中國“四大巨頭”小吃，有沒有你沒吃過的？

時間：2023-10-13 11:58:07來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

當你走出國門的時候，才會真正感受到生活在中國是多么的幸福，中國的美食有多么令人神往。說我們中國的美食是世界上種類最齊全最多的，我感覺一點都不夸張，我們的街頭最多的就是各種小吃，今天來給大家盤點一下我們中國小吃界的四大巨頭，大家看看自己吃過幾種：

第一，黃燜雞米飯是一道魯菜名吃，來源于山東濟南天橋區，用料主要為雞肉、香菇和青椒之類，但是配料很多，大約有十幾種。制作的時候需要把雞肉在高壓鍋中煮熟，然后轉入砂鍋中再煮幾分鐘，同時加入青椒、彩椒、美人椒即可。黃燜雞米飯的湯汁使用十幾種配料熬制而成，故而香味濃郁，這也是這道菜的精髓所在。

黃燜雞米飯，似乎在一夜之間，就火遍了大江南北，大街小巷到處都有賣黃燜雞的小店，

而且生意還都挺不錯，在外賣的點餐率上，黃燜雞米飯也是名列前茅，一份外賣有菜有飯，還有解饞的黃燜雞吃，關鍵是價格也適中，也難怪廣受食客們的喜愛。

做黃燜雞米飯，飯店大廚教你1招，做對了湯汁香濃，雞肉滑嫩

但賣黃燜雞的小店多了，質量也變得參差不齊，尤其是外賣點的黃燜雞，很多類似于土豆燉雞塊，或者是香菇燉雞塊等，清湯寡水的樣子和“黃燜雞”沒有絲毫的聯系，

如果對“黃燜”的做法一知半解，做出來的黃燜雞能好吃才怪。

“燜”的烹飪方法是魯菜中的傳統技藝，分為黃燜、紅燜、油燜等多種不同的類別，

在做法上也不斷的改良，調整，讓其更符合食客的口味，但無論如何改，燜的做法一定是先“過油”，后燜煮或蒸熟的。

過油可以油炸，比如河南的傳統扣碗黃燜雞，也可以是煎和炒，黃燜和紅燜的做法中還有一個要點就是要用“醬”，黃燜多用甜面醬或者黃豆醬，

紅燜中除了這兩種醬外，還會用到番茄醬，郫縣豆瓣醬等，比如紅燜羊肉，就用到了很多郫縣豆瓣醬。

分享一道黃燜雞的做法，用“炒糖飛醬”的烹飪方法，這樣做出來的黃燜雞湯汁香濃，雞肉滑嫩鮮香，真的比外賣要好吃多了，湯汁拌在米飯中，別提多香了。

所用食材：雞腿2個，干香菇1把，黃豆醬1勺，甜面醬1勺，冰糖十幾顆；生抽2勺，蔥油1勺，蔥、姜、蒜、料酒適量，鹽、味精適量。

第二，沙縣小吃起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，歷史悠久，它不僅品種繁多并且經濟實惠，故而深受大眾喜愛。沙縣小吃的種類可以分為米類、面點類、豆類和其他，每類里面又包含了幾十種食品，可見其種類之廣。沙縣小吃有三大特點，其實就是經濟實惠，一般花幾元錢就可以吃飽;其二就是新鮮，一般食材都是當天制作當天賣，現做現賣;其三就是健康，小吃一般都是低脂肪、低熱量的清淡食品。

沙縣小吃，一般分為米類，比如炒白粿、鴨湯粉干、米凍皮、喜粿團等；

面粉類，包括餛飩、拌面、燒麥、花椒餅、荷葉包等；

豆類，其中有夾心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它還有芋包、牛粉腸、夏茂烤鴨等。

在眾多的小吃中，傳統名牌小吃有50種，餛飩(亦稱扁肉)、芋包、燒麥、包心豆腐丸、米凍、米凍皮、喜粿、魚丸、花椒餅、泥鰍粉干為十大品種，而前面4種為全國品牌的小吃。

沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源自古代夏商周、晉、宋中原黃河流域華夏民族-漢族食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽海內外。

人們將沙縣譽為“小吃城”、“美食城”。

20世紀90年代，沙縣為解決農民和城鎮下崗職工就業增收難題，把小吃制作的傳統工藝優勢轉化為產業優勢，不僅破解了“三農”難題，并以此帶動沙縣各項事業的發展，成效顯著。

到過沙縣的人必嘗沙縣小吃，吃了"沙縣小吃"都有"沙陽歸來無小吃"之感嘆。

1、餛飩

沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱“抄手”，廣東稱“云吞”，武漢稱“包面”，江西稱“清湯”，江蘇稱“淮餃”，新疆稱“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳瑯滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃。

2、拌面

沙縣拌面是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味咸甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。

3、蒸餃

沙縣蒸餃首先吸引人的是它的個頭非常小。沙縣人一般稱它為“老鼠餃”，也有的稱它為“柳葉餃”。餃子形狀小巧，剛好一口一個。蒸餃除了外形有特色以外，最主要的是皮薄餡大，汁多味美。吃的時候蘸著醋非常美味，外形上看起來非常具有濃郁的地方特色。

4、燒麥

沙縣的燒麥產生于宋元時期。宋話本《快嘴李翠蓮》記載：“燒麥扁食有何難，三湯兩割我也會。”沙縣燒麥源于山西太原，古稱“稍梅”，因收口處褶皺簇擁，形似梅花，故名。后制作師傅移居沙縣，傳承至今，后因語音變易稱為燒賣（燒麥）。

5、米粉

沙縣是產糧區，以大米作原料的小吃多，大致可以分為兩類一類是先將大木煮成飯，再制成品的為糍粑類;第二類是將米磨成漿，再通過油炸、蒸、煮等工序做成食品，這類小吃主要有油炸漿糍、米凍、泥鰍粉干、鍋邊糊等，色、香、味俱全，令人見之垂涎三尺、食欲大開。

第三，蘭州牛肉拉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，后經后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。

第四，麻辣燙。

麻辣燙起源于長江之濱。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之余。

在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。

這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。后來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃。

而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。

麻辣火鍋發源于重慶。當時挑擔子工人買來水牛的內臟，洗凈干凈后，將肝、肚切成小塊，擔頭設有爐具，上設一只大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、咸的鹵汁，專向碼頭工人兜售。

客人光顧時，各人認定一格，且燙且吃。民國23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調制鹵汁、蘸汁。

2007年3月20日，在第三屆中國(重慶）火鍋美食文化節開幕式上，中國烹飪協會正式授予重慶市“中國火鍋之都”稱號。

亦有說麻辣起源自清代道光年間，當時重慶的筵席已有毛肚火鍋。在此之前，重慶碼頭有一款叫水八塊的小吃，全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺）。

生切成薄片，進食時放在泥爐上的砂鍋，以配有麻辣牛油的鹵汁滾燙。食者自備酒，吃后按空碟子計價。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614