常見的火鍋肉卷主要有牛肉卷和羊肉卷，如今制假技術越來越厲害，市面上假牛羊肉卷泛濫，很多低廉牛羊肉卷多為雞鴨等肉仿制而成，普通消費者很難用肉眼鑒別。

要想安心涮肉，建議大家選購可靠品牌的肉卷，可以參考下面這份品牌清單。

No.1

綜合評分87

恒都

30.9

創立于2009年，自有養殖場肉牛符合國家儲備牛肉庫標準，同時是中國首批承接澳洲進口牛肉的供貨商之一，為希爾頓、戴斯、萬豪等五星級酒店長期供貨。

恒都的牛羊肉卷各個品級都有，如國產與進口，原切肉卷與調制肉卷，切好卷狀與未切割的大塊剔骨純肉圓柱體等。

牛肉卷按照牛肉部位劃分等級，以眼肉、上腦原切肥牛卷為最優等級，比較接近雪花肥牛，售價在90-100元/斤；其余牛肉卷無指定部位，但也有品級之分，其中性價比較高的是厚切肥牛片，比其他牛肉卷略厚；最平價的是腹部肥牛卷，牛肉風味略淡，不到40元/斤。

羊肉卷的種類較少，按來源分為自有養殖和新西蘭進口兩款，新西蘭進口款選用新西蘭羔羊前四分體部位制成，肥瘦適中，不含其他成分，口感較好，定價也更高，約60元/斤，平價版則是調制肉卷，50元/斤左右。

No.2

綜合評分86

大莊園

41.9

中國牛羊業成立最早一批企業，均在中國和國際市場有不小影響力，也是兩屆中國牛羊肉協會會長單位和世界肉類組織執委單位。但肉卷種類沒有恒都豐富，雖也有自有養殖基地，但以進口為主。

大莊園羊肉卷均為羔羊原切肉卷，羊肉味較濃。有新西蘭羊肉片、羔羊肉片和新西蘭大塊羊肉圓卷三款，其中新西蘭羊肉片最受歡迎，肉質細嫩，口感佳；羔羊肉片的膻味稍重，兩者售價相差不大，均為60元/斤左右；而新西蘭大塊羊肉圓卷，未切割，包裝運輸成本更低，約50元/斤。

牛肉卷僅有一款平價版，為調制肉卷，牛肉味一般，但肥瘦合適，價格適中，為50元/斤。

大莊園在成立初期便布局食品安全溯源體系，已經是國家食品安全示范單位，品控比較嚴格。

No.3

綜合評分85

科爾沁

39.9

中國牛肉領頭企業，是內蒙古地區牛肉標準起草者之一，于2016年被授予世界肉類組織銅牌會員。如今已出口至數十個國家，常見于沃爾瑪、家樂福、麥德龍等國際大型連鎖超市，還是康師傅和海底撈等企業的供應商。

科爾沁牛肉產品最為豐富，線上店鋪還根據生鮮類和熟食類劃分。但火鍋肉卷并未被科爾沁重視，無原切產品，均為調制肉卷，且產品種類稀少，不涉及羊肉卷。

其自有養殖基地標準化程度較高，建立家畜自動跟蹤監測系統，每頭牛都有唯一標識，全程可追溯，消費者可通過產品包裝上的二維碼查看。不過牛肉卷并非原切，且經過卷制切割等，這類產品無法追蹤。

科爾沁的調制牛肉卷肥瘦分布比較均勻，屬于品質較好的調制肉卷，但鑒于肉類商品的特性，肥瘦比例難以保證每一批次、每卷都一致，也可能會存在部分肥多于瘦的情況。科爾沁一直保持高定位，對牛肉管控比較嚴格，價格并不低，約60-70/斤。

No.4

綜合評分84

東來順

49.9

東來順涮羊肉被北京老字號協會列入第一批“原汁原味北京老字號最具代表性產品”，其牛羊肉制作工藝被文化部認定為“國家級非物質文化遺產”。自有牛羊養殖基地，規模不及大莊園、科爾沁等老牌企業，但牛羊肉產品比較豐富。

東來順的羊肉卷按部位劃分品級，其中以上腦、肋排、后腿、羊前腿肉制成的肉卷質量最佳，均為原切肉卷，源自內蒙優良品種烏珠穆沁羊。未切割的大塊羊前腿肉卷，規格為2斤左右，運輸成本低，食用前需另行切卷。

平價羊肉卷不區分部位，也不是烏珠穆沁羊，但不添加其他成分，約45元/斤，適合大眾消費，而前面提到的烏珠穆沁羊肉卷則更貴些，售價在70-100元/斤。

東來順的牛肉卷并不出彩，不僅由牛肉、牛脂肪其他成分調制而成，且價格并不親民，約65元/斤。

No.5

綜合評分84

澇河橋

46.9

寧夏灘羊被《舌尖上的中國II：秘境》認定為中國最好吃的羊肉之一，肉質鮮嫩，腥膻弱。而澇河橋正是寧夏最大的灘羊養殖基地之一，其羊肉卷均源自灘羊，想嘗鮮的消費者可選購。

澇河橋坐擁寧夏最大的清真牛羊肉生產基地，2010年至2013年間都是國家清真牛羊肉中央儲備庫。在全國知名度不如大莊園、科爾沁等，但在寧夏口碑較好，憑借寧夏灘羊肉的名氣，澇河橋知名度不斷提升。

澇河橋羊肉卷有羊肉片、脆骨肉片、上腦肉片、太陽卷4種。以上腦肉片最優，售價約90元/斤；其次是脆骨肉片和太陽卷，售價在85元/斤左右；羊肉片最平價，售價約65元/斤。從價格來看，各個等級的羊肉卷，澇河橋比東來順性價比更高一些，但這并不代表灘羊會比烏珠穆沁羊差。

No.6

綜合評分83

草原宏寶

39.9

內蒙古老牌羊肉企業，2014年改為自有養殖，并與中國農科院等國內重點科研院合作。目前其年出欄肉羊量及年加工量均為中國領先水平，羊肉卷品級也比較好，均為羔羊原切，是小肥羊等火鍋連鎖店羊肉卷的長期供應商。

草原宏寶的羊肉產品無指定優質品種，均為一般品種羊，價格適宜。口感上自然是無法與烏珠穆沁羊、灘羊等優質品種羊相比，但草原宏寶羊肉卷均為羔羊原切，比起羯羊或成年羊膻味稍輕些，肉片也更鮮嫩，對于不太挑剔的食客已是美味。

羊肉卷按部位有明顯等級劃分，羔羊上腦肉卷和羔羊羊霖卷取自上腦等口感比較好的部位，肉片鮮嫩，因此價最高，約為90-100元/斤；羔羊脆骨羊肉片則是加了月牙骨的肉卷，帶有脆脆口感，羔羊肋腹肉卷選用的是羊腩部位，口感也不錯，這兩種性比價較高，售價在60-75元/斤；最便宜的是不分部位的傳統羊肉片，售價不到50元/斤。

No.7

綜合評分82

額爾敦

59.00

得益于直銷和飯店自銷雙輪驅動模式的有效性，額爾敦也在2016年登陸新三板。雖牛羊均有涉獵，但肉牛不及肉羊的十分之一，因此以羊肉產品為主，既方便食客購買，也適合餐飲老板批量購入。

額爾敦羊肉卷主要源自優質品種烏珠穆沁羊，沒有按部位劃分羊肉卷，但有優質品種，且均為羔羊原切肉卷，羊膻味輕，口感也不差。共有三種類型，兩種為切卷制，厚薄不同，售價在80-100元/斤；另一種為未切割剔骨純肉磚，因包裝運輸成本較低，售價稍低些，不到80元/斤，適合批量購入。

牛肉卷均原切肉卷，瘦多于肥，吃著不會過膩，適合不喜肥的消費者，有卷制和未切割肉磚兩種規格，和羊肉卷一樣，卷制價格更高些，在80-100元/斤之間，未切割的則低于80元/斤，消費者可按需選購。

No.8

綜合評分80

天譜樂食

33.9

澳大利亞TOP CUT在華投資的獨資公司，供貨對象多為國際五星級酒店和高檔西餐廳等。屬于餐飲業，無自有養殖場，但其牛肉卷均選用優質品種牛——澳洲進口和牛和安格斯牛，且均為原切肉卷，牛肉味濃郁。

天譜樂食的牛肉卷目前種類不多，僅有3款，有兩款是安格斯牛肉卷，約80-100元/斤，因部位不同，定價略有區別，選自前肩胛肉的谷飼牛肉卷比選自前胸肉的谷飼肥牛片，口感更嫩些，因此價更高，前者售價在60-75元/斤，后者一般低于50元/斤，兩者都比另一款原切和牛卷更瘦些。

和牛比較稀缺，且養殖成本較高，因此和牛肉卷比安格斯牛肉卷價更高一些，價格波動較大，約80-100元/斤，由前后胸部位的肉制成，肥瘦均勻，涮后口感更嫩。

No.9

綜合評分79

祁連牧歌

38.9

甘肅農業產業化重點龍頭企業，全國知名度與養殖規模都較為一般，以養殖優質品種安格斯牛為主，牛肉卷的品級優，肉嫩度和風味都比較好。

選用安格斯牛的牛肉卷均為原切肉卷，由臀肉、米龍、大黃瓜條等部位制成，外觀比較接近俗稱的雪花肥牛，其中M5的大理石紋比M3豐富些，涮后口感更嫩，M3肥牛在100-120元/斤之間，M5肥牛則為130-160元/斤，兩者均為上榜品牌中少有的高檔牛肉卷。

另外，選用西門塔爾的牛肉卷均為調制肉卷，牛肉風味較為一般，且大理石紋沒有安格斯牛原切肉卷豐富，故較為平價，約65-70元/斤。

No.10

綜合評分78

小尾羊

43.9

曾與小肥羊在火鍋市場號稱“內蒙餐飲雙雄”，2007年才建立養殖基地，曾獲“國家級肉羊養殖示范基地”等稱號。其羊肉卷有兩類，分別選自蘇尼特羊和烏珠穆沁羊，都是內蒙優質品種羊，膻味輕，主要區別在于蘇尼特羊瘦肉率和蛋白含量更高些，而烏珠穆沁羊肥瘦比例均衡。

選用蘇尼特羊主要是切制好的肉卷，6月大的羔羊，肉味香濃，膻味輕微，較適合難以忍受羊膻味的消費者，且煮熟后肉質較緊致不松散，肉湯泡沫也比較少。因此其價格也高于普通羊肉卷，為78元/斤。

而選用烏珠穆沁羊主要是未切割的剔骨純肉磚，也是6個月大的羔羊，肥瘦合適，口感較好，規格在1-5斤左右，適合多人聚餐時自制火鍋，因未加工且物流成本相對較低，故平價一些，為60元/斤。

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