蝦滑

用料

青蝦仁300克；蛋清1個；細海鹽4克；白糖1克；料酒8克；玉米淀粉3克

做法

大青蝦去頭去尾去蝦線，洗凈之后稍微控一下水，不用瀝得太干

放入料理機打碎，沒有料理機的也可以用刀剁碎

將蝦仁泥和除淀粉外的所有調料加入攪拌盆

用筷子順著一個方向快速攪打直至上勁

加入淀粉

繼續順著一個方向攪打直至上勁

手掌用水沾濕

抓起一把蝦泥握在手心，用虎口輕輕擠出圓球

用勺子從虎口挖出蝦球

裝保鮮盒放冰箱冷凍，吃時直接下水煮

牛肉丸

用料

牛肉500克；淀粉20克；白糖10克；蛋清一個；鹽適量；醬油適量；蔥；姜；花椒水少許

做法

將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型后更好切一些）

將蔥和蒜都切成末

將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）

肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性

帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來

鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入

幾分鐘后就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什么的就可以吃了

鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了

手工蝦丸

用料

蝦肉；蔥；姜；淀粉；蛋清；白胡椒；料酒

做法

先把蝦肉用攪拌機攪碎或者用刀背剁碎，不要太細可以稍微留點蝦肉段

蔥姜浸在水中得到蔥姜水，淀粉加水等待沉淀

蛋清、白胡椒、鹽、蔥姜水、料酒加入蝦肉中一個方向攪拌，一樣一樣慢慢加入

慢慢攪拌上勁，再把淀粉沉淀的水倒掉，結塊硬的淀粉加入攪拌

攪拌完成后放入冰箱3小時

水先燒開后關掉火，然后用虎口擠出丸子丟入，等所有完成再開火煮開

都做好了可以冷藏起來，要吃就去取出來

外公的炸藕圓（炸藕丸子）

用料

藕；胡椒；鹽；雞精；蔥末；姜末；油；面粉

做法

想吃口感脆的，將藕擦成絲。擦的絲兒不要太粗。太粗的絲不好成團。

【重點】擦絲之后將藕絲用雙手使勁兒擰出藕汁。什么也不用加，將藕汁開大火單獨燉煮，煮成漿糊那樣就好。記得攪拌防粘鍋。

在等藕汁熬制的過程中，我們可以趁這個時間切吧切吧蔥。

還可以切吧切吧姜。喜歡吃姜的可以切的粗略一點，切細點的話姜味有，但不會太沖。

將切好的蔥、姜放入藕絲里。

加入鹽、胡椒、雞精和煮好的藕漿糊以及適量面粉。

把這些東西揉在一塊兒。

開始團丸子，左手團到右手右手團到左手。差不多就成球形了。

大小比乒乓球稍大。

找口大鍋，倒入油，開大火準備開炸。

炸至金黃，出鍋。

包心魚丸

用料

五花肉餡40g；無刺冷凍海魚條2條；地瓜粉（番薯粉）100g；鹽1小勺；糖1/2小勺；雞精少許；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；香油1小勺；魚露3大勺

做法

2塊魚條解凍后用廚房紙吸去表面水分。

魚肉用刀背輕輕拍松后，輕輕一層一層順著魚筋紋路刮出魚蓉。這個步驟需要耐心，刮到最后應該剩下白色的魚筋才對。

2塊魚條約250g重，但刮出的魚蓉大約只有190g左右。往刮好的魚蓉里加1小勺鹽和60g水用攪打機打勻。

再加入100g地瓜粉，繼續攪打成光滑細膩的魚丸粉面團后，加入3大勺魚露攪勻待用。

五花肉加入鹽，糖，雞精，料酒，胡椒粉和香油順時針攪打出筋，腌制半小時。

腌好的肉餡團成小肉丸做餡心。

雙手沾濕水，揪取一塊魚丸面團包入餡心。

包好后團成一個魚丸團子。

鍋內裝適量冷水，把包好餡心的魚丸輕輕放入冷水中。

全部魚丸做好，把鍋放在爐上，中火煮滾，并輕輕用勺子抽底不要沾鍋，待魚丸都漂浮上來可關火。

煮好的魚丸撈出立即放入冷水，洗去浮沫。

瀝干水的魚丸可直接食用，或裝進袋子放冰箱冷藏。

炸丸子

用料

豬肉；蔥；姜；醬油；干饅頭；雞蛋；花生油；鹽

做法

把干饅頭去皮，用擦絲器擦成末

豬肉切碎，加醬油、鹽、蔥姜末一起剁碎

肉餡加入兩個雞蛋，攪拌均勻，加入饅頭末，活成很軟的面團，如果面團硬，加水，活的很軟很軟（我這次活硬了，所以比較干）

鍋里放入食用油

油熱后調到中小火，用虎口處擠出丸子，放到鍋里，小火慢炸，至金黃色

撈出，可以干吃，可以用來做菜，燉湯

自制Q彈香菇肉丸

用料

豬肉泥四斤；蒜頭一碗；白芝麻半碗；鹽四勺；香菇干二兩；胡椒粉（據個人口味而定）；淀粉兩勺

做法

買豬肉到有做肉丸的人家攪打，豬肉一定要買最嫩的那部分，做豬肉丸的肉泥自己是沒法做的。

用熱水浸泡，然后切碎。

蒜頭去皮剁碎，也可以弄成蒜蓉，

剁碎的蒜頭下鍋爆香，只取蒜頭

白芝麻炒熟后攆碎。這個一定要加，超級香的^O^。

把所有材料加入肉泥攪拌。煮肉丸的水一定不能煮開，微滾就好

快要煮開的時候就添些水進去，保持微滾。但是水溫一定不可以太低

水溫不是微滾的話，煮出來的肉丸一點也不Q彈。吃著軟趴趴的。

補:虎口擠出肉丸用湯勺挖。旁邊備碗水，湯勺時不時過一下水防黏

自制Q彈肉丸

用料

豬瘦肉(里脊肉或前腿肉)500g；料酒3勺；蔥姜汁25g；雞蛋50g；淀粉10g；胡椒粉1勺；鹽3g

做法

蔥姜放料理機打成汁，肉打成肉糜，蔥姜汁的一半，雞蛋液，淀粉料酒加入肉糜中攪打

攪打肉餡微上勁時加入剩下的蔥姜汁，鹽，胡椒粉，味精繼續順一個方向攪拌，這時一雙筷子已略微吃力，我又加一雙筷子，嘿嘿

繼續攪打肉餡開始抱團

攪打的肉餡變得非常粘稠，攪動時筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉餡跟著提起的筷子一起跑，這樣的肉餡就上勁了。

鍋中放水燒開轉小火

肉糜用左手虎口擠出丸子狀拿勺子接取放入水中

待全部擠成丸子后開中火燒開至丸子全部浮起關火

撈出丸子瀝干水，Q彈滑嫩的丸子完成!

自制魚丸子

用料

鰱魚/草魚/青魚1條（4-5斤）；生姜3-4小片；小蔥3-4根；鹽5-10g；油少許；淀粉400g

做法

買一條肉厚實一點的魚，例如草魚，鰱魚，青魚都可以，4-5斤一條就可以開做了。

常規去鱗，剪鰭，清理內臟，清洗干凈。

將魚兩面的魚肉取下，只剩中間一條脊刺。

再將魚腹部片下不用（因為都是粗刺），只保留魚背部的含肉量較多的部分。

每段魚肉中間切下一刀，到魚皮的地方不要切斷，沿魚皮將魚肉片下。如果希望自制的魚丸子顏色純白純白的，可以將魚肉中紅色的部分都剔除掉。

魚肉切片，目的是切斷魚刺。

粗剁魚肉。這一步跺魚肉的目的在于將刺進一步處理掉，而且魚肉經過反復跺才更茸更勁。

細剁魚肉。這一步是要把魚肉反復剁碎到肉蓉的程度，如果手工剁的話會更好吃，但需要2-3個小時。也可以用絞肉機代替，可以加入適量的水方便攪拌。這個過程中可以根據個人口味喜好加入生姜和小蔥一起剁碎調味。

加入淀粉：平均500克魚肉加入75g-100g淀粉。加入適量鹽（這個真沒譜，可以略咸一點，最后是放在清水里煮）。拌勻。

然后開始攪拌的過程，隨著不斷用力攪拌，魚肉茸會越來越粘稠有勁

攪拌到什么程度呢？用一碗清水，如果魚丸子能浮起來的話，就說明可以了。否則就需要不斷調整，包括繼續攪拌，或者調整水和鹽的量。

魚丸子可以浮在清水面上了的話，就可以大鍋里放水，舀出一個個的丸子，小火慢慢煮開，再悶一會兒，就煮熟了。

期間需要不斷攪拌一下，方便整鍋的魚丸子均勻受熱。

做好的魚丸子，下火鍋，煮面條，做配菜，百搭。

魚丸

用料

凈魚肉500克；蔥姜水740克；鹽21克；味精10克

做法

魚尾巴一個去皮去骨

把紅色的那塊肉去掉

魚肉切成片

蔥和姜泡水

魚肉洗一下加入8成蔥姜水放入料理機打碎了

打碎的樣子

然后加上鹽味精用筷子或者手（或者打蛋器）往一個方向打上勁打到魚茸放水里能浮起來了在加入剩下的2成蔥姜水再打到能浮到水面上

然后用一個手擠出來用調羹接住放到水里養兩個小時

然后開火燒燒的時候不時動一下魚丸把白的泡沫撈出水燒到微開大概再燒5分鐘就可以了等魚肉顏色發白就熟了做好的魚丸可以吃火鍋或者做湯

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：如何讓史上最難停車的火鍋店翻臺10次

下一篇：超市里十塊一斤的火鍋肉丸，能吃嗎？