火鍋，可煮千萬食材，羊肉，魚肉，兔肉，牛肉，美蛙魚頭，甚至是牛雜……各種各樣的食材都能與火鍋完美的契合。

今天，我們就帶你探尋火鍋品類中的”隱藏王者“—蝦火鍋。

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火鍋中的“隱藏王者”，在下沉市場殺瘋了

根據最近的一些數據，火鍋界的”隱藏王者“被炸出來了！

在火鍋品牌的影響力方面，呷哺呷哺、蝦吃蝦涮、東來順這幾個品牌可謂是華北地區的領頭羊，而在華中地區，分別是巴奴毛肚火鍋、王婆大蝦、洞氮胡記羊肉館這幾個品牌稱霸鰲頭。

而東北地區，蝦火鍋依然還在榜單當中，排名前三的是邵匯大蝦、劉記光大火鍋雞、健晟星期天，其中，邵匯大蝦深受當地人的喜愛。

西北區域，排名第二是是蝦火鍋品牌—李想大蝦。

根據數據可以看出，除了川渝和華南地區，蝦火鍋在整個火鍋品類中占據著不算小的份額。然而，一些餐飲人是則表示：對蝦火鍋幾乎沒有什么特別的感知，甚至并不覺得蝦火鍋能在一些地區那么受歡迎，它好像影身了！

在十年前，一蝦兩吃的蝦火鍋開始發展，開創了有料火鍋的先河，在大約18，19年的時候，曾經是該品類的高光時期。

在所有人以為蝦火鍋在市場上沒有生存空間了，漸漸開始退隱時。”蝦火鍋“卻悶聲放大招，它的成長速度相當驚人，逐漸攻陷下沉市場，一些頭部品牌也做出了較大的區域影響力。

在門店數量這一層面上，王婆大蝦（金岱）憑借976家的身家，成為了火鍋門店數量的第二名，幾乎躋身”火鍋千家門店“的俱樂部。然而，火鍋千家門店陣營中，只有老大哥—海底撈一家。

在門店區域分布上，二線及以上城市門店數約占了42%，剩下的近乎60%都在下沉市場，不少門店開在了縣城小鎮。雖然門店分布很廣，但重鎮依舊是河南省，有423家店。

在體量超過500家的火鍋品類中，蝦火鍋就占據了兩席，還有一家門店數量為519家店蝦吃蝦涮。

根據數據顯示，蝦吃蝦涮在二縣以上城市的門店占有率僅僅為35%左右，比三縣及以下城市的占有率少了一倍。

這個細分品類，還有464家店李想大蝦，300多家的槐店王婆大蝦，還有在東北三省發展的邵匯大蝦，門店數也突破了200家。此外，還有大叔的蝦、阿華大蝦等多個區域小品牌。

根據以上數據可以看出，蝦火鍋，是一個不能被輕視的火鍋品類。

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高價值、高性價比，下沉市場很吃得開

那么，為什么那么多品牌都很難搞定的下沉市場，偏偏它蝦火鍋就能那捏住呢？

其一便是蝦本身就是一種高價值感的食材。

在沿海城市之外的內陸地區，蝦，依然是一種區別于牛羊肉，豬肉的食材。它顯得更加高級。蝦味道鮮美，口感彈牙滑嫩，富含礦物質，高蛋白，易吸收，營養價值豐富。

其二是多吃法，高性價比。

話一頓飯的錢，既能吃到干鍋蝦，又能在吃完蝦之后在國中加湯加水，變成鮮蝦麻辣鍋底，涮菜涮肉都可以。

這樣的吃法有別于傳統火鍋，鍋底的價值被發揮出來了，又能吃下，又能體驗后續涮菜的湯中殘留的蝦的鮮味。

雖然是蝦火鍋，但是人均其實并不高，在吃完了蝦之后，人們已經四五份飽了，所以在后面點菜時，也不會點很多。人均也就被控制在了80-100之內。

例如鄭州的王婆大蝦，小鍋的蝦只要78元，兩個人吃，不會超過200元。

而在大眾點評，美團等平臺，一些商家還給出了88元雙人套餐的優惠團購，其中包含一份蝦火鍋，以及金針菇，豆腐，生菜，面餅等涮菜。這樣的份量，兩個人完全足夠。

鄭州另一品牌—蝦吃蝦涮，2-3人的工作日套餐只要90.這個套餐可供選擇的品類也更多，招牌大蝦、魷魚大蝦、雞爪大蝦都可以選，配菜也更豐富。

兩家店的消費者好評，大多集中在“兩個人吃的飽飽的”“價格也不算貴”“團購價格很美麗，兩三個人吃毫無壓力”。

這種高性價比往往是打開下沉市場的一把金鑰匙。

其三是成癮性極強的麻辣口味。

“褪去”蝦火鍋這層外衣，這品類的本質依舊是極具成癮性的麻辣火鍋。

作為群眾基礎最廣泛的口味，麻辣一直有著廣泛的影響力，無論是夜市攤，還是龍蝦、燒烤、火鍋，麻辣口味一直占據著第一的位置。

過癮的麻辣口感，香氣撲鼻，帶來視覺、嗅覺、味覺、觸覺的多沖沖擊，這讓蝦火鍋有了比較好的復購性。

產品本身的優勢外，蝦火鍋的發展，還得益于供應鏈的成熟，特別是火鍋成熟的供應鏈。

此外，當前市面上蝦火鍋的主食材多選用南美白對蝦，80年代引入中國后，隨著育苗技術、養殖技術的改建，南美白對蝦已經適應性生長和大面積養殖。

到了21世紀后，更是從海水養殖延展到淡水養殖，在2019年，年產量就達到了181.56萬噸。

供應鏈的成熟一方面打開了品類的拓展空間，另一方面也將降低食材成本，在水產網站，仍能看到這樣的新聞，“中國需求持續增長，厄瓜多爾大型蝦價上漲，但價格仍然為世界最低！”。

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蝦火鍋的未來：是亟待重做還是過時品類？

大疫三年之后，眾多餐飲品牌將發力點放在了品牌升級上。

數據“炸出來”的蝦火鍋，距離上一個高光時刻已經過去了五六年，當年蝦火鍋品牌放出的加盟店，很多也處于“散養狀態”，消費者端的評價也出現了“服務不及時”“品牌太老了”等問題。

在卷鍋底、卷空間、卷甜品、卷涮品的川渝地區，蝦火鍋似乎沒什么聲量，在口味清淡的華南區域，蝦火鍋也不太吃得開。

蝦火鍋這個有料火鍋的大前輩，似乎有點落伍了。

但有著廣泛群眾基礎和不錯性價比的蝦火鍋，可以再試一試，打造出更“復合”的下沉品牌。

產品的升級，從單一的蝦鍋，變成蝦+雞翅、蝦+豬手、蝦+雞爪，口味也增加了番茄、藤椒等新口味，滿足消費者一鍋多吃的“貪婪需求”。

同時，蝦火鍋也可以向多品類的蝦產品轉變，有的品牌近期蹭上了小龍蝦的熱度，推出了雙蝦套餐，麻辣小龍蝦+麻辣蝦火鍋的強勢組合，有的則增加了蝦滑、蝦餅等新產品。

此外，用餐時長過長導致的低翻臺率，也是蝦火鍋品類發展的制約因素。要想再翻紅，蝦火鍋品牌們不能只靠著高性價比這一張牌了，還需好好打磨門店模型，向著更高效的方式發展。

結語：

蝦火鍋憑借自身的高性價比，在火鍋品類中占據了一席之地。然而在當下越來越內卷的火鍋市場，蝦火鍋的競爭力好像有欠缺。

要想提升品牌，提升蝦火鍋在市場上的影響力，是經營者們需要多加考慮的，是升級產品，升級服務，還是將單一的基圍蝦向其他蝦的品類轉變……

這些都是值得思考的，也是創業者要注意的。

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