他已大汗淋漓。4月17日成都氣溫達到37℃，打破歷史同期紀錄，而龍勝兵的灶臺前超過40℃。

下午2時許，顧客漸少，店員把外擺的餐桌收起，店內只剩兩位食客，外賣自動接單器也漸漸沒了聲響。將一大盆豬蹄豬肘放入鹵鍋后，龍勝兵終于能休息一會兒，與記者聊起成都隆江豬腳飯的往事。

龍勝兵老家在達州渠縣，1990年到廣東潮汕地區打工。2003年，他在當地飯店當學徒，學會了隆江豬腳飯的制作手藝。2006回到成都后，跑了7年出租車，后轉行做餐飲，開了隆江豬腳飯：“我考察過，當時成都還沒有隆江豬腳飯。”

一開始，隆江豬腳飯并不被成都人接受，到龍勝兵的店消費的群體，幾乎全是出租車司機。那些年，越來越多的出租車司機轉行，龍勝兵收了第一批徒弟，“第一批徒弟全部是出租車司機，還都是我的老鄉，所以成都第一批十多家隆江豬腳飯，幾乎全是來自達州的出租車司機開的。”

龍勝兵回憶，2016年至2018年，隆江豬腳飯開始逐漸被成都人接受，尤其受到上班族的喜愛。他的手藝也不斷精進，如今一眨眼工夫，就能迅速把一份豬肘切片。“那幾年也是我帶徒弟最多的時候。”

而今，龍勝兵的徒弟遍布成都，開了上百家店，最遠延伸到若爾蓋、紅原。帶那么多徒弟，就不怕競爭嗎？王勝兵說不怕，這是“剛需”。

經營和消費沒有高門檻，“浪漫”成了豬腳的注腳

隆江豬腳飯，是廣東人的驕傲，也是“打廣人”（指去廣東打工的人）念念不忘的味道。

記者走訪成都數十家隆江豬腳飯門店，發現其中半數經營者有“打廣”經歷。

武侯區錦繡路“隆廣波仔·擂椒豬腳飯”的老板怡小波告訴記者，他1995年到廣東打工，學粵菜，也專門做過豬腳飯，一去就是20年。2016年回到成都做餐飲，一開始做串串火鍋，生意越做越大，但后來在奎星樓開火鍋店虧了上百萬，于是轉變思路。

而做個小餐飲。”在怡小波看來，豬腳飯雖然投資小、回報小，但是是剛需，多開幾家店依然可以得到不錯的回報。目前，他新裝修的分店即將落成。

王勝兵估算，他店里的男性食客消費占據7成以上。但在怡小波的店，男女消費比例四六開。這小小的區別，或許來自于兩家店不同的技術路線。王勝兵入局早，為了吸引到第一批“種子顧客”，對隆江口味做了細微的本土化改良，“我的豬腳飯口味要咸一點點，壓了點甜味，但也有回甜”；而怡小波入局時，隆江豬腳飯已被成都人廣泛接受，他幾乎還原了隆江本地的味道，但也會用四川特色的擂椒，為隆江豬腳飯注入川味的靈魂，同樣廣受附近上班族的歡迎，“女顧客吃到擂椒，就不會感覺那么膩”。

在王勝兵和怡小波看來，隆江豬腳飯能在成都扎根還有一個不可或缺的因素：堅持用新鮮的食材，“如果買不到新鮮的豬腳，我寧愿不開店，凍肉太柴了”。

城市常常是精致的代名詞，高聳的玻璃建筑里，裝填著一個又一個體面的夢想。豬腳飯更像是城市里的野草，經營和消費都沒有高傲的門檻，在哪里都能生長。龍勝兵也曾經懷疑，豬腳這兩個字是不是不那么體面，怕不被精致的都市人所接受。而如今，一個更為精致和體面的詞匯——“浪漫”，反而成了豬腳的注腳。

或

來源：紅星新聞

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614