預制菜迫切需要“強標準” - 新京報社論白鹿穿吊帶裙純欲感十足綠色挑染長發個性吸睛

時間：2023-09-26 16:12:08來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

廣告膽小者勿入！五四三二一...恐怖的躲貓貓游戲現在開始！×▲市民在品嘗預制菜。圖/新華社新京報社論近段時間以來，一邊是預制菜因食品安全、添加劑、進入校園等事件，屢屢登上新聞熱搜；一邊是預制菜產值2022年已超過4000億元，正朝萬億級市場邁進。曾有“核酸大王”之名的某科技企業，日前也被曝光正進入預制菜全產業鏈。這些現象引發社會廣泛關注和擔憂，或都與預制菜產業鏈強制標準不足，或是相關行業準入門檻、生產資質要求有待明確有關。而教育部相關負責人日前對“預制菜進校園”應持十分審慎態度的表態，算是對相關疑慮的及時回應。但就預制菜產業的發展現狀而言，要讓社會真正對預制菜“放心”，還需要在產業規范上做更多加法。要指出的一點是，預制菜是現代食品工業化的必然趨勢，國外的預制菜滲透率其實也已非常高。在討論預制菜問題時，要警惕先入為主地將之污名化，甚至將其置于食品安全的對立面。同時，正是看到預制菜的發展前景，近年來不少地方都將其作為食品產業升級的“新賽道”加以支持。今年發布的《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》也明確提出，要培育發展預制菜產業。所以，應當確立的一個討論前提，那就是無論反對預制菜進校園，還是呼吁對其進行規范，都不應看作是限制預制菜產業的發展。那么，預制菜產業目前到底存在哪些亟待規范的問題？首先，是概念模糊的問題。作為一個名詞，預制菜似乎是個新概念，但按照業內普遍看法，像方便面和速凍餃子之類存在已久的食品其實都是預制菜，這方面的社會接受程度已然很高。但從當前存在的疑慮來看，相當一部分消費者是把預制菜完全等同于“料理包”。由此可見，關于到底什么才是預制菜，如何進行科學分類，在行業與消費者之間，還需要有能被共同接受的定義。只有概念和定義明確了，關于對預制菜的規范，才能有的放矢。其次，則是預制菜標準缺失的問題，確切說是國家標準的缺失。因為，從各地到相關行業協會，已不乏預制菜的相關標準。如有數據顯示，截至2022年11月底，全國共有預制菜標準69項，包括地方標準、團體標準、企業標準等。但這些標準要么具有地域限制，要么缺乏強制性，對行業的實際規范效果十分有限。還要注意的是，預制菜標準體系較復雜，涉及產品生產標準、食品安全標準和質量管理規范，甚至還包括包裝標準、銷售環節的規范等。舉個例子，餐館使用預制菜是否應事先告知消費者，就仍是一個備受爭議的具體細節。總之，當前迫切需要建立一套具有權威性、強制性的標準體系，能夠有效覆蓋到整個預制菜產業的完整鏈條。客觀而言，任何一個產業的發展前期，標準的滯后都有其必然性，這符合行業在初期自行探索的需要。但從這次預制菜進校園所引發的普遍擔憂，以及當前預制菜的發展規模看，推動其進入一個標準化、規范化的發展階段，是社會的共同期待，其時機也已經成熟。若繼續放任預制菜產業在“弱標準”下狂奔，不僅可能對消費者的權益和食品安全造成威脅，更將影響到預制菜的社會形象和消費口碑塑造。而及時建立和完善行業標準，也是給市場主體樹立明確的預期。沒有規矩，不成方圓。食品安全，乃民生大事，更需要把規矩及時立起來。種種現象表明，無論從保障食品安全角度考慮，還是從提振消費信心，確保行業長遠發展層面考量，預制菜產業鏈的標準體系建設，都不宜再遲緩了。編輯 / 徐秋穎校對 / 劉越mp-common-profile

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