在中餐領域，資本最喜歡的一種餐飲就是火鍋店，原因就在于它對廚師的依賴程度很低，最容易被復制。

于是在海底撈成為餐飲龍頭之后，有各種各樣的火鍋品牌來挑戰海底撈的位置。有很多明星也看上了火鍋店的優點，紛紛成為某品牌的發起人，割加盟商的“韭菜”。

正因為資本以及明星的寵幸，我們會發現身邊到處都是火鍋店，彼此之間的競爭非常大。有很多火鍋店明明味道還不錯，卻難逃關門倒閉的命運，這是為什么呢？

第一、房租太貴。大多數知名度較高的火鍋品牌齊刷刷地會出現在大型的購物中心，只因為這里的人流量比較大。在大型商場開火鍋店跟犄角旮旯開店不一樣，這種店鋪的面積往往比較大，少則200平米左右，多則上千平米。一年的房租就要在50萬左右。

打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片

除了房租以外，裝修也是比較重的投資。很多品牌以為裝修講究就是特點，因此很多品牌的裝修費用就要在100萬左右。

有數不清的品牌在商場開出一家店的前期投入就要在200萬左右。能不能賺錢，完全看品牌自身的影響力，以及店鋪的運營能力了。

前不久，某明星旗下的品牌火鍋店被加盟商聯合起來維權，原因就在于很多加盟商400多萬的投資灰飛煙滅，教訓過于慘痛。

如果這些加盟商能夠冷靜下來想一想，花400多萬加盟一家火鍋店是不是太不理智了？

第二、沒有唯一性。創業講究的就是“非同尋常”。假設大家都在開火鍋店，我們就要做出獨一無二的東西出來。舉個例子，可以是產品味道的獨一無二，也可以是品牌裝修得獨一無二，還可以是運營模式的獨一無二等等。

如果我們現在打開手機，你附近3公里以內可能有上百家火鍋店，請問消費者為什么一定要選擇你？這是一個值得思考的問題。如果我們給不出一個好的答案，那么請不要開火鍋店。

雖然火鍋店具有輕廚師、易復制的特點，但是房租和獨特性會成為你創業成功的攔路虎。

海底撈大家都知道吧？火鍋領域的龍頭老大，它在入駐商場的時候，往往可以免掉一段時間的房租，而且商場可能會給裝修補貼，這是其他品牌無法享受的優勢。即便如此，海底撈依然在2021年底關掉了300家左右的火鍋店，由此可以看出火鍋店經營是有多么的艱難！

在高房租的影響之下，很多火鍋店的價格也被抬了上來，因為低價根本就無法讓店鋪保持正現金流。截至目前，很多火鍋店的鍋底費用就在70元左右，這還是只有一種口味的價格。如果想要兩種以上的口味，僅僅鍋底的費用就要在100元左右，這個價格著實有點貴了。

再來看菜的價格，很多菜的份量不高，價格卻不低。2021年10月份，一個鄭州的消費者在海底撈點了一份規格為200g的毛肚，價格是72元。這個價格本身就不便宜，可是消費者在將這些毛肚上稱之后，發現重量只有138g，重量縮水62g。

對于這件事，餐飲業是公說公有理，婆說婆有理。有的人并不認為海底撈有問題，因為毛肚放置一段時間之后，水分蒸發，存在重量縮水的情況。可是對于消費者而言，我們買到的確實只有138g。

正常而言，一個成年人到火鍋店的人均消費額在150元-200元之間。這個價格對于那些高收入群體而言并不算什么，但是對于社會大眾而言，很明顯是貴了。畢竟很多人工作一天也賺不到200元，可是吃一頓火鍋就要用掉200元，有一點小奢侈。

那么問題來了，火鍋店生意不好做，是不是因為人們不喜歡吃火鍋了？

答案并不是，很多人還是喜歡吃火鍋的，只不過可能沒有一起去吃火鍋的人而已，也有可能是不想花那么多錢吃一頓火鍋。

如何解決這個需求呢？

旋轉小火鍋完全可以滿足。有很多人下班之后，并不想回家做飯吃，而是想在外面吃頓想吃的。火鍋會是自己的選擇之一，可是自己一個人并不想去火鍋店占一張桌子吃飯，一是因為自己有點社恐，不愿過度跟人交流，二是因為不想花那么多錢來吃一頓飯。

旋轉小火鍋剛好解決了這兩個問題，我們只需要告訴店員要什么鍋底就行了，想吃什么菜，直接在桌子上拿就行了。更關鍵的是，旋轉小火鍋的鍋底只要7元左右，這是很多人可以承受的范圍。菜品也拆解到了最小份，便宜的只要1元錢。

一般情況下，一個成年人的消費額在40元左右。如果有人喜歡吃肉，消費額度在60元左右也可以滿足。

讓消費者品嘗到火鍋的美味，但是消費額度大幅下降，這就是旋轉小火鍋的巨大優勢。

其實，旋轉小火鍋也并不是最近才出現的物種，很多年前就有了。可是當時人們將其跟普通快餐店做對標，它的人均消費額是偏高的，因此也沉寂了一段時間。

對于未來，我個人更加看好旋轉小火鍋領域的投資。如果可以在現有的旋轉小火鍋上再做一個更高維度的商業模式，不僅可以幫你打敗現有的旋轉小火鍋店鋪，還可以讓后來者無法打敗你。

當然，以上只是我個人對于餐飲行業的一些思考。并不是鼓勵大家盲目去開店，因為旋轉小火鍋同樣非常依賴位置、營銷以及裝修等，如果對此沒有研究，千萬不要頭腦發熱就去 開店。

這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代，用資本思維與創新模式融合，全世界都是你的舞臺！

在新商業的世界里，沒有被淘汰的行業，只有被淘汰的產品和過時的商業模式，未來所有的商業競爭都會聚焦在產品創新和模式創新上。

一家公司或一個老板，如果創新能力短缺注定會提前敗下陣來，請記住沒有創新力，哪有想象力！

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：倡導誠信消費！重慶一景區推旋轉小火鍋，游客消費全靠“自覺”

下一篇：廣州壹佰年旋轉小火鍋成為新的餐飲趨勢