3月21日，鄭州餐飲行業2023頒獎盛典在黃河迎賓館圓滿舉行。會上頒發了“2023鄭州十大品牌餐飲招牌菜”等十余個獎項。“2023鄭州十大品牌餐飲招牌菜”是由鄭州市餐飲與飯店行業行業協會主辦，蓮菜網、華豫佰佳、有井有田協辦、井田傳媒承辦。

評選活動自3月6日全網招募，60余家企業參與線上報名，進入投票評選環節。網絡投票期間，評選網站訪問量高達202123次，總投票數138847張。經過七天的激烈角逐，以及十余位行業專家的專業點評，最終有十家餐飲企業的特色招牌菜獲此殊榮。

（鄭州餐飲行業2023頒獎盛典合影）

2023鄭州十大品牌餐飲招牌菜頒獎名單

一、須水鄧記叫化雞

鄧記叫化雞色澤棗紅，原色透汁;板酥肉嫩，筋道耐嚼;清香入口，口留余香。其制作流程首先經過解凍、清洗、修整、燎毛、腌制、整形等關鍵工序。每一只的叫化雞鹵制出來都要昂首挺胸、氣宇軒昂的，每一步都為出來的成品打好基礎。傳統工藝和現代化設施的完美結合，使用蒸汽加熱，將幾十年老湯煮沸，加入傳統秘制配料，不添加任何防腐劑，通過鹵煮、燜制等工藝，制作成具有肉質獨特、鮮美、可口的醬鹵制品。經過4個小時的鹵制出鍋，保證當天生產，當天銷售，鹵制品的口感也最佳。

二、阿五黃河大鯉魚紅燒黃河鯉魚

阿五黃河大鯉魚是非遺美食、河南頭牌菜。俗話說，無魚不成宴，無鯉不成席。在河南，宴請貴賓、招待親友一定要吃黃河大鯉魚。阿五紅燒黃河大鯉魚，精選生態黃河鯉魚，單鍋現燒，不添加雞精、味精，色澤紅潤、滑嫩鮮香！

三、解家河南菜南灣魚一魚兩吃

解家拿手招牌菜--南灣魚一魚兩吃，肉質細嫩，沒有土腥味。魚頭紅燒之后色澤紅潤，微辣鮮香，湯汁濃郁、松嫩酥軟、醇香味濃，直讓人口水直流；白玉魚丸湯采用魚身清燉，后來又將燒魚身更新為清燉魚丸，湯鮮香味美，丸子勁道十足，吃魚喝湯身體健康。解家拿手招牌菜--南灣魚一魚兩吃，選用國家一級水資源保護地，“豫南明珠”南灣湖的南灣魚，人放天養，自然生長，不投喂人工飼料，精選4年以上鮮活大魚，品質更好，肉質細嫩，沒有土腥味。

四、爐小哥烤肉小哥芝士拉絲炒飯

作為爐小哥烤肉品牌創建伊始便一直火爆至今的小哥芝士拉絲炒飯，是小哥家的“元老級產品”，同時，它還是大眾點評鄭州炒飯熱門榜的霸榜常駐選手，在平臺各店的網友推薦菜中它也常穩坐C位。新西蘭安佳黃油、東北五常大米、馬蘇里拉芝士、黑毛豬肉碎、正宗韓式泡菜、秘制脆米+主廚特調醬汁，以及暖心的小哥單鍋現炒，樣樣匠心，缺一不可。用心做美食，嘗得到的鮮！

五、三廠燴羊肉牌燴羊肉

三廠燴羊肉精選豫東山羊肉、營養菌菇、東北黑木耳、手工粉皮和青菜等優質食材，加入改良的秘制香料配方與鮮湯燴制而成，菌香燴羊肉瘦而不柴，肥而不膩，搭配粉條、木耳、青菜，味道更加濃郁，每日午后抑或黃昏，四面八方的食客便紛至沓來，三三兩兩，或三五成群，都為喝上一碗熱騰騰的燴羊肉。菌底湯汁鮮香郁濃，燴羊肉的玉嫩伴著菌湯的鮮醇，再混合著芝麻餅的筋綿，香醇鮮郁、膻而不膩，讓人大快朵頤，暢快淋漓。

六、特味村老韓家燉肉胡辣湯

特味村老韓家燉肉胡辣湯特點是濃郁靚麗、香辣可口、御寒開胃。1998年，四代傳承人韓躍軍，繼承家族經營理念，創“特味村餐飲集團”，改良胡辣湯的調料配方，豐富品類，并作為宴席主打佳肴，深受賓客稱道。這樣，既保留了傳統名小吃的麻辣鮮香，又適應了當代人們口味。隨著對制作工藝的進一步探索論證，科學分析，研制開發出“方便胡辣湯”的呈現方式，可以讓大家真正做到足不出戶，就能喝到正宗的“老韓家燉肉胡辣湯。”

七、虢國羊肉湯經典羊肉湯

虢國羊肉湯是虢國店內特色產品，通過選骨、砸骨、泡骨、氽骨、熬骨、配骨、煮肉七個步驟一氣呵成，才終于得到了這一鍋濃郁醇厚的羊湯。燴湯時秉承“大鍋熬湯，單鍋燴作，肉湯菜餅結合，葷素營養全面”的制作方式，講究“濃而不臊，香而不膻，辣而不辛，鮮活清爽，味和綿長”的口感，形成了“肉爛湯白辣子紅，味鮮香濃燒餅脆”的特色風味，搭配獨特的“素餅”“肉夾饃”，得到了越來越多不同區域顧客的喜愛，早在2006年虢國羊肉湯就被中國烹飪協會授予“中華名小吃”榮譽稱號。

八、森虎蝦尾金牌醬爆蝦尾

一盤好蝦尾，需要好食材。每只蝦尾都是跋涉585公里，產自小龍蝦核心黃金產區——湖北潛江。優中選優，只為讓顧客吃到好蝦尾。森虎蝦尾金牌醬爆蝦尾堅持5S級蝦尾標準，活蝦取尾，液氮鎖鮮，0直條0黑腹，帶黃無斷頭，顆顆精選，粒粒大只，肉質緊實，彈嫩鮮香。大火急爆保證蝦尾Q彈，猛火快出鎖住鮮甜！搭配56種自然香料相融合的秘制醬料，凝練為有層次的甜辣香麻，辣口不辣身，成就森虎蝦尾桌桌必點招牌菜！

九、天堂鳥水煮魚天堂鳥毛血旺

天堂鳥毛血旺，暢銷25年的一道經典川菜。經過了大廚30多次研發，8次迭代升級，形成了具有天堂鳥獨特工藝、傳統手法、標準化制作的招牌菜，并且以“麻辣鮮香、味至濃厚”為特點，深受顧客的喜愛和贊譽。

十、張老熗方城熗鍋燴面私房熗鍋燴面

張老熗方城熗鍋燴面在方城燴面的基礎上，祖輩傳承與創新，在省會鄭州生根、發芽，深受老鄉們和年輕人喜愛。2021年，張老熗助推方城燴面，與鄭州燴面同時獲批"河南省非物質文化遺產”名錄，張老熗創始人張林獲得河南省文化和旅游廳頒發的“方城燴面制作技藝代表性傳承人”榮譽稱號。好面不怕煮，越煮越勁道。張老熗方城私房熗鍋燴面是張老熗創始人張林帶領團隊，兩年半的盡心孕育，帶領團隊十幾次深入工廠和原材料產地，從配料的選擇到生產工藝的確定，再到工廠生產環境的考察，每一道工序都嚴格要求，每一碗面全部手工拉制而成，最終推出一款高品質、好口味，真正能還原門店的一款預包裝熗鍋燴面，張老熗私房熗鍋燴面是為想家的中原游子特備的禮物，一碗面，想起家;一口面，回到家。

“2023鄭州十大品牌餐飲招牌菜”獲獎品牌將在鄭州市餐飲與飯店行業協會牽頭下，由蓮菜網負責渠道開拓、信息搭建和物流配送，華豫佰佳在旗下所有22家直營門店開辟50平方米左右的“鄭州十大品牌餐飲招牌菜”主題陳列島。由有井有田和蓮菜到家將入圍品牌作為戰略合作伙伴，通過線上渠道，將十大品牌招牌菜推廣到全國市場。

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