極目新聞記者 曹磊

剛剛過去的中秋、國慶黃金周里，驟然轉冷的天氣，讓火鍋成為家庭聚餐中頗受青睞的選項。極目新聞記者走訪了解到，從黃金周后半段到現在，線上線下不同消費平臺上的火鍋食材明顯受到追捧。與各種凍品肉類相比，家庭火鍋中的“燙熟”類新鮮蔬菜愈發俏銷，成為節中、節后更受追捧的品類。

也許是因為火鍋食材在假期前后的持續俏銷，不少商家專門在賣場里制作了不同食材的涮燙時間表，方便消費者在家中自煮火鍋時，能夠掌握“下鍋火候”，吃到食材更爽口的味道。

節后家庭火鍋繼續受捧

10月7日，節后上班第一天，武漢漢口興業路的一家連鎖超市里，正在生鮮區里選購商品的市民與黃金周期間相比少了一些。“早上是買菜的高峰期，買各種葉類菜、根莖類蔬菜的市民還是蠻多的。”一位導購員稱，從假期中段開始，各種適合火鍋涮煮類的蔬菜銷量明顯上漲，這一趨勢也延續到了節后：“早上的采購高峰期里，適合涮煮的生菜、茼蒿、蘿卜、萵苣等菜品很受歡迎。”

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在生鮮區的稱重臺前，家住附近的徐女士從購物籃里拿出了4個番茄、4個土豆、2根萵苣、一包娃娃菜、一包腐竹和一根白蘿卜。“今天家里人都上班去了，晚餐搞簡單點，就吃頓自煮的家庭火鍋。”徐女士說，火鍋制作起來簡單，在家里吃起來更有其樂融融的氛圍，國慶假期里就做過幾餐，家里人都非常喜歡：“現在火鍋底料的種類也很多，天氣變冷了，吃火鍋很舒服。”

涮燙類菜品在市場俏銷

適合吃火鍋的蔬菜在市場里賣得不錯，更多火鍋丸子、肉類等涮燙類菜品同樣占據了生鮮市場里醒目的位置，成為俏銷品種。

在漢口正義路附近的大型超市里，專門開辟了一個區域來銷售火鍋凍品食材，包括各類魚丸、蝦丸、牛肉丸等菜品，以及魚排、蟹柳、羊排等肉類，既有按數量來銷售的，也有論斤稱重來銷售，吸引了不少年輕消費者的選購。

“凍品丸子絕對是涮火鍋的最好伴侶，肯定得買一點。”95后消費者胡先生告訴記者，國慶黃金周里因為工作安排只放了3天假，現在節后錯峰補假，第一天就選擇跟幾位同事聚會吃家庭火鍋，于是將冷柜里的各種食材幾乎都挑選了幾袋。

同時，生鮮區里各種鮮切的牛羊肉、調制完成的牛排、巴沙魚、羊肉卷、午餐肉等涮燙類肉品成為了火鍋菜品中的明星。“切半斤吊龍薄片，半斤牛肋條薄片，還要半斤羊腿肉也切薄片，都是回去涮火鍋吃的，越薄越好！”在消費者的要求下，現場還有工作人員在工作間里提供牛羊肉切薄片的服務。

周邊產品與服務更精細

采訪中，記者注意到，不論是家庭火鍋的食材品類、底料口味，還是配合火鍋煮制、食用的周邊器具，與過去相比都越來越豐富齊全，還有更加細致的食材涮煮時間表等精細服務，讓家庭火鍋吃起來更有味道，也成為一種更加時尚的餐飲趨勢。

在電商平臺上，關于火鍋底料的口味已經遠遠不止麻辣、牛油、菌菇等幾種常規口味，而是出現了與餐飲火鍋店里一樣的潮汕牛肉、椰子雞、豬肚雞、濃湯番茄等各種特色鍋底的食材包；而且，不同的鍋底食材還推薦了最適合搭配著來涮煮的食材品類。比如，與潮汕牛肉鍋最契合的鮮切牛肉、丸子、蝦滑等菜品。

同時，超市工作人員介紹，各類與火鍋搭配的卡式爐、吸油紙、長筷子、 漏湯勺等器具也在這個黃金周前后迎來了比較可觀的銷量。

不同超市的火鍋食材區里，還會將不同凍品標注了各自最合適的涮燙時間。比如，切片的牛羊肉最合適的涮燙時間一般是3到5秒，鴨腸、毛肚片是10秒鐘，豬黃喉則最好涮燙1分鐘，一串牛板肚要煮2到3分鐘，去骨鴨掌則要煮10分鐘等等。

（來源：極目新聞）

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