在潮汕，吃牛是一種風氣，更是一種講究，是食不厭精，膾不厭細的具體表現，也是潮汕人對吃的態度——保留食材原本的味道。在廣東美食當中，潮汕牛肉火鍋是當中的代表，而在眾多潮汕牛肉火鍋品牌中，海汕記無疑是口感最地道的。

海汕記潮汕牛肉火鍋創始團隊始終秉承潮汕人對食物的“講究”，對涮火鍋的牛肉部位挑選深入研究，哪個部位適合用來涮火鍋，哪個部位適合用來做牛肉丸，都必須經過嚴格的篩選，不同部位的牛肉，吃出來的口感和味道都各不相同。從選牛到片肉，無比體現海汕記潮汕牛肉火鍋只做正宗潮汕味的堅持。

選牛——云貴地區的土黃牛

海汕記選用的土黃牛都是來自于水草肥美的云貴高原黃金地帶。這一地區的牛都是在山地放養，牛每天自己覓食活動，時刻處在運動當中，所以云貴地區的土黃牛是潮汕牛肉火鍋的首選。土黃牛分為公牛和母牛，公牛的肉堅韌，適合拍打肉丸；母牛的肉柔軟，最為適合涮火鍋。海汕記牛肉火鍋只選24-30個月月齡的土黃牛，以確保牛肉的鮮嫩度。

片肉——獨特蝴蝶肉切法現切

一頭土黃牛，宰殺之后剩下的肉有300斤左右，而一頭牛至多也就30%可以做成火鍋。其他的肉，大多用來打牛肉丸，牛肉丸打剩下的就打牛筋丸。海汕記牛肉火鍋由海汕記師傅現切，分切時采用獨特的蝴蝶肉切法，順牛肉紋理而下，薄如紙張，卻又韌如發絲，肉感既彈又脆，刀功十分了得，牛肉切得好不好會直接影響口感，切得不好牛肉難以咬斷或口感粗糙。

除此之外，海汕記潮汕牛肉火鍋品牌的傲人之處，愛吃牛、懂吃牛，愛到把牛分割成非常細小的部位，懂到給牛的每一個部位都命上獨特的名稱：勃仁、吊龍、胸口撈、嫩肉……每個部位都有不同的味道，每個部分也有著不同的涮肉方法和時間，各方面無不體現這海汕記地地道道的工匠精神。

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