前段時間，爆款電視劇《狂飆》中的大反派高啟強火了，他愛吃的豬腳面也火了。

其實，影片拍攝地廣東江門根本沒有豬腳面，只有豬手（豬前蹄）面。

為何是豬腳面而非牛腩面，可能是要符合劇中人物身份，畢竟高家三兄妹出身貧寒，而且正好妹妹吃豬腳、弟弟吃面、高啟強喝面湯。

今天，我們不聊現實沒有的豬腳面，而是扒一扒和它一字之差的隆江豬腳飯。

隆江豬腳飯到底什么來頭？

沒去過沙縣，但你一定聽過沙縣小吃。

隆江豬腳飯也如此，沒去過隆江但你一定聽過關于它的江湖“傳說”。它和沙縣小吃、蘭州拉面、木桶飯、黃燜雞被稱為“快餐界五巨頭”。

據悉，隆江豬腳飯中的“隆江”是指廣東揭陽市惠來縣隆江鎮，距今已有一千多年歷史。

因為這里屬于潮汕地區，自古便是重要港口，聚集了眾多干體力活的碼頭工人、農民，而鹵豬腳飯有肉有菜有飯還有湯，味美價廉、實惠頂飽、出餐也快，因此備受歡迎，當地人至今還保留早上吃豬腳飯的習慣。

在美食紀錄片《舌尖上的中國》里這樣描述道：

“大潮汕，各種鹵水中尤愛隆江豬腳，這其實是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋里，一刻不停地用鹵水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入……”

潮汕豬腳飯有兩大門派：揭陽隆江和澄海東里。正宗的隆江豬腳飯，不僅注重豬腳的選擇，更在鹵制中盡顯功夫，這是外地那些“大豬蹄子”不可比擬的。

先用火槍將豬腳上的毛全部燒光，再分成四塊：頭圈、斷輪、四點、蹄尾。

然后，將豬腳塊泡在混合著香料醬油的鍋里，大火燒開轉小火慢熬，肥肉中的油脂慢慢滲進汁水里。當豬腳燉至色澤紅潤、表皮Q彈、肉質軟糯，鹵汁熬到如糖漿般粘稠方可出鍋。

此時，皮肉入口皮肉入口即化、軟糯綿香，肥而不膩，滿口的膠原蛋白讓人欲罷不能，當然，不能少了澆上“靈魂”鹵汁的熱米飯，還要配上脆酸咸香的隆江菜脯、濃稠鮮香的蠔仔米湯，一口米飯一口肉一口湯，好吃到身心雀躍。

至此，這才是一套正宗的隆江豬腳飯。如果按這種標準來出品，市面上應該過半都是“冒牌貨”。

為何豬腳飯在廣東備受歡迎？

“北有烤鴨，南有隆江豬腳”。

在廣東，沒有吃過隆江豬腳飯的年輕人，等于沒來過這里。

在廣東各城市的大街小巷，每隔一段距離就會有一個紅底黃字的招牌映入眼簾。這里可以沒有肯德基、星巴克，但不能沒有隆江豬腳飯。

它最早跟隨萬千潮汕年輕人走進深圳，隨著時間的推移，又開始慢慢在廣東其他城市遍地開花。

隆江豬腳飯能成為異鄉打工仔的“心頭愛”，當然有其獨特的優勢：

1. 超高性價比，葷素搭配、營養均衡

豬腳本就是普通的食材，相比牛羊肉更便宜。在深圳這個聚集眾多打工人的一線城市，一份15元左右的隆江豬腳飯快餐，不僅有肥肉、瘦肉，還有酸菜、鹵蛋、豆腐，以及一碗例湯，試想這樣一份實惠、頂飽的套餐誰能拒絕呢？

2. 口味大眾化，老少咸宜

豬腳軟糯綿香、醬香濃郁，軟爛到小孩、老人都可，想吃辣可放辣椒醬。加上秘制鹵汁拌飯也讓人胃口大開。

3. 出餐快，便捷又省時

雖前期鹵制豬腳費點時間，但一次可鹵制很多。點餐后，老板只需將提前去骨的豬腳切片，再放上一些配菜、澆上鹵味，一碗香噴噴的豬腳飯便完成了。老板無需起鍋燒油烹飪，顧客也無需長久等待。

4. 豬腳可多種組拼，種類豐富

隆江豬腳飯餐館并非只有豬腳，可以鹵制的食材很多，雞、鴨、香干、鹵蛋，還有白切雞、叉燒、豉油雞等燒臘，以及涼菜、素菜、腸粉等，想吃飽又吃好，可以選擇豬腳飯雙拼、多拼形式。

“加不完的班，吃不完的豬腳飯”。隆江豬腳飯不僅僅只在廣東一代受歡迎，在全國其他打工仔聚集地也備受歡迎，跟沙縣小吃一樣，便宜、實惠、頂飽。

隆江豬腳飯

能否成為下一個“沙縣小吃”？

2021年，網絡上一句“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”，讓原本在廣東流行的隆江豬腳飯，走進全國人的視野。

作為一個新品類，豬腳飯在潮汕地區已經存在很多年，并且在廣東一代已經很火，擁有很強大的群眾基礎。同時，也在逐漸打破地域限制，在北方生根發芽。

按理說，隆江豬腳飯早已名聲在外不輸沙縣小吃、柳州螺螄粉，但卻始終無法做出品牌、形成產業鏈。

究其原因，我們發現其發展之路存在以下困境：

1. 有品類無品牌，缺乏統一標準和管理

隆江豬腳飯是一個很好的品類，但是即便在廣東地區發展多年，卻依然沒有誕生出知名全國的品牌。沒有品牌、也沒有標準化，就無法形成連鎖化發展。

近年來，豬腳飯逐漸誕生出一些品牌，如：豬戈戈超級豬腳飯、槑鹵金牌豬腳飯，在產品和品牌上進行升級，但依舊只是小范圍的“小打小鬧”。

2. 野蠻生長，形象低廉化

隆江豬腳飯在廣東地區遍地開花。據統計，在深圳，每平方公里有5家豬腳飯餐館，數量龐大，但多數都是紅底黃字的低廉感的招牌，店面也多開在城中村、街角小巷等打工人聚集的地方。

即便，北上發展，豬腳飯也多為夫妻店、個體店經營，門店裝修簡單、低廉跟路邊的蒼蠅館子沒差別。就算加盟店，門檻也很低，隨便花點錢就能搞個鹵料配方，口味也是千差萬別，且多以外賣為主。

在美團發布的《2022新餐飲研究報告》中顯示：在快餐品類中，豬腳飯的訂單量和交易額遠超其他飯類套餐，堂食門店增速為41.4%，外賣門店增速則達到77.7%。

3. 口味比較單一，消費場景局限

隆江豬腳飯難以在全國大規模發展，還有一個重要因素就是口味限制。其主要以鹵味制作為主，吃多了肯定容易膩。

由于，豬腳飯價格便宜，注定其選用的食材不會太好，全靠鹵水來提味。而且不同時間的鹵水，鹵制的口味也不同。

同時，豬腳飯是形成于潮汕地區的地方名小吃，但走出廣東的隆江豬腳飯卻不一樣，它失去了這個消費場景，消費者也沒有這種情懷和場景下的消費欲了，自然也不會買賬。

4. 缺乏政策扶持和統一的管理機構

兩萬家店、六萬從業者、年營收70億的沙縣小吃，之所以能開遍全國，走向世界。背后離不開沙縣政府對品牌持續、不懈地推廣、扶持。

早在上世紀90年代，當地政府就在各鄉鎮（街道）創立了小吃辦，甚至自費在北京、上海、重慶等地召開推介會，并且在國內幾十座大中城市都擁有了“沙縣小吃同業公會聯絡處”，如此下血本，沙縣小吃的成功自然水到渠成。

當沙縣小吃已經走出標準化、規模化、連鎖化、集團化時，隆江豬腳飯還依舊處在“野蠻生長”階段。未來，隆江豬腳飯能否像沙縣小吃、蘭州拉面、桂林米粉、柳州螺螄粉等成為“國民小吃”，我們拭目以待！

近年來，我們也看到當地政府在逐漸重視這張美食“名片”，但未來發展之路并非坦途，道阻且長、任道重遠。

“老默，我想吃豬腳飯了。”

我們無比期待在廣東之外的地區也能吃到正宗的隆江豬腳飯，更期待全國各地有更多的地方名小吃走出小城鎮、走向全國，飛向世界！

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