放加盟、價格戰舉動頻頻，餐飲行業開啟生存競速賽羊城派2023-10-12 18:41羊城派2023-10-12 18:41

時間：2023-11-08 23:11:03來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2023年，我國經濟企穩回升，回暖跡象明顯，我國餐飲業亦加速恢復。

國家統計局數據顯示，2023年前8個月的全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績，餐飲收入的同比增長遠高于社會消費品零售總額以及商品零售的同比增幅。

10月10-12日，由廣州市商務局指導的“第三屆中國餐飲品牌節”在廣州舉行。活動發布了《中國餐飲品牌力白皮書2023》（以下簡稱白皮書），全方位解讀了中國餐飲行業和餐飲品牌發展的現狀和趨勢。

紅餐品牌研究院院長樊寧指出，2023年全年的餐飲業收入大概率會超過2019年，餐飲行業的5萬億時代正觸手可及。

加速連鎖化“萬店時代”正式到來

近年來，我國餐飲的連鎖化率逐年上漲，2022年我國餐飲連鎖化率達到了19%，未來有望進一步提升。

白皮書指出，相較上一年度，2023年我國餐飲品牌的規模化程度日益提升。紅餐大數據顯示，2023年門店數在100家以上的各個區間的品牌數占比均有所增長，總體來看，門店數在100家以上的品牌數占比提升了0.8個百分點。

從具體的品類來看，小吃快餐和飲品兩大品類在規模化的道路上較為領先。從近兩年門店數在500家以上的餐飲品牌所屬品類分布來看，小吃快餐品牌的占比均超過五成，飲品超過了3成，而中式正餐目前尚無一個品牌的門店數超過500家，規模化程度較低。

規模化的一大部分來源于加盟。近年來，許多餐飲品牌積極謀發展，開放加盟熱度高漲。白皮書顯示，據不完全統計，2022年以來，開放（重啟）餐飲加盟的品牌多達數十家，分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道，如喜茶、奈雪的茶、海倫司等。與此同時，品牌的加盟模式亦漸趨多樣化，聯營、內部合伙等多種形式兼具。

紅餐大數據顯示，全國門店數規模TOP20餐飲品牌的門店數均在4000家以上。其中，1個品牌的門店數突破了2萬家，5個品牌的門店數超過了1萬家，而門店數在5000家及以上的品牌個數也達到18個。

熱門賽道擠茶飲已然競速至“賽點”

2023年，餐飲細分賽道發展各異，其中，茶飲已然競速至“賽點”。

紅餐大數據顯示，2023年全國茶飲市場規模有望超1，500億元，同比增長12.0%。當前，茶飲賽道競爭趨于白熱化，如何抓住“存量”市場的發展機遇成為茶飲品牌亟須思考的問題。

在競爭激烈的茶飲市場，價格戰是重要的競爭手段。據紅餐大數據統計，中低端消費區間的占比在2023年都有所提升。

各茶飲品牌為進行市場擴張，紛紛擴大門店規模。除蜜雪冰城已經突破萬店外，古茗茶飲、滬上阿姨、茶百道、書亦燒仙草這4個茶飲品牌亦在爭奪萬店“入場券”。紅餐大數據顯示，門店數在100家以上的茶飲品牌數占比超過了兩成。

除了茶飲以外，2023年也是咖飲賽道高速發展的一年，紅餐大數據顯示，我國咖飲市場規模有望超1，000億元，同比增長34.6%，增速連續5年超過23%。以瑞幸咖啡為代表的眾多咖飲品牌加速擴張，紛紛快速開店。

跟茶飲品牌類似，咖飲品牌為搶占市場份額也紛紛打起了價格戰。瑞幸咖啡的9.9元狂歡、庫迪咖啡的8.8元活動將“價格戰”推到新階段，星巴克、Tims咖啡等品牌也開始嘗試“低價活動”。

通過“低價”活動，咖飲品牌吸引了更多的消費者，達到了引流的目標，而消費者亦通過“低價咖飲產品”享受到了“薅羊毛”的快樂。

近年來，咖飲品類的平價化趨勢愈發明顯。紅餐大數據顯示，近6成的咖飲品牌人均消費價格在20元以下，其中10~20元占比最高，為48.7%。

文｜記者孫綺曼

來源 | 羊城晚報·羊城派責編 | 沈釗校對 | 桂晴

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