麻辣火鍋的靈魂在于火鍋底料，火鍋底料除了香料之外，由植物油和動物油脂混合的油品因為占比較多，所以油品這一部分也算一份火鍋底料成敗的關鍵。對于火鍋底料使用的植物油，使用菜籽油、色拉油等混搭已經是較為常見的事情，而在對于牛油和其他動物油脂、植物油之間的互動，其實在很多文章里聊得比較少，今天我們就來簡單聊聊這一部分的內容，看看同樣的牛油在南北方口味下如何混合能更好地發揮。

牛油是傳統麻辣火鍋底料之中用量較多，也是最為常見的動物脂油，它特有的濃郁香氣，對于很多喜歡香氣濃郁的朋友而言，它制作的火鍋底料有著十足的魅力，特別是對于我們國家西北一帶口味較重的朋友，使用牛油和發揮好牛油的效果，對于制成的火鍋底料有著很大的意義。在牛油之中適當的加入一些羊油，這樣可以有助于牛油香氣更好地發揮，在使用的植物油上可以偏重于使用菜籽油，這樣也能有利于牛油的低香發揮，香料上可以加大小茴香、草果的用量，這樣也是可以有助于牛油效果發揮的。

同樣火鍋底料里的牛油，同樣是為了更好的發揮，但是這個更好地發揮在南方和北方是有不同含義的，南方的口味總體偏淡，所以使用其他動物脂油混合時，一般不建議使用羊油，而是使用豬油或者是雞油，在搭配香料上也是更側重于一些香氣較為清新的香料，例如白蔻、香茅、砂仁這樣的香料，以此來讓豬油或者是雞油在和牛油混搭時起到更好的效果，從而助力牛油的在底料中復合南方的味蕾，而植物油方面則更側重于使用色拉油。

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