南城香一個低端的快餐店,一躍成為北京連鎖快餐的冠軍品牌【合伙人機制詳解】
北京最牛的快餐店,有它在的地方,方圓一公里,別的快餐店就別想賺錢!
他最小的店僅僅75平,日流水竟然可以達到5萬元,這也太夸張了,是全國快餐店平均流水的5倍!它每天光外賣就超過2萬單!
而且不管是單店效益,快餐平均效益,外賣效益都做到了全國第一名!
它就是南城香!被譽為中國快餐連鎖隱形冠軍!創業22年來,資本和加盟者紛至沓來,老板卻“躲”起來閉門不見,不融資、不加盟、也不上市!南城香憑啥這么牛呢?
定位:全時段社區餐飲
口號:飯香串香混沌香
模式:全直營,不加盟
其實南城香的創業的前15年基本都是在踩坑,可以說餐飲行業能踩的坑,他幾乎都踩了一遍,直到2014年,才用真金白銀堆砌出“四”點寶貴經驗!
讓南城香一戰成名,營收增長15倍,并且保持了每年20多家門店增長速度。所有老板、創業者都應該好好學習和借鑒,絕對讓你受益匪淺!
第一:改股份制為店長承包制,把店長從打工者變成創業者
首先總部跟店長簽訂承包協議,讓店長有決策權,經營權,創新權,從而讓店長當成自己的店一樣用心經營。
同時把店長的工資結構調整為:基本工資+流水提點0.5%+超額任務獎金。
超額任務獎金就是,總部會根據門店上一年的盈利狀況,來給店長定一個任務,最后按照完成任務的情況給激勵;
比如今年業績目標是1000萬,店長完成1100萬,那超額完成這100萬的利潤,就會給到店長更大的比例,30%甚至50%,這就會讓店長瘋狂想盡各種辦法來提高門店的業績。
就比如南城香的角門店,過去門店的日流水是4000元,改承包后,店長開始自己想辦法,上外賣,營業額一下子漲到了8000—10000元,總部又提出超額獎勵,于是店長又開始動腦筋做服務,但凡來門店就餐的就送免費水果……
最終該店日流水突破4萬,營業額翻了整整十倍,這個店長也因此一年拿到了幾十萬元超額任務獎金。
第二:激活一線,走計件制
店長的潛力激活了,那如何才能激發一線員工的工作熱情呢?
南城香選擇走計件模式,也就是在基礎工資的基礎上,多勞多得。
比如:為了鼓勵員工炸好油條,每賣出去一根油條就多給5毛錢,所以油條工為了多賺這個錢,拼命炸,拼命做好,做好后還會拼命賣。
生意好的門店,單炸油條工每天都能多拿到上百元錢,羊肉串崗位也是如此。
第三:取消年終獎,變成月度即時獎勵
很多餐飲企業都喜歡給員工發年終獎,可是員工拿了就拿了,并不清楚自己的工作表現到底如何,也不知道改進的方向,激勵的效果也就大打折扣。
因此南城香就決定取消年終獎,通過全年倒推月度任務,改為月度獎勵。
兌現的時候,南城香也并不是直接把錢打進卡里,而是在公司開表彰大會,設計的有儀式感,這點特別重要,甚至董事長總經理到場直接發現金。這樣的即時獎勵不僅能提高員工積極性,同時也能鞭策未完成任務的員工。
第四:用師徒制裂變人才
在南城香,對老店長的一個很重要的考核就是,必須得培養儲備的新店長。你肯定會問,店長憑什么愿意把自己培養的人推薦給總部,讓他去做新店?能干的人誰不愿意自己留著?
其實要解決這個問題也簡單。老店長推薦的人,總部考核完,派去做新店店長,但這個新店長還是老店長的徒弟。反正開新店也需要幫忙,老店長會繼續扶持他,然后新店頭半年的績效,要給老店長分成。
這樣一來,老店長帶人也能掙到錢,他也就愿意帶人了。對年輕人來說,你自己做了店長,得到了提升,也賺到了錢,而且總部再也不缺優秀店長,大家都開心。
正是通過這四招,超額分紅、計件制、即時激勵、師徒制,讓南城香從一個低端的快餐店,一躍成為北京連鎖快餐的冠軍品牌。而且這套模式,像百果園、海底撈、海瀾之家、小米、華為、阿里很多知名企業也都在用,所以各行各業都可以完美得復制使用。
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