廣東夜間堂食消費全國第一，潮汕牛肉火鍋“越夜越精彩”中國質量新聞網2023-03-21 16:15中國質量新聞網2023-03-21 16:15

時間：2023-10-07 23:35:28來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文/羊城晚報全媒體記者沈釗

“晚上10點下飛機，打個車就奔這來了。”一名湖北的大眾點評網友評價道，她周末來到廣州的第一件事就是吃口“潮發”的牛肉。為了美食而去打卡一座城市，如今越來越成為消費者旅行選擇的趨勢。開年以來，廣東連續兩個月霸榜全國人口熱門流入地首位，廣州蟬聯人口遷入地第一。與之對應的，是被帶火的廣州夜經濟。來自美團的數據顯示，潮汕牛肉火鍋是目前廣東深夜消費最熱門品類，助推該地區3月份夜間堂食訂單量成為全國第一，同比增長超90%。

消費火熱倒逼“80后”潮汕人寧夏養牛

上下兩層樓，深夜11點還全是人，這是北京路傳記潮發店內的真實寫照。服務員將一盤盤剛剛碼成“浪花”的牛肉迅速傳向各桌，筷子一撩滑進漏勺，掂灼幾下，食客趁著熱氣在沙茶醬中一滾，入口便是大滿足。

三小時前，這些牛肉剛剛在屠宰場現殺，便立刻“乘上”潮發自建的冷鏈運輸車隊送到店里。每天三宰三配，否則無法滿足大量垂涎欲滴的廣東老饕們。數據顯示，廣東是國內牛肉火鍋堂食消費第一大省。

旺盛需求下，潮發也從2006年的一家門店擴張到現今的廣東40多家門店，旺季一年吃掉2萬頭牛，特色牛肉丸月銷10萬斤。

而這種契合當代人健康飲食需求的牛肉火鍋還有一個冷知識：牛肉火鍋發源于潮州、汕頭、揭陽等潮汕地區，但這些地方原本都不產牛。

汕頭餐飲協會秘書長肖偉忠表示，潮汕地區吃牛肉火鍋可追溯到南宋時期，但當地平原利于耕種，人多地少，臺風等自然災害又多，畜牧業不發達，愛吃的潮汕人往往會不遠萬里從云貴川地區采購上等黃牛。“正因為是外地采購，潮汕人才愈覺珍貴，將一頭牛用到極致，也成就了如今追求極致新鮮、吃法多樣的潮汕牛肉火鍋。”

為降低成本、從源頭把控牛肉的品質，近年來，一些連鎖餐飲人也開啟了在北方的養牛之路。潮發的創始人魏傳發是其中之一。創業之初，魏傳發到處尋牛，每年要從2000公里外的寧夏運4000頭肉牛南下到廣州。他回憶道：“很快肉牛就供不應求了。2019年，我們在寧夏當地建起了1400多畝的養牛基地，相當于130多個標準的足球場大小，年均出欄上萬頭。”

“鮮”是廣東牛肉火鍋“制霸”味蕾的關鍵所在，火鍋店選址時，往往要跟著屠宰場走，因此，如何穩定吸引客流到店一度成為了行業難點。

而潮發選擇了“押寶”線上。“美團、大眾點評能在我們和消費者之間建立精準的溝通橋梁，顧客沒有到店就能了解潮發。”魏傳發表示，事實證明他們“押對了”，如今潮發就像有了一塊線上“移動招牌”，不論開在哪里，都能被新顧客找到。

汕頭“非遺”牛肉店借網絡口碑“飄香”全國

食在廣州，味在潮汕。每年4月、5月是潮汕旅游的最佳時節，不少外地老饕會專程去趟汕頭八合里巷，嘗嘗聞名全國的“八合里牛肉火鍋”。

這家店的前身是個23平方米的檔口，由林海平與哥哥在2008年開設。如今的八合里不僅是汕頭非遺品牌，還是開出200多家直營店、每年數千萬人次排隊的全國大連鎖。

走出汕頭，林海平起初有顧慮：“沒那么容易，很多牛肉火鍋店去到外地就變味了。”在潮汕本土，這個行業已經有了完善的供應鏈，確保牛肉從宰割到上桌僅3小時。但外地卻沒有這樣的條件，為此，2014年初到深圳時，林海平首先走訪了當地肉聯廠，并在里面租廠房做屠宰場。

很快，汕頭之外的第一家八合里開張了，選址在深圳市南園路附近一條偏僻的小巷子里，僅可容納27桌客人。令人意外的是，從開張第一天，店里的生意就非常火爆，直到今天，旺季下午三點便開始排隊，平均排隊2小時，單日最高10輪翻臺……

“其實是自己正好趕上了互聯網紅利。”林海平說，汕頭的店通過美團、大眾點評等線上平臺積攢了不少人氣和口碑，人們得知深圳開了新店就慕名而來，“很多回頭客”。據介紹，早在2011年，汕頭八合里牛肉火鍋店便已“觸網”，一直是人氣爆棚的熱門餐廳。

深圳開了個好頭。2017年開始，八合里在全國18個城市以平均每月開店3家的速度進行擴張。但新的挑戰也隨之而來，這次是經營。

“全國連鎖和區域門店經營完全不同，如何根據不同城市制定差異化的運營策略，十分考驗傳統餐飲人。”回憶起剛開始做全國品牌和市場運營，八合里品牌市場部總監朱婧十分感慨：“美團到店餐飲大客戶團隊給了很多幫助，比如，成熟期門店需要拉新，于是上線了新客立減工具，僅一個半月就獲取了超15000名新客用戶。為了留存顧客，雙方嘗試推出聯名會員卡，幫助品牌成功沉淀會員，轉化率高達40%。”

現如今，八合里還會通過線上渠道定期向全國網友“科普”各種部位和掐秒吃法。在林海平看來，線上門店帶來人氣和財氣，更重要是能讓更多人關注、了解潮汕美食文化。

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