引言

杭州苦「美食荒漠」

已久，微博上的美食荒漠熱搜幾乎每條都與杭州有關。

圖 ｜ 微博「美食荒漠」相關熱搜

5月30日最新發榜的「首版杭州米其林指南」，又將這一話題熱度沖了上來。原因在于，除了評選出的6家米其林一星餐廳、33家入選餐廳、12家必比登推介餐廳，以及最佳服務獎、最佳侍酒師獎外，杭州竟無一家米其林二星、三星餐廳。

圖 ｜ 6家餐廳獲評一星（圖片來自米其林指南）

如此一來，杭州「美食荒漠」的名頭顯得更加尷尬了：一方面，杭州是繼北京、上海、廣州、成都后的國內米其林第五城；另一方面，杭州的一星餐廳僅有6家，更別提二星、三星了，而米其林一星在北京和上海分別為31家、39家。

米其林能進入的城市想來整體美食水準一定不低，但杭州的餐飲發展情況并不能僅從一份榜單看出端倪。

想要解答「杭州是不是美食荒漠」這一問題需要大量且權威的榜單與數據佐證，一個城市的美食構成不僅有當下熱門的餐飲品牌，也要從飲食文化底蘊與餐飲創新力上進行剖析。

萬樓數據選取了餐飲行業熱門且權威的中國餐飲紅鷹獎、國家商務部發布的老字號認定名單、最新公布的2022年新消費品牌獨角獸，綜合評選維度涵蓋口碑、背書、估值、潛力等十多項。通過對比三份榜單內的法人主體餐飲企業數據，看看杭州的餐飲行業「荒」從何處來。

01. 熱門：

杭幫菜、網紅茶成杭州美食主力軍

◎分析名單：    「2022年度餐飲品牌力百強」    「2022年度餐飲區域標桿品牌」    「2022年度餐飲商業價值品牌」

 ◎評選維度：    消費口碑、媒體傳播、運營健康、榮譽背書、業內關注通過綜合分析三份榜單共220家餐飲企業，北上廣深占據了全國48%的熱門餐飲企業，杭州在一眾新一線城市中排名稍顯落后，但也有9家企業上榜，數量在全國排名第8。*數據來源：萬樓數據在這9家企業中，杭幫菜依舊是主力軍，除了西餐尊寶披薩與茶飲新時沏外，老頭油爆蝦、樓外樓、知味觀、外婆家、新白鹿、綠茶餐廳、東大方7家均為杭幫菜。除了這9家杭州本土餐飲企業外，上榜的220家企業中，有22家在杭州各個區域開設了分公司，連鎖快餐（5家）、咖啡飲料（5家）數量最多，有我們熟悉的老娘舅、喜茶、茶百道等，而在區域分布上，上城區的分公司數量最多（21家），其次為拱墅區（18家）、濱江區（15家），可見熱門餐飲品牌依舊有著「CBD情節」。*數據來源：萬樓數據

02. 底蘊：

老字號品牌為杭州美食正名

◎分析名單：    國家商務部「中華老字號」企業名錄（2批）    浙江省商業部「浙江老字號」認定名單（4批） ◎評選維度：    創立時間、文化傳承、行業代表性、社會贊譽等，具體以官方規定為準在熱門的紅鷹獎榜單中，杭州本幫菜的上榜數量不在少數。誠然，許多外地游客來杭州不止是看看西湖，品嘗老字號的杭州味道也都安排在行程之內。*數據來源：萬樓數據通過對商務部公布的兩批「中華老字號」認定名單的大數據分析，北京、上海的老字號餐飲企業數量領先于國內其他城市，而杭州的中華老字號數量全國排名第3。榜上有名的杭幫菜知味觀、奎元館，杭式糕點采芝齋、江南春是大多數外地游客的旅游打卡地，當然也是杭州人的心頭好。除此之外，浙江省商業廳也發布了四批「浙江老字號」名單，其中杭州本土品牌與中華老字號重合度較高，而從浙江省來看，杭州的上榜餐飲品牌有16家，在省內也是遙遙領先。*數據來源：萬樓數據通過對杭州本地的老字號企業以及老字號企業在杭州開設分公司的數據分析，上城區的老字號企業最多，占到了總數的50%，此外，主城三區依舊是老字號餐飲的聚集地。*數據來源：萬樓數據

03. 創新：

杭州餐飲無一上榜新消費獨角獸

◎分析榜單：「2022新消費品牌獨角獸TOP30」餐飲部分「2022新消費品牌未來獨角獸TOP100」餐飲部分 ◎評選維度：    項目估值、賽道潛力、團隊配置、營銷能力、產品實力、渠道能力、供應鏈整合等那邊老字號憑借多年底蘊發展如日中天，而這邊剛出爐的新消費品牌獨角獸榜單中，杭州無一本土品牌上榜，而北京、上海、深圳的品牌數量占比接近55%，其中又以咖啡飲料為主，如喜茶、Manner咖啡、滬上阿姨等。*數據來源：萬樓數據杭州雖在本土餐飲品牌的發展上創新力不足，但開放的營商環境還是吸引了11家新消費餐飲獨角獸來杭發展。除了各大咖啡飲料品牌外，墨茉點心局等新中式糕點也備受杭州年輕人的追捧，這些企業大多會選擇上城區開設分公司。*數據來源：萬樓數據杭州素來是個包容性很強的城市，人們喜歡杭州的活力感與文藝范，又期待這個城市能有一些與眾不同之處。但杭州本地餐飲的創新力不足，老字號品牌靠實力說話，在營銷方面則有些跟不上，大量的外來餐飲品牌、快餐連鎖品牌逐漸占據外賣榜單，麥當勞、肯德基也能上必吃榜，杭州「美食荒漠」的論調就情有可原了。正如米其林發布會評委所說：“雖然杭州的餐飲以本地飲食為主，但是我們期待有更多元化的飲食文化齊聚杭州。”米其林的杭州首發是一個很好的開頭，希望今后的杭州餐飲市場是個多元化的市場，百花齊放才能給消費者更好的體驗。/ 關于萬樓數據 /萬樓數據是匠人科技旗下城市產業大數據平臺，其基于企業地理位置、產業定位、經營動態構建商務樓宇大數據、企業大數據、產業鏈圖譜、知識產權大數據、產業遷移大數據5大數據庫，致力于政府機構、商業地產開發者、資產方、園區運營方及產業鏈其他機構提供項目定位、產業分析、產業招商、安商穩商等大數據服務和解決方案。點擊下方圖片了解萬樓更多大數據招商、安商穩商服務??????

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