不 瓤 餐 飲 行 業 咨 詢

助 力

餐 飲 圓 潤 事 業 不 瓤

有寬度而沒有深度

有規劃策略但不能落地

落地了但短命的策劃全都是謀財害命

會說會寫會為人都不如最終落地的結果

不瓤咨詢助您騎上馬我們還要扶一程

來源  - 餐飲O2O從最出名的百勝中國到最近的海底撈，品牌矩陣幾乎是所有餐飲集團們的發力方向。中國版的肯德基麥當勞究竟在哪兒？這是一個困擾餐飲業多年的問題。10月11日，中國快餐產業大會于大連召開，中國烹飪協會在會上頒布了“2018年度中國快餐70強榜單”。這個榜單的Top 3是再熟悉不過的面孔：肯德基(百勝中國，旗下還有必勝客等)、麥當勞(金拱門)、漢堡王。再往后，才是中式快餐的天下：老鄉雞、真功夫、味千拉面、永和大王、李先生加州牛肉面、老娘舅、大家樂、巴比饅頭、大娘水餃、和合谷等等。這個榜單和前幾年的榜單類似，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。這是中國快餐行業長久以來未被打破的特點——餐飲行業集中度低，中式快餐品牌區域性非常強，難出全國性品牌。

01

中式快餐之殤

在中國烹飪協會主辦的第23屆中國快餐產業大會上，發布了一組數據：今年1至8月中國餐飲行業實現銷售總收入28765億，全年有望突破4.6萬億，其中快餐小吃占比超45%，其中中式快餐又占接近70%份額，達到9000億的市場規模。另外一組數據：2018年，中國餐飲百強的總營收2821億，占餐飲總營收7.2%。其中麥當勞、肯德基、漢堡王、臺灣頂巧餐飲管理公司占1200億。除去這些營收，中國本土餐飲百強只占總營收的4.5%。

而在美國，餐飲前30強的營收占比就已經達到16.7%。中國的餐飲行業太慘了！百強被美國30強碾壓！頭部品牌的體量完全不夠看。但值得欣慰的是，相比美國，中國快餐行業也有更大的空間，畢竟中國有15億張嘴。并且，小編很認同一句話“只有中國人真正了解中國人的胃”，因此未來最大的快餐連鎖一定是中餐，而不是洋快餐。不過目前為止，都沒有出現真正意義上全國性中式連鎖快餐品牌，都是區域品牌。

老鄉雞

800多家門店。主要位于安徽、南京、武漢地區。

鄉村基

500多家門店。主要位于川渝兩地，其子品牌大米先生位于湖南湖北兩湖地區，擁有200多家門店。

喜家德

500多家門店。主要位于東北、北京、山東等地，在深圳、上海也有20余家門店。明年大舉進軍上海，還將總部搬遷到上海。

真功夫

600多家門店。主要位于廣深地區，上海北京也有店，但遭遇當地地頭蛇品牌，目前發展受阻。

老娘舅

200多家門店。位于浙江上海江蘇地區。

02

對比美國餐飲中餐發展的掣肘有哪些1、企業文化與傳承

據數據記載，美國Top25企業，平均壽命56.3年。而中國僅508天。

美國餐飲前三的存活時長：麥當勞，1955年創立，64歲。

星巴克，1971年成立，48歲賽百味，1965年成立，54歲這說明什么？美國的餐飲前25，都是有文化傳承的品牌。

一個東西能夠傳承下去，說明這個東西是被認可的。就像喜家德一生做好一件事，包好那一份水餃。老鄉雞聚焦那一碗老母雞湯。能夠被傳承并認可，后面的規模化和品牌化都屬于層面問題，只是決定企業的天花板。而中式快餐并沒有做好美食與品牌文化與傳承，很多快餐企業認為快餐產品做到70分就可以，甚至60分，最重要的是后面的體系化和規模化。沒有注重對于自身的文化和產品進行修煉。正好把這兩件事搞反了，目前做得好的前幾名快餐品牌，都是有一定文化傳承的品牌。2、成本控制不足

美國餐飲前30強的平均客單價為10.16美元，也就是說美國人吃一頓飯只需要花10美元，按照普通美國上班族工資來算，只占其月收入的1/400。

而中國，快餐客單基本在20元，以一線城市普通上班族5000元來算，一餐占其1/250。這側面說明，相比美國，中國快餐的客單已經很可觀了。小編認為，未來競爭在極致性價比快餐的客單就是20元出頭。但為什么中式快餐發展不起來，因為中式快餐效率與成本太高。首先，供應鏈不發達，在食材端無法節省成本。其次，連鎖化做得不好，效率低下，人工成本高。連鎖四化：簡單化（易復制）標準化（復制精確）系統化（規模化發展）品牌化（持續發展）并且，中國的移動互聯網是處于世界領先水平。華為5G、微信支付、支付寶支付、小程序、掃碼點餐等，美國現在還是信用卡為主流。因此，解決好上述問題，中式快餐應該比美國快餐行業的效率更高才對。3、與資本的結合不足

資本的逐利屬性是短期獲利退出，因此，他對品牌方的要求是快速拓店快速增長。

但餐飲的行業屬性就是運營，他會有一個養店期、成長期、獲利，需要長期穩健的經營，才能獲得利潤。兩者的價值取向背道而馳。然而快餐的發展又需要資本的助力。

03

未來中式快餐品牌的展望誰有機會真正成為NO.11、老鄉雞

2003年，老鄉雞第一家門店在合肥開業，16年過去了，如今老鄉雞僅在合肥一地就開了300多家。

擁有扎實的產品內功和成熟的供應鏈，創始人是由雞養殖出生。并且初步完成了數字化建設，引入數字化和IT技術，將供應商、中央廚房、門店全部納入數字化的管理路徑。昨日，老鄉雞全國戰略發布會在上海陸家嘴舉行，還正式發布了全國戰略。也表明了他全國布局的決心。不過，目前它正處在新舊交替的關鍵點上，一方面是兩代人的換班和傳承，另一方面也是中國快餐連鎖企業從傳統走向現代。2、鄉村基

我們也非常看好鄉村基，它在10年前就引入特勞特定位，紅杉資本投資，然后順利在美國上市，成為中國快餐第一股，然后又退市私有化。

從輝煌到沉睡再到蘇醒，所有餐企走過的、想走的路，它們都走過，心態可能更加平和，就如同一個人，它達到了巔峰，看到了高處的風景，對很多事情就看得比較淡了。對資本有著獨到的看法。正是因為上過市，知道更多資本市場的冷暖，對資本的態度就會跟同行不一樣：同行擠破頭想拿資本，而鄉村基對資本若即若離，表現的好像不是很積極。但在行業野蠻生長、跑馬圈地的關鍵階段，資本的格局，往往將決定著品牌的格局。也犯了幾個戰略性的錯誤：（1）全國未定，兩路分兵。

這是一個很大的問題，多品牌發展，在全國戰局未定的情況下。

雖然大米先生是適應新的市場競爭形勢，對鄉村基老舊模式的升級，兩個品牌取長補短相互促進，甚至雙品牌碾壓區域市場，牢牢的把控根據地，形成了自己獨特的競爭壁壘。但這也給企業帶來了很大的困擾，2個孩子都很優秀，難以取舍，無法形成合力。（2）獨特的差異化缺乏塑造。

鄉村基和大米先生，這兩個品牌實際上都有非常強烈的差異化，但是企業目前把這種差異化界定為“鄉村基川式快餐”和“大米先生自選快餐”，到底對不對？這種差異化能不能被對手跟進甚至覆蓋了？

3、喜家德

模式相對容易復制，營運能力也非常強大，在產品上追求極致，內功極其扎實。

并且擅長跨區域經營，創始人有魄力。品牌進入哈爾濱地區，曾開幾家店連續虧損數年教育市場，后打下哈爾濱區域市場。而今，為了開辟上海市場，明年將總部搬去上海。

不過，喜家德走得太穩，全國發展的速度會較慢、

4、真功夫

由于各種原因，增長速度變慢，最被消費者吐槽的是菜單變化小，多少年主打的來來回回幾個菜品，創新能力較弱。

不過，其品牌底蘊存在，并且擁有極強的供應鏈，標準化程度高，門店數也較多。因此，仍然有實力角逐，未來看其如何調整。5、老娘舅

我們曾經也比較看好老娘舅，因為它在江浙最肥沃的地方，占盡地利之優勢，離上海又非常進，簡直是進可攻退可守，但目前來看，已經漸行漸遠。

為什么這么說？（1）戰略模糊。

搜集老娘舅的對外宣傳，你可以發現老娘舅這個企業非常善變，一會兒說大米飯，一會說去骨燒魚飯，反正都在說自己的產品好。

老娘舅也打出了長三角中式快餐領先品牌的口號，但企業并沒有調動所有的資源在這個戰略機會點上去發力，而老是處于游離的狀態，一會兒江蘇開店，一會上海開店，作為一個湖州的企業，杭州和上海都是非常好的市場，但杭州始終都沒有拿下來，上海市場開了幾個店，又不見動靜兒······（2）老師太多。

老娘舅的老師確實是太多了，一會兒特勞特，一會兒郭凡生，一會兒華與華，花了好幾百萬弄出了一個超級符號，把“舅”這個字放在一個碗里，不停的折騰內部。

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無處不在的設計

商業模式是設計出來的

公司制度戰略是設計出來的

品牌定位及形象是設計出來的

股權激勵是設計出來的

軟件功能及應用場景是設計出來的

營銷策劃方式工具概念都是設計出來的

請問還有什么不是設計出來的

我們還有哪些沒有設計

沒有說明白的

馬上要開工了，深思

即將在同一戰壕戰斗的戰友們……

餐飲行業目前的痛點

老板分四種:

有想法有做法

有想法沒做法

有做法沒想法

無做法無想法

門店五大困局

1、投資太大（找死）

2、利潤太薄（餓死）

3、客流太少（等死）

4、競爭太強（擠死）

5、現金太低（難死）

干餐飲的八種死法，99%的新手都躲不過

1.老板空有情懷卻不賺錢：做餐飲就怕老板有情懷，畢竟情懷和賺錢很難兩全

2.股東不合，餐廳只能賠錢：缺乏有效的信用體制

3.菜品無品質難立足：七個字:便宜量大不難吃

4.市場沒有弄清就瞎啟動

5.利潤低沒有現金流

6.盲目學習，越學越傻

7.服務員散亂沒有管理：好的培訓就是給服務員講明白，講清楚

8.加盟無規劃一盤沙

餐飲創業的關鍵詞：

標準化+系統化=品牌化》輸出模式=品牌連鎖體系

沒有標準無法復制

沒有系統無法穩定

品牌化就是基于標準化和系統化形成的

可以看到聯想到的消費場景

基于此才能形成可以輸出復制的品牌連鎖體系

不瓤咨詢餐飲全案咨詢策劃

餐飲行業是一個非常精細化的系統工程

它有以下幾個部分組成

一、品牌形象包裝升級：

1、品牌VI系統全新包裝設計

2、實體店面空間規劃設計梳理

3、餐飲用具、店面陳設格調定位梳理

4、客人消費動線梳理

5、后廚實操設備及動線梳理

二、菜品研發升級改造

針對本品牌消費人群定位及消費場景分析，對本店菜品要做到：適合堂食、適合外賣、適合預包裝銷售渠道建立，結合引流產品、爆款產品、套餐產品、高暴利產品、以及飲品等進行系統梳理

三、服務標準化系統梳理

四、網絡管控化梳理研發

涉及ERP供應鏈、CRM會員管理、店面財務系統、外賣管理運營等一系列的互聯網運營工具

五、營銷策略規劃

六、供應鏈產品研發及流程管理

七、品牌推廣策略：

網紅營銷、自媒體營銷、會員營銷、加盟推廣營銷、網絡商城營銷等

八、外賣運營整體方案

九、單店運營管理手冊（店長手冊）

員工績效管理

廚師人力資源

十、財務及人力資源規劃

十一、連鎖店招商運營方案

十二、落地顧問式服務

十三、首家旗艦店托管

不瓤咨詢服務內容

我們將以一條龍配套服務，打造一站式餐飲咨詢管理服務公司。

具體服務項目如下：

一、餐飲公司運營問題調研診斷，以及解決方案梳理提供（含后廚及店面業態規劃）

二、托管運營現有經營不善的餐飲公司及旗下門店，以提升業績的增量進行合理化分配；

三、外派具有經營管理能力的餐飲經理人（人力資源輸出）

四、根據客戶的需求進行研發產品（含食品飲料、后廚流程及設備研發輸出）

五、在業務不沖突的前提下，為客戶提供全系列運營支持（含節點營銷策劃、網絡運營設計、圖片設計、視頻制作策劃、H5海報設計、團購、外賣等運營支持或托管）

六、結合愿意投資餐飲的投資者進行全案策劃設計，一站式輸出（如果合適，可以參股運營）

七、合作公司的店面設計及業態升級規劃

我們有那些條件和能力去做上述服務呢：

一、二十年以來在餐飲領域多業態多領域的運營管理經營體會，我們更懂餐飲業；

二、這么多年的經歷也就意味著在此行業沉淀了大量的人脈，足以支撐餐飲行業各種業態形式各項運營方案的打造；

三、圍繞餐飲領域有深度的思考和實踐，現有設計孵化的餐飲項目注意支撐集團化的運營架構；

四、執行力強，激勵措施完善，企業文化打造的基因具備；

五、核心團隊成員中有從事品牌策劃十年的經歷，對未來企業的愿景規劃、品牌打造，戰略措施、團隊建設、協同能力有清晰的認識和規劃；

不瓤餐飲咨詢誠摯之邀

人生而優秀，就意味著生而孤獨

夢想與現實

隔著無數個

神一般的經歷

何謂優秀：

個體能力獨樹于幟謂之優

群體奮斗脫穎而出謂之秀

不瓤咨詢，一個一站式助力餐飲企業

完善自己走向規模發展的咨詢整合服務機構

讓好的賽車手（企業家）

構建強有力的賽車配置（團隊）

在符合自己事業目標（定位愿景）的賽道中

披荊斬棘   

實現事業報負……

讓具有事業經歷的獨立思想者

在此平臺上

與思想者同行

讓同路者倚靠

共同實現事業愿景

有鑒于此:我們誠邀以下專業咨詢策劃合伙人:

一、企業規劃頂層設計、定位及品牌策略合伙人;

二、VI、SI、店面整體規劃設計合伙人;

三、店面運營管理支持、聯鎖運營招商合伙人;

四、金融、財務、股權架構及激勵合伙人;

五、人力資源培訓及企業文化搭建合伙人;

六、商事法律合伙人;

七、網絡推廣規劃（含外賣代運營）、自媒體運營策略運營合伙人;

八、供應鏈系統及菜品、飲品研發合伙人；

九、后廚及前廳動線設計、后廚設備優化合伙人。

李東15515991960誠摯邀請您的加入……

不瓤咨詢服務理念

我們不想拿過去的經歷做為賣弄的砝碼

不想拿晦澀難懂的所謂詞匯跟您溝通交流

更不想拿長篇大論的文案給您結果

我們只想：

如果我們有緣交上朋友，您閑暇之余

找個能喝茶聊天的地方

直言不諱的交流

可以紅紅臉，出出汗，抬抬杠

找出問題的癥結，提出解決的方案

用心的把您的企業扶上正途

做出結果，不罔您的一片心血

也不辜負您對我們的期待……

我們相信

每個企業都有不同程度這樣那樣的問題

要么解決問題，有了更好的發展

要么被問題解決，停止不前，甚至關門倒閉

作為企業家，時刻都要

眼觀六路，耳聽八方，不進則退

如履薄冰，戰戰兢兢

如何實現我們理想的成就？

讀對的書、走對的路、認清自己

與同頻同道中人同行。

在萬千世界中經歷痛苦和磨難

鍥而不舍，堅韌不拔，

不斷的修正修煉自己方能達到理想的彼岸。

沒有對比就沒有進步，沒有交流就沒有認知。

這個世界沒有無緣無故的成功，

那肯定是在萬千世界的象限中，

找到了屬于自己的那個點。

我們只服務于

有決心有定力有視野格局

具有企業家精神的創業者

而非葉公好龍者

當您下定了決心

堅定的圍繞餐飲領域做文章的時候

希望您能想到我們

在您從0到1的思考中

在您從1到N的落地過程中

有我們相伴，攜手前行

披荊斬棘共創輝煌

希望我們從今與您結緣

餐飲圓潤

事業不瓤

不 瓤 咨 詢 地 址

河南省鄭州市金水區

英協路與商城路口往東100米

唐人街茶城西街A區二樓

最北天橋處279-280門面

圓潤居

15515991960

恭候光臨大駕

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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