每年伴隨著逐漸攀升起的氣溫，消費者對燒烤的渴望也愈發明顯，有著“碳水之都”美譽的西安，自然不少了煙火氣十足的燒烤。7月10日，企查查發布數據顯示，我國現存燒烤相關企業超54萬家，陜西以2.05萬家燒烤企業躋身全國前十。從城市分布來看，西安以近6千家燒烤企業搶占今夏最“燃”美食賽道，共同探索挖掘消費潛力，繁榮發展長安夜經濟。

“進淄趕烤”催熱夏日消費經濟

縱使夜宵種類再多，燒烤的地位一直無法被撼動。在夏日的夜晚，三五好友圍坐燒烤，是城市夜經濟的代名詞之一。數據顯示，我國現存燒烤相關企業超54萬家；2020年之前，我國燒烤相關企業每年注冊量逐年增加，此后開始下降；2021-2022年，我國分別新增10.80萬家、9.94萬家，分別同比減少5.82%、7.98%。

今年3月，山東淄博這座老牌工業城市因燒烤的火爆而成為“網紅城市”，火熱的“進淄趕烤”（網絡流行語，意思是趕赴淄博吃燒烤，出自淄博燒烤突然走紅，外省“慕名而來”吃燒烤的游客。）一時間讓其成為流量頂端的代表。一時間，來自全國各地的游客紛紛前往淄博，不為別的，只為品嘗走紅的“靈魂燒烤”。

至此，拿捏“煙火氣”的燒烤，再次迎來高光時刻。從業者、創業者紛紛入局最“燃”美食賽道，燒烤相關企業在全國遍地開花，僅2023年上半年，我國新增燒烤相關企業7.44萬家，與2022年同期相比，同比增加33.01%。

記者走訪市場發現，與前幾年相比，西安的燒烤品類進入連鎖化發展階段，涌現了不少本土潛力品牌。特別是，國潮風在烤肉賽道興起，新中式融合烤肉品牌隨之崛起，菜品也從傳統的牛羊肉串到創意的海鮮、蔬菜，再到現代風格的芝士烤串和水果烤串，種類在不斷創新中得以豐富。

“我們店也推出了烤肉伴侶即淄博的小餅、蔥蒜醬等配料，月銷量很不錯，幾乎點烤肉的人都會順手搭一件。”西安叁伍壹壹街區的連鎖燒烤企業工作人員告訴記者，作為商家最注重的是產品的差異化和多樣化，未來隨著淄博燒烤的熱度降低，也會及時為菜單推陳出新，迎合消費者的口味。

走訪中，有本土連鎖燒烤企業的店長表示，既有地域獨特的口味和造型，又有十分接地氣的價格與分量，這樣的美食更容易被當下的消費者喜歡，通過一些讓利營銷的手段，讓消費者在網絡上進行分享與推廣，能為店鋪帶來不少的客流，“受益于西安夜經濟的火爆，不少外地旅客打卡西安美食，今年以來店鋪的營業額顯著增長。”

以“燒烤之名”打造城市美食IP

作為全國第二座擁有“國際”頭銜認證的美食之城，西安的燒烤也俘獲了不少食客的味蕾。截至目前，西安共有5900余家燒烤相關企業，從數量上比較，位居全國城市排行榜第八名。與前三甲深圳、重慶、長春逾萬家燒烤企業相比，西安燒烤市場的未來容量不可小覷。

“從競爭格局來看，西安的燒烤品類還未出現巨頭，本土品牌想要在全國叫的響，還要克服供應鏈難題。”西安一餐飲企業管理者李女士表示，燒烤食材供應鏈路較短，其中溢價空間較大的環節并非菜品本身，而是穿烤串與腌制。其中，因為機器穿串對肉的品質要求高、損耗大，目前穿串大部分仍采用人工；而腌制是燒烤口味獨特的關鍵，不少商家都是自行腌制，供應商參與度較低；這兩個環節缺乏規模化供應商，因此供應鏈成了制約本土連鎖企業進行門店擴張的主要原因。

如果說實惠的價格為淄博燒烤帶來了流量，那么政府與企業的“雙向奔赴”，則讓流量變成了“留量”。

記者查閱新聞資料發現，從推出燒烤行業“一件事”一次辦審批服務，到增設“燒烤專列”帶全國市民“云體驗”淄博，加強食品衛生和明碼標價落實情況檢查、增強周邊環境治安巡察，再到舉辦“淄博燒烤節”，為燒烤名店頒發“金爐獎”等一系列舉措，淄博政府對燒烤攤的廣開綠燈，盤活了城市的夜經濟。

淄博能以“燒烤之名”出圈，火爆的背后，有更多的經驗值得其他城市共享。

“在后疫情時代，淄博火的其實不是燒烤，而是政通人和，上下同欲，這是一種人人向往卻很久未見的人間煙火和人情味”，“從城市品牌傳播的角度而言，淄博燒烤已經讓淄博賺足了知名度和美譽度，這也是淄博在這波網紅現象中獲得的最大的果”，“燒烤行業僅僅是一個地區經濟發展中的組成部分，不足以永久火熱，也并非唯一的流量密碼”……不少經濟觀察領域的專家點評道，如何打造與利用獨有的美食IP，對外展示和推銷城市，是政府與企業共同思考的課題。

文/圖 西安報業全媒體記者 郭沛然

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