如何衡量餐飲企業在綠色低碳、節能環保等方面的表現？上海今天推出了一個全國首創的行業服務認證！9月19日，市市場監管局舉辦2023年上海市質量認證系列宣傳體驗周啟動儀式。會上，上海紅子雞美食總匯有限公司（紅子雞鳳凰樓）、豐收日（集團）股份有限公司（豐收日豫園店、豐和日麗蟠龍天地店）2家本土中式餐飲企業獲頒全市首批綠色餐飲服務認證證書。首創的中式正餐綠色服務認證，覆蓋了餐飲企業服務的全過程，通過定性和定量的指標驗證評定餐飲企業在資源利用效率最大化、環境影響最小化、消費者飲食健康安全最優化等方面的能力水平以及達標等級，倡導綠色生產和生活方式，著力推動餐飲行業企業以綠色驅動未來發展。綠色餐飲服務認證結果分為 5 個等級，從低至高由 A 級至 AAAAA 級。今天獲頒證書的兩家企業均為AAAA級。要達到中式正餐綠色餐飲服務認證要求，企業必須在餐廳選址與設計、建材使用與施工、運營全程的能源管理等環節考慮資源節約和環境保護。綠色餐飲服務認證設定了包括減少固體廢棄物排放、一次性塑料制品使用量等量化指標、能源消耗占營業收入比例、食材出成率等一系列可量化指標。以紅子雞鳳凰樓為例，2022年完成整體改造升級后，廚房排風系統可根據實際負載自動調整轉速，比普通設備節能35%；熱水器用能從天然氣改為電能，節能10%-15%。2023年以來，紅子雞鳳凰樓店能源消耗占營業收入比例為3.3%，超過綠色餐廳地方標準4%的要求；食材出成率為68%，優于行業水平。除此以外，在服務上，餐飲企業需要在接待服務、餐廳環境布置、迎賓入座、就餐服務、結賬和收尾等每個與消費者接觸的服務細節中，通過環境展示、物品使用、引導宣傳等方式，融入綠色低碳理念。如：預約時提醒綠色出行；點餐時提示適量點餐，主動推薦小份菜、拼盆菜；提倡光盤行動和食物打包，提供可降解餐盒等，讓消費者切實感受到高質量的綠色餐飲服務。此外，按照標準要求，在認證過程中，還應嚴格核查餐飲企業食品安全信息追溯體系建立情況，督促餐飲企業實現綠色低碳服務與保障餐飲健康安全并重。

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