餐飲觀察

《比不過火鍋，又打不過麻辣燙，沒有大品牌的麻辣香鍋是不是好品類？》

麻辣香鍋是一個有一定市場認知基礎且已實現全國化發展的“大品類”，與麻辣燙等不同，麻辣香鍋必需用廚師進行“炒”制，主打一人食、客單價高。其鍋底口味雜亂繁多；成本下不來，效率上不去等原因導致麻辣香鍋做不了快餐的大眾化生意，也擔不起正餐的品質化格調。（來源：“筷玩思維”微信公眾號）

《三年涌現3000家店，“中國漢堡·塔斯汀的逆襲之路”》

塔斯汀摒棄傳統漢堡認知，制造新穎概念；找到符合自己的定位；多制造熱點。其在產品上進行更新，使之更符合中國胃；營銷方面借助國潮元素；戰略上采用“農村包圍城市”。但目前，市場同質化太嚴重；手搟漢堡，效率偏低；快速擴店，品質難保證。（來源：“餐飲界”微信公眾號）

《西餐殺出黑馬品牌，3年開店130+，三線城市日營業額6萬+》

夏日瑪莉直播慶典，創造500萬單場營業額。用直營模式沉淀品牌；后開放“直營+特許經營”的方式來提升品牌規模。除視覺、味覺外，還要攻占消費心智；門店裝扮童趣，適合打卡傳播；用好食材帶來品質感；舉辦持續性的品牌活動等；對加盟商強管理，共賦能。（來源：“餐企老板內參”微信公眾號）

商場觀察

《從一季度消費數據，看購物中心該如何拿捏品牌業態配比》

餐飲配比要適度，一季度餐飲消費數據漲幅最大，是購物中心不能缺失的流量“密鑰”。購物中心需要結合項目周邊消費客群的偏好，以及項目自身特質來進行品牌優化和配比。要發揮奢侈品的光環效應，在汽車門店的引進方面需謹慎。（來源：“中購聯”微信公眾號）

新消費觀察

《在抖音做本地生活，是做增量還是做存量》

抖音本地生活以短視頻+直播的媒介形式，結合興趣推薦+POI推薦，可以更全面高效地觸達用戶，并形成轉化。品牌將抖音生活作為常態化的營銷陣地，創新營銷方式，品效合一；內容化組品，拓寬消費場景；提升線上化率、創新業態。（來源：“窄播”微信公眾號）

《從傳統藥材到新式滋補，不被設限的“人參”如何搶占養生市場？》

調查顯示，18-35歲年輕人成為健康養生主力軍，并愿意為之消費。人參種類繁多，藥用價值高，被多個品牌作為藥食同源的原料，以“親民姿態”給養生營養產業帶來了新的增長機會。正宮莊、奈雪、官棧等品牌紛紛推出人參飲料、人參巧克力等“朋克養生”產品。（來源：“FDL數食主張”微信公眾號）【完】

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