原標題：美蛙魚頭火鍋美食

此，小龍蝦無疑還是夏天美食的爆款產品。作為重慶特色美食之一的美蛙魚頭，今年又火起來了。脫胎于重慶火鍋的美蛙魚頭，正如火如荼在全國各大城市扎根，成為中國餐飲行業的一大亮點。比如總部位于上海的哥老官，底料烹調技術就源于重慶，如今深耕江浙沿海市場，目前有40多家店。

其整體裝修風格簡潔時尚，定位年輕的消費群體，市場前景廣闊。

2019年夏天，上海的美蛙魚頭，和南京的美蛙魚頭，還上演一場震驚業內外的真假之爭；

細數重慶乃至全國的美蛙魚頭品牌，如吉慶、敘知香、魚蛙相戀等等，以區域發展為主，其中能像廚司令那樣走向全國的品牌并不多。

老天橋（蘇州）、辣之豐（上海）、米老爹（昆明）等地的美蛙魚頭品牌，均在當地占有一定的市場。但相比成都有著100來家店的味之絕，全國各地的美蛙魚頭還有很大的發展空間。

從側面進一步反映出，美蛙魚頭，真的火起來了。作為一款極具誘惑力和生命力的特色美食，美蛙魚頭誕生于重慶。

有著10幾年歷史的紅蜻蜓，是重慶美蛙魚頭第一批店的代表，如今還深受當地消費者的喜愛。

重味重油，麻辣突出，特別是厚重的牛油味，是重慶本地美蛙魚頭的特點，也是不少重慶吃貨的最愛。

縱觀全國崛起的美蛙魚頭品牌，大多定位在年輕的消費群體；

在烹調技術和產品結構上，也發生著很大的變化，一大特點是鍋底采用植物油，且有鴛鴦鍋、鍋中鍋很流行，順應年輕一代消費者追求健康飲食的需要。目前，紅蜻蜓在重慶有三家店。

作為老牌子，其在重慶本土有一定的市場，但還沒形成全國發展的態勢菜品也更加豐富，除了最大限度地保留火鍋菜品外，小吃、鹵菜、烤串等等也斗膽端上桌，說是混搭都不為過。所有這些，恰恰受到年輕人的追捧。

一路走來，10年前的美蛙魚頭，一片紅火；

10年后的今天，美蛙魚頭再次成為餐飲行業的熱門品類。

問題是，我們該怎樣去沉淀它，積累它，從而賦予美蛙魚頭持續發展的源動力

其實，小龍蝦的做法，有不少值得我們借鑒和學習的地方，那就是向產業化的方向邁進。

核心在于加強烹調技術的研發和推進，在不斷培養相關人才的同時，加強底料的標準化生產和配送。

比如牛油底料和植物油底料，就有很大的差別。牛油底料，在重慶很火；但一走出重慶，面向全國各大城市的消費者，越來越多的美蛙魚頭店選用植物油底料美蛙魚頭的根在重慶，要想保持這個魂，就需要對系列產品進行提升，以適應市場不斷發展的需要，從而壯大整個品類在餐飲行業的占有率。

眾所周知，渝北水煮魚，在北方的北京，南方的廣東，市場潛力都很大，也不斷有品牌誕生。但重慶本圭的水煮魚品牌，也就在渝北兩路當地有一些店，發展到今天，連走出渝北都難，更別說走向全國了。

為什么呢？其中的因素，還是和沒有能夠把產品標準化、流程化有關， 并在此基地上形成自己的商業模式，從而塑造品牌全面發展。

重慶有很多特色美食，特別是江湖菜，品類眾多，但怎樣打造成為持續發展的品牌，又不容易。

重慶美蛙魚頭怎樣樹立全新的品牌形象？目前，如果能在商場中心即商場餐飲市場，投資100－150萬，開一家兩三百平米的店鋪，是個不錯的選擇和開端。

把資本、技術和經營管理團隊三方融合在一起，基礎扎實，一年左右的時間，就可以誕生一個立足重慶、面向全國的連鎖品牌

由技術、產品和品牌組成的產業聯盟，是美蛙魚頭更高級別發展的方向和思維。就像小龍蝦那樣，上中下游各個領域分工細致，各司其職，各賺各領域的錢。而不是店開起來了，做餐飲的想搞養殖；也不是搞養殖的，要去創餐飲品牌。上中下游通吃的老板是有，但畢竟極少數，不具有普遍性。

擁有10多年的美蛙魚頭底料制作經驗

廚司令美蛙魚頭品牌創始人和操盤手

全國上百家美蛙魚頭店技術指導顧問返回搜狐，查看更多

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