過去幾年，“能煮一切”的火鍋調料（包括底料和蘸料）在整個調味品賽道都堪稱所向披靡。然而，隨著市場競爭愈發激烈，疊加上消費需求的變化，火鍋調料似乎不太香了。

更為關鍵的是，隨著“雙節”來臨，大多數消費品類也逐步迎來旺季，但就今年的市場情況和消費情況來看，火鍋調料要想在終端動銷層面進入真正的旺季可能并不容易。

龍頭表現“差強人意”

在火鍋調料市場，頤海國際和天味食品作為品類“雙子星”，單就火鍋調料產品而言（下同），兩大企業上半年在火鍋調料板塊的表現只能說“大體上還行”。

一方面，兩家企業的火鍋調料品類都實現了雙位數增長；但另一方面，二者在火鍋調料品類表現背后的“含金量”可能并不高。

據企業發布的半年報顯示，上半年，頤海國際的火鍋調味料產品營收同比增長16.3%至16.54億元，占同期收入的63.2%。

其中，來自關聯方（海底撈集團、海特國際集團及蜀海供應鏈集團）的收入從6.13億元攀升至8.4億元，同比增長36.9%；而來自第三方的銷售收入從8.1億元微增值8.16億元，僅同比增長0.6%。

值得一提的是，頤海國際銷售給關聯方的火鍋調味料平均售價從去年同期的19.3元/kg提升至了20.3元/kg，而銷售給第三方的價格卻較去年同期的28.7元/kg下降了0.1元只28.6元/kg。

對于上述表現，頤海國際也坦言，關聯方收入增加主要得益于餐飲復蘇關聯方門店收入增加，但并未提及來自第三方收入停滯不前的原因。

無獨有偶。

作為頤海國際的老對手，天味食品可以稱得上是唯一一家能在火鍋調料領域與頤海國際各擅勝場的企業。今年上半年，天味食品來自火鍋調料的收入為5.46億元，同比增長13.83%。

顯然，天味食品火鍋調料的增速是低于行業和企業內部預期的。并且，火鍋調料也在今年上半年失去了在天味食品內部“最大業務板塊”的頭號交椅，取而代之的正是如日中天的中式菜品調料。

火鍋調料“不香了”？

現如今，火鍋調料市場已然是紅海一片。如果單從業績層面看說火鍋調料不香了可能顯得有些“武斷”，但從筆者走訪終端發現，目前有不少品牌仍然有去年底出廠的產品在售，從中或許也能窺得一斑。

畢竟，在全國火鍋調料市場，除了大家熟知的頤海國際和天味食品之外，還有包括紅九九、名揚食品、草原紅太陽、橋頭食品等成百上千家火鍋調料企業在“酣戰”。

所以，當下火鍋調料市場的現狀已經進入“頭部企業增速明顯放緩，中小品牌陷入‘茍延殘喘’。”的尷尬局面。

還有一個趨勢不知大家是否有留意，就是越來越多當初尋求“B、C端協同發展”的企業，開始逐步放棄了以火鍋調料及其他復合調味料撬動C端市場的打算，進而退守自己擅長的B端市場。

背后除了市場競爭激烈，撬動C端市場需要大量的人力、物力和財力的投入，更需要耐得住“寂寞”，歷經時間的洗禮和沉淀等原因外，勢必也和火鍋調料整體“降溫”有關。

此外，從火鍋調料相關企業注冊數量的變化上也能看出端倪。據企查查數據顯示，2017年，火鍋調料相關企業注冊量突破300家，同比增長了54.7%；2019年注冊為427家。但到了2020年，相關企業注冊量出現明顯下滑至389家企業，同比下降了8.9%；2021年的注冊量僅114家，同比下降70.7%……

而火鍋調料之所以“失勢”，最主要還是消費變化加速了火鍋調料的“進化周期”。

三年之前，越來越多的消費者希望體驗一把“在家吃火鍋”的新鮮感，這也讓火鍋調料一時風頭無兩，一度曾領跑整個調味品行業；過去三年，受制于戶外消費受限，“宅家吃火鍋”不僅可以解饞，也解決了一些廚房小白的調味難題，所以在這個特殊時間段，火鍋調料一度成為“必需品”。

而隨著時間的推移，消費者慢慢的發現，在家吃火鍋除了成本低之外，甚至很難找出第二個優點：備菜麻煩切考驗技術（要不就選擇成本更高的半成品或預制菜）、洗涮帶來的勞動負擔、飯后久久不能散去的火鍋味……

相比之下，市場的有序恢復，也讓吃火鍋回歸日常消費行為，這對于火鍋消費的高頻人群而言，成本本身就不在其考慮范圍之內，這也是為什么火鍋餐飲呈現出一片繁榮景象，而火鍋調料逐漸萎靡的關鍵。

換而言之，并不是消費者不吃火鍋或者少吃火鍋，而是相比購買火鍋底料，大家更原因選擇到餐飲店吃火鍋。

此外，火鍋調料的其他消費場景也在遭遇嚴峻挑戰，而給其帶來壓力的正是“師出同門”的菜譜式調料。也就是說，過去廚房小白選擇用火鍋調料煮一切，變成了有更多專業化的菜譜式調料可以選擇。比如說煮魚可以有各種魚調料，干鍋有干鍋調料……

此外，隨著菜譜式調料的整體擴容，糖醋排骨、回鍋肉、麻婆豆腐、金湯肥牛……越來越多超出火鍋調料所能覆蓋的菜譜調料開始走向成熟，消費者自然不會再對火鍋調料“專一如初”。

“挑戰”出現在下半年

對于火鍋調料未來發展，有業內人士對矛石表示：“挑戰主要集中在下半年。”

從市場層面看，對于火鍋調料企業而言，上半年并不是火鍋調料發力的重點，主要是發力一些包括小龍蝦調料等菜譜式調料在內的其他復合調味料。

當下，正值各大企業舉行火鍋調料訂貨會的高峰期，因此，經過這個季度，或許對火鍋調料全年的表現就會展現得更具體。

而之所以說挑戰主要呈現在下半年，一方面是因為上半年大部分渠道還在消化春節前定的貨，也有可能是企業壓下來的貨，而渠道商從長遠考慮，只能接受這種“非市場因素”的考驗。另一方面，下半年雖然是火鍋等消費業態的旺季，但上述短板及制約因素并未發生更本性改變。

從企業端層面看，頭部品牌的市場覆蓋廣度和深度都在加劇，留給中小品牌的生存空間開始變小，那么中小品牌勢必要為了求生而某變，除了轉型之外，選擇犧牲利潤來搶占市場就成為必然手段，價格戰可能在下半年變得更加明顯。

而從產品層面看，同質化的現狀也沒有發生改變。目前盛行的火鍋調料風味除了常見的麻辣、菌湯、番茄等等，口味上并未出現啥新奇的產品。更為關鍵的是，單就火鍋調料而言，不同品牌推出的同口味產品之間，真的有企業說的那般差距明顯嗎？未必。

在此基礎上，對于消費者而言，價格驅動購買的主導性就開始顯現，只要保障食品安全和正規渠道的前提下，為什么不誰便宜買誰呢？

因此，對于下半年所謂的“消費旺季”，各大火鍋調料企業大概率依舊要“負重前行”。

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