行業丨一人食火鍋底料到底“香”嗎？

時間：2023-11-06 09:28:16來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一人食火鍋底料市場或將在時代快速發展的推動下迎來爆發。

“不被時間和社會所束縛，幸福地填飽肚子，短時間內變得隨心所欲，變得自由，不被誰打擾，毫不費神地吃東西的這種孤高行為，是現代人都平等地擁有的最高治愈。”源于《孤獨的美食家》的這段關于“一人食”的話，擊中了不少年輕一代人的心。

不管是享受孤獨亦或是被迫獨處，隨著時代發展以及主流消費群體的迭代，更多年輕消費者在吃飯這件事上除了快速、方便，還多了一個關鍵詞——一人食，不難發現，一人食早已開始在消費市場滲透，也正因如此，一人食給更多產品帶來了新的契機。其中，一人食火鍋底料正嶄露頭角。

一人食群體不斷擴張帶來的新契機

據2022年初的數據顯示，中國的獨居成年人數量已達到1.25億，而根據國家統計局預測，到2030年，獨居人口數量可能會增加到1.5-2億。孤獨似乎成為了現代人逃不掉的一種情緒，一人食也成為了許多人生活的常態。

作為群居動物，自古以來，人們就喜歡聚在一起相談甚歡。然而，繁忙的工作、不規律的吃飯時間，亦或是享受獨自一人吃飯的放松時刻，導致現在有不少年輕人更傾向于一個人吃飯。根據《中國消費家譜餐飲》的數據顯示，55%的90后消費群體有獨立就餐的習慣。

正因如此，一人食商品在網絡上的銷售如火如荼。以抖音商城為例，2023年5月、6月的銷售榜單上，方便速食霸榜，超過180萬人下單，在各類銷售板塊中排名第一。其中，方便拌面、螺螄粉、自熱米飯等排名靠前，而這些商品都是單身經濟疊加懶人經濟下備受歡迎的產品。

具體到調味品上，不管是正在風口的預制菜、單人份菜譜式調料還是一人食火鍋底料，都呈增長態勢，體現出未來的消費趨勢。

而一人食餐廳也不遑多讓，開始成為吃貨打卡的新選擇。

互聯網有一個很火的孤獨指數排行榜，其中排名第五的便是“一個人吃火鍋”。但在現在，一個人吃火鍋似乎算不得什么稀奇的事兒了。自2019年開始，海底撈就開始推出單人套餐，專為那些獨自前去享用火鍋的顧客設計。為了讓這些顧客感受到溫暖和陪伴，服務員還會貼心地贈送陪伴玩偶。

2021年，巴奴旗下的首家小火鍋店桃娘下飯小火鍋開業，也加入了這一通道。同時，小龍坎也推出了子品牌小龍坎mini火鍋菜，以滿足單人飯局的需求。

關于一人食火鍋底料

“沒有什么煩惱是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓。”火鍋，絕對是人類偉大的發明。香辣鍋、清湯鍋、番茄鍋、菌香鍋......火鍋不僅方便，口味也逐漸往多元化發展。正因如此，其受眾群體廣，食用場景幾乎全覆蓋。不論是家庭聚會、約會、亦或是三五好友見面都是不錯的選擇。

然而，受益于“懶宅”“單身”經濟，越來越多的消費者會選擇在忙碌的工作后回到家中煮上一鍋香噴噴的火鍋，一邊追劇一邊享受“獨食火鍋”，在這一刻，是放松且幸福的。也正因如此，一人食火鍋底料也如雨后春筍般應運而生，并受到消費者的追捧，市場規模呈現出增長的趨勢。

那么與傳統火鍋底料相比，一人食火鍋底料的優勢在哪里？

從口味來說，在火鍋底料市場中，川渝麻辣紅湯底料稱霸一方。因此，市場上的一人食小包裝火鍋底料產品也主要是麻辣牛油口味。

對于不太喜歡辣味的消費者來說，小包裝火鍋底料因其包裝規格變小，能在1-2餐后食用完，消費者可以一次性購買多種口味進行多種嘗試，實現“每日火鍋自由”。因此，與傳統的麻辣牛油火鍋底料相比，一人食火鍋底料產品也就更受歡迎。

從產品規格來說，一人食火鍋底料一般在50-100g左右，省去了切割的繁瑣步驟，其精致時尚的外觀很容易吸引消費者的眼球，從而引發購買欲望。

另外，作為火鍋底料的細分品類，一人食火鍋底料也繼承了傳統火鍋底料的優勢，無論是炒飯、煮面、煮湯、炒菜，火鍋底料都可以輕松調味，可謂是萬能調料。

目前，中國有家庭人員減少的趨勢，因此一人食火鍋底料也開始成為各品牌爭奪家庭火鍋市場的利器。

事實證明，入局一人食火鍋底料對于不少企業來說是明智的。

從京東商城數據來看，海底撈的一人食火鍋底料評價達到100萬＋條，超過了包括一系列多人火鍋底料以及復合調料的銷量；好人家90gx4的小包牛油火鍋底料超過其400g手工牛油火鍋底料的銷量，多出10萬條的評價......

從抖音商城火鍋底料板塊數據來看，排名靠前的產品幾乎是清一色的小包裝火鍋底料，其中十吉重慶老火鍋底料等產品，銷售數量超過了100萬。

如何發力小包裝火鍋底料？

一人食小包裝火鍋底料重塑了火鍋底料的使用場景和用途，滿足了消費者單獨用餐的需求，因此展現出了巨大的發展潛力。但是，每一個產品都有其機遇與挑戰。

毫無疑問，中國火鍋底料市場規模龐大，受益于餐飲行業的發展，在這個市場中已經出現了許多經過消費者驗證口味的細分品類。這為一人食火鍋底料的未來發展提供了廣闊的想象空間和潛力。但在考慮到單人消費者的生活場景和情感洞察時，產品創新變得至關重要。

當前市面的主流火鍋調味品企業，幾乎都已經推出了一人食小包裝火鍋底料。比如上市企業頤海國際和天味食品；餐飲企業德莊、大龍燚、小龍坎和橋頭；還有許多來自川渝地區的企業如丹丹、揚名和圣恩等。

通過對上述品牌小包裝火鍋底料產品的觀察與比對，從整體上來看，小包裝火鍋底料的口味與傳統火鍋底料大致無二，主要包括麻辣、香辣、番茄等口味；而從包裝形式來看，大致分為兩類：第一種類型是把小塊底料分裝在大袋中，沒有單獨的包裝袋，一般規格是50gx4袋，像名揚、好人家、海底撈等品牌都使用這種包裝方式；第二類主要是以獨立袋裝為主的包裝形式進行售賣，每袋的規格也大致在50g，蜀阿姨、十吉等品牌均采用了此種包裝形式。

而這兩種包裝形式也各有利弊，首先，獨立袋裝更具便捷性，方便消費者在家中或外出時使用；但從資源環保的角度來看，獨立包裝在環境保護的角度上可持續性不強，因此以大裝小的包裝形態則更勝一籌。

但不論獨立袋裝還是“大裝小”包裝，兩種形態的產品皆具備長效性，能夠有效保持底料的新鮮程度和風味，并且它們都有一個共通性——在口味和使用體驗方面都有很大的改進空間。

首先，從口味來說，目前市面上的一人食火鍋底料種類相對有限，多以麻辣、番茄等口味為主，缺乏多樣化的選擇。

其次，從健康的角度來看，火鍋底料的高鈉、重油以及各類添加劑會使不少消費者擔憂，如何讓消費者買得放心、吃得安心是企業需要考慮的問題。

最后，產品的創新以及營銷也是重要的一環。對于習慣“懶宅文化”的消費者來說，選擇配菜或許也是一件困擾的事。因此，嘗試進行搭配蔬菜等食材的方式提升消費者的購買效率也未嘗不可。

綜上所述，一人食火鍋底料市場可能會在時代快速發展的推動下迎來爆發，但目前市面上的產品仍有改進的空間。要抓住這個機遇，不僅需要有精準的市場洞察力，還需要有足夠的魄力去面對挑戰。

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作者：蒸魚豉油

編輯：金標蠔油

設計：二荊條

審核：矛石

聲明：本文根據企業財報、公告及公開信息整理，僅代表原作者個人觀點，不代表本平臺立場，僅供行業交流，不作投資建議。