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花朵財經

廣東省氣象臺預計，受冷空氣和第20號臺風“納沙”外圍疊加影響，今天開始廣州氣溫將“跳水式”下降。10月17日-19日，日平均氣溫下降4℃-6℃。盒馬數據顯示，最近一周，廣州門店火鍋整體銷售較上周增長3倍，圍爐吃火鍋成為廣大消費者的首選。

今日上午，記者在越秀區建設大馬路的盒馬門店看到，已經設置了專門的火鍋陳列區，其中有不少新奇的套餐，例如來自海南的糟粕醋鍋底、北方的羊蝎子套餐，還有廣東人比較熟悉的椰子雞、潮汕牛肉等等，旁邊還有五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等火鍋食材。工作人員說，過往的火鍋食材大多是冷凍肉凍丸子等凍品，今年盒馬主要開發了各種冷鮮、0℃儲存的火鍋食材，更適合廣東人的飲食習慣。

空降盒馬火鍋銷量榜二，海南糟粕醋加速出圈

在海南，糟粕醋并非醋飲；這一鍋底酸辣但不刺激，酒糟帶來醇厚的口感，其中透著淡淡米香。盒馬廣東區域餐飲研發負責人蔡俊林表示，雖然并非大眾款，糟粕醋火鍋隱隱已有爆款之勢。隨著海南旅游熱，社交平臺上頻頻出現這一海南特色美食的打卡爆文。盒馬數據顯示，上新僅兩周，這款小眾火鍋就已躍居所有鍋底銷售量第二位。

另外一款外來火鍋則是盒馬和北京老字號盛月齋聯合開發的“羊蝎子火鍋”，“火鍋消費中有80%以上是25歲到45歲的人群，這個年齡段的消費者更喜歡嘗新，所以我們今年把羊蝎子帶到了廣東。”蔡俊林表示，老字號有多年的工藝積淀，盒馬有創思維和渠道，兩者的結合給老字號的傳承和創新打開了新思路。

每天10萬份中山脆鯇魚片上架盒馬 手機下單火鍋到家成趨勢

上一秒還在海鮮缸里游的魚蝦蟹，下一秒就已切片、切塊下鍋，這樣的吃法讓不少消費者大呼過癮。據了解，今年盒馬火鍋季的海鮮涮品里，來自中山的脆肉鯇魚片是最受歡迎的食材之一。盒馬買手在尋找火鍋食材時，在廣東發現這款國家地理標志產品，極富彈性、魚味鮮甜，搭配糟粕醋鍋底也是絕配。通過盒馬全國供應鏈體系，今年火鍋季，預計每天最多將有10萬份脆鯇魚片上架全國盒馬，脆鯇魚正式從廣東游向全國。

作為不少人火鍋外賣到家的首選，有消費者發現，盒馬APP已經悄然成了一本大型“火鍋店菜單”。搜索“盒馬火鍋”，從各式各樣的鍋底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水飲料、吸油紙等火鍋用品，一應俱全。據了解，目前盒馬火鍋的線上銷售占比將近90%，其中周末銷量是工作日的一倍。

業內人士分析稱，過去幾十年來，川渝麻辣火鍋獨霸天下；以鮮度取勝的海鮮火鍋或許能在“口味之爭”中“撕開個口子”，關鍵在于供應鏈的能力建設，以及持續吸引消費者的能力。

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