轉自：勞動報

寒露剛過，秋意漸濃。國慶假期后，上海氣溫降幅明顯，火鍋就成了“主角”。今年火鍋季，一款口感酸辣的海南糟粕醋鍋底吸引了不少食客關注。五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等鮮品系列，也賺足人氣。盒馬數據顯示，最近一周，火鍋整體銷售較上周增長3倍，圍爐吃火鍋成為廣大消費者的首選。

在海南，糟粕醋并非醋飲；這一鍋底酸辣但不刺激，酒糟帶來醇厚的口感，其中透著淡淡米香。盒馬研發專家表示，與麻辣、冬陰功等味道濃郁的鍋底相比，糟粕醋鍋底味型單純，不搶口味，能吸取不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。吃糟粕醋火鍋，宜先涮頭足類海鮮（如章魚等），蝦、貝類次之，魚片再次之，驢肉、牛肉、雞肉也很適配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米飯，此時湯汁已經層層吸收了各種食材的鮮甜，便是一鍋可口的海鮮粥。

盒馬數據顯示，最近一周，糟粕醋火鍋銷售為上周的305%；上新僅兩周，這款小眾火鍋就已躍居所有鍋底的TOP2。口口相傳之下，糟粕醋火鍋正在加速出圈。

業內人士分析稱，過去幾十年來，川渝麻辣火鍋獨霸天下；以鮮度取勝的海鮮火鍋或許能在“口味之爭”中“撕開個口子”。是一時熱度還是能有長遠發展，關鍵在于供應鏈的能力建設，以及持續吸引消費者的能力。

除了糟粕醋海鮮火鍋作為今年主打的新品鍋底，深受上海人喜愛的潮汕牛肉火鍋，人氣依舊很高。與此同時，加熱即食、在家也能吃大餐的有料火鍋半成品也受到了消費者的廣泛歡迎，如融合了臭豆腐、肥腸、鴨血的臺式臭臭鍋、壽喜燒、胡椒豬肚雞鍋等，“十一”期間同比增長127.6%。

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