有人說，廣東沒有愛情故事，只有交不完的房租加不完的班，還有那樓下吃不完的豬腳飯。

開頭一份熟悉的隆江豬腳飯獻上

或許你可能不知道隆江在哪里，但你一定在廣東的大街小巷瞥見過“隆江豬腳飯”這塊招牌。

一間間裝潢紅黃主色調其貌不揚的招牌，把“隆江豬腳飯”硬生生捧成“國民小吃”，餐飲界F4的 “油膩”當擔。究竟隆江豬腳飯有什么魅力，讓珠三角這樣現代都市的年輕人都“賴以生存”“相依為命”呢？

隆江豬腳飯向來有著高性價比著稱 ，10元便是標配，15元已是豪華，如果20元…那絕對是奢侈啊！即使近年二師兄身價上天，但豬腳飯的價格依然良心。

進店隨便一坐只需喊聲“老板物碗豬腳飯”，不出三五分鐘，一碗醬香四溢、彈嫩糯香的豬腳飯就可以讓你在饑腸轆轆的時候大快朵頤。

隆江豬腳飯算不上精致，甚至被某些追求精致生活的人嗤之以鼻。但萬物存在必有其道理，經久不衰更有其魅力。

隆江豬腳飯

帶你從本地人眼中來認識隆江和隆江豬腳飯：

隆江是潮汕地區惠來縣的一個小鎮，地理處于惠城至甲子、惠城至葵潭交通要點，龍江依傍而過。一座經濟并不發達人口并不多，小吃卻異常出名的農村城鎮，除了豬腳飯還有綠豆餅、芥藍、菜補都是隆江遠近馳名的小吃。

龍江上的龍溪大橋

改革開放之前，隆江的墟市熱鬧非凡，周邊村落都定期到隆江趕集商貿，隆江素有“三百六十鄉墟集”之美譽，當時就非常繁華。

隆江老橋，隆江-溪西，過去是木橋

即使在今日，隆江鎮在附近的村鎮中也算比較熱鬧的。

隆江的街市

當時人們一切活動還是以人力為主，對吃飯第一需求就是要扛餓，補充忙碌一天體力消耗的剛需，豬腳飯的自帶屬性就成為當時人們首選。

但是當時的豬腳飯還沒有這么隆重，彼時隆江最出名的是炒面。

隆江西門的商戶

鹵豬腳在惠來家喻戶曉，在我印象之中，小時候家里就會在逢年過節鹵豬腳來祭祖（當然家里做的鹵豬腳和商業的有所差異，會加入香菇或河豚干、腐竹等輔料）一直延續至今。

久而久之，這道美食就這樣在家庭和商業中延續下來，近十年借助改革開放和互聯網的春風更是從深圳吹向全國和海外。

廣東到處都是豬腳飯店，哪種味道最正宗？

做為一名豬腳飯老饕餮和資深從業者，很認真得告訴你，豬腳飯算不算“正宗”主要看三點：

1:搭配。在隆江本地豬腳飯基本搭配：米飯+豬腳+肉卷+咸菜

2:口感。好吃的豬腳的彈嫩糯香，不柴不爛，這點很重要。

3:色味。豬腳飯色澤自然紅潤油亮，誘口可人。香氣也不是香辛料的堆砌，而是還原于新鮮食材本味和醬香，更出于鹵水。

新鮮的食材加上復雜耗時的制作工藝：選材、撩燒、清洗、砍段、鹵煮、火候、時間一點都不能怠慢，如此周到才成就隆江豬腳飯這道美食。

目前隆江豬腳飯店多數為家庭 作坊，沒有嚴格的制作流程和產品標準，在采購、供應、配送、加工上都尚未形成統一的管理模式，所以沒有唯一標準來衡量正不正宗這說法！

在隆江本地的豬腳飯商戶味道和做法都略所不同，即使風塵仆仆驅車千里來本地品嘗也未定就是自己最喜歡的味道。

所以這些都不重要，最重要的還是千金難買心頭好，味道感覺對了就行！

對于大多數人來說，當再次吃到隆江豬腳飯時，已不是一種便餐，而是漂泊遠方慰藉心靈的一種情懷。

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