Z世代撞上小火鍋，呷哺呷哺的小火鍋模式究竟值不值得被看好？

時間：2023-09-27 14:56:50來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

說起餐飲產業，看過我們之前分析的朋友都知道，中國餐飲業正迎來一個全新的時代，一個屬于中國火鍋的時代，火鍋正在成為中國全新市場的典范，在這個火鍋江湖當中，有類似于海底撈、小龍坎這樣的大火鍋，也有類似于呷哺呷哺這樣的小火鍋，今天我們專門來聊聊小火鍋的模式到底值不值得被看好？

打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片

一、當火鍋撞上Z世代

近年來，伴隨著中國經濟的高速發展，火鍋逐漸成為了中國餐飲經濟當中最亮眼的一部分，數據顯示，2018年我國餐飲市場規模超過4萬億元，其中火鍋就貢獻了4800多億，在龐大的中國美食家族中連續5年占比超過11%

有報告預測，2022年火鍋市場規模將近8000億元。2018年底全國火鍋店有近40萬家，報告指出，火鍋店占全國餐飲門店的比例超過4%，也就是說，每100家餐飲店中有4家是火鍋店。

據弗若斯特沙利文調查數據，中式餐飲是我國整體餐飲服務市場的最大組成部分，2017年市場份額高達80.5%。其中，火鍋在中式餐飲市場占有最大的市場份額，按2017年收入計，其市場份額為13.7%。數據顯示，由于火鍋受歡迎程度以及中國餐飲服務市場的整體增長，火鍋市場的總收入由2013年的2813億元人民幣增加至2017年的4362億元，期間復合增長率為11.6%，為中式餐飲中增長最快的部分。

然而就當火鍋在國內快速崛起的時候，卻與另一大潮流不期而遇，這就是Z世代的消費升級。根據巴克萊的研究，巴克萊認為Z世代可以從時間角度定義為生于1995-2009年的人群（現階段9-23歲），與之相對應的是千禧一代（出生于1980-1994年的一代）。巴克萊預計到2020年，Z世代將成為全球最大的消費群體，其將占據美國、歐洲和金磚四國消費市場的40%份額。

當今時代正是Z世代和千禧一代所引發的全面消費升級時代，在餐飲市場，消費者的消費訴求逐漸從單一價格、質量轉變為對環境、體驗、服務的綜合追求。80后、90后、00后消費者對于餐廳服務、品質、性價比的要求非常高，在這個不斷追求飲食升級的人群當中，相比于流水席式的大火鍋，“一人一鍋”的小火鍋無疑更能讓消費者感到自我存在感的滿足，這種讓人擁有不將就選擇的模式，似乎更加吸引年輕人的目光。

二、小火鍋該被看好嗎？

既然我們說到小火鍋，那么就不得不提呷哺呷哺，這個中國火鍋上市的第一股，在其成為火鍋產業代表企業的時候，其小火鍋模式也逐漸被人所重視。那么呷哺呷哺這樣的小火鍋真的有價值嗎？小火鍋的未來到底該怎么看？

首先，小火鍋的優勢正不斷積聚起來。這些年，我們縱觀火鍋產業的發展歷程，不少企業如雨后春筍一樣出現，甚至于紅極一時，但是最終“眼看他起高樓、眼看他宴賓客、眼看他樓塌了”，正所謂其興也勃焉其亡也忽焉，其實相比于各式網紅火鍋來說，穩健的小火鍋其實更加具有市場的競爭力，這競爭力到底源自于哪里呢？

一是“一人一鍋”模式堅守所帶來的力量。面對消費升級的大趨勢，越來越多的年輕人意識到自己對于生活的要求，對于消費的執著，對于自我的認同。而1998年被呷哺呷哺引入大陸的小火鍋模式，經過了這些年的發酵與發展逐漸找到了屬于自己的市場價值，在這個追求健康生活的時代，“一人一鍋”的呷哺呷哺已然成為一種更受歡迎的模式。“一人一鍋”在降低吃火鍋門檻的同時，既不浪費，也不將就，更不必遷就任何人，這樣的時代表達讓無論是千禧一代還是Z世代的年輕人都能找到屬于自己的口感和愛好，我有我的愛好，你的和我的沒必要相同，這就是“一人一鍋”理念的核心價值所在。而對于認真生活的年輕人來說，一個人也可以吃的火鍋，讓生活可以更精致，同樣讓分享也可以更溫馨，這樣火鍋的親密價值會呈現一種不斷醞釀的發展趨勢，“小火鍋”明顯比大火鍋更能夠吸引年輕人挑剔的目光。

二是小火鍋正在成為火鍋界的“小米”。今年以來，物價指數不斷上漲，我們似乎進入了一個吃不起的時代，在各大社交媒體“二師兄”似乎已經成了昂貴的代名詞。在這食材成本大幅上漲的時候，呷哺呷哺卻在引領著小火鍋推出屬于自己的極致性價比產品，甚至于被人稱為火鍋界的“小米”。在一系列人均50元起的套餐面前，這些豐儉由人的超大量實惠套餐，相比于動輒幾百的大火鍋，讓所有人都不得不心動。呷哺呷哺們正在用真正極致性價比的產品推動整個市場發展壯大，而且這種極致性價比并不意味著賠本賺吆喝，正如同我們分析呷哺呷哺時所說的那樣，在保證高品質食材水平的同時，呷哺呷哺們完全可以通過強大的供應鏈控制力，不斷降低成本，使其在讓利消費者的同時還有一定的利潤水平，為不錯的業績表現奠定了堅實的基礎。

其次，小火鍋對用戶所帶來的溫馨體驗。在這個寒冷的冬天，呷哺呷哺們所帶來的小火鍋成為了寒冷冬天中一絲難得的溫暖，正如同白居易的詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，每每到呷哺呷哺小坐慢酌，那種“晚來天欲雪，能飲一杯無”的情感便會油然而生，讓人忍不住去大快朵頤。而為了讓這種情感不斷升華，更刺激了小火鍋的用戶體驗的升級。

一是全時間段的24小時溫馨服務。隨著我們日常生活的改變，大家吃飯的時間界線正在被快速打破，原來我們已經習慣了一天固定時間段的一日三餐，但在如今快節奏的生活方式下，在這樣的趨勢下，火鍋的優勢正在日益凸顯出來，無論什么時候，不需要廚師特別的加工，一人一鍋就可以實現24小時的服務。僅以呷哺呷哺為例，呷哺呷哺已經涵蓋了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜，甚至推出了外賣、調味品等產品，這樣沒有時間段不會打烊的溫馨服務讓人在寒冬也能感受到難得的溫暖。

二是用品質帶動全面的用戶體驗升級。在保證性價比的同時，其實也對企業的差異化競爭優勢提出了更高的要求，如何能打造屬于小火鍋的優勢呢？呷哺呷哺給出的答案就是優質食材，例如找羊。呷哺呷哺一改火鍋店就地取材的特點，引入了屬于自己的好羊肉，這就是錫盟羊，羊均30畝草場，每天喝山泉，吃草藥，都要經過長途跋涉，大量的運動量，讓這里的羊肉質更細嫩，也更新鮮無膻味。經過呷哺呷哺的屬地采購、屬地加工，便能在第一時間送到消費者的餐桌，菜品的升級其實才是最好的用戶體驗升級。

三是為不同的消費者提供不同的服務。面對大家日新月異的多元化消費需求，最溫情的服務無疑就是對不同的消費者給予最貼心的不同服務。在50元起的價位上，呷哺呷哺主打大家都能吃得起的火鍋，105元左右的價位上，有趣而且有意思的in xiabuxiabu隨時待命，在130元左右的高端價位上，湊湊逐漸讓你得到更好的用戶體驗，平時想喝個下午茶，茶米茶已經到位，這樣全方位的服務讓每個客戶的需求都能得到最好的滿足，這種貼近消費者內心的玩法無疑是呷哺呷哺最真誠的體現。

相比于傳統的大火鍋，呷哺呷哺通過 "一人一鍋"的小火鍋用安全、美味、溫馨的食物在寒冷的冬天來慰藉消費者饑寒交迫的胃，同時這種健康時尚的就餐方式也能滿足消費者“不將就，更講究”的個性化消費需求。對于餐飲企業來說，能不能讓消費者吃的安心、吃的放心、吃的貼心，這是考驗每一家企業的大課題。用自己的真誠對待每個消費者，這不僅是給消費者更好的體驗，更是最讓投資者放心的做法。

呷哺呷哺們的小火鍋值不值得被看好，相信你已經有了屬于自己的答案。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614