原標題：餐飲商家用預制炒蛋制菜起爭議

紅餐網觀察到，進入8月以來，雞蛋價格高于去年同期。據農業農村部監測，8月21日-27日，雞蛋批發市場周均價每公斤11.41元，環比漲1.5%，同比高5.4%。

這種情況到近日也沒有好轉。據生意社最新數據， 8月30日，雞蛋基準價為10.83元/公斤，與本月初(9.45元/公斤)相比，上漲了14.60%。

餐飲經營，對食材價格的變化最為敏感。 肉禽蛋作為餐飲業常用的食材，雞蛋價格勢必會影響下游門店的經營。

于是，利于餐廳存儲的預制雞蛋液走進了人們的視野。尤其是前段時間，一則關于“雞蛋預制菜”話題討論占據各大社交媒體熱搜榜，更是引發全網對“雞蛋預制菜”話題的熱議。

事因“天視消費者”在網上發布的視頻中，在面對記者“為何店里雞蛋炒得那么嫩”的提問時，餐館老板毫不避諱的直言：“嫩雞蛋并非現炒，而是為了圖省事從網上購入的成品。”

面對餐廳老板如此耿直的回答，不少網友直呼：“不是吧？這么簡單的菜都不肯給我現炒嗎？”

網上對雞蛋預制菜的討論紛紛，長江日報發布了《8元雞蛋液能做出7碗雞蛋羹，不少餐廳在用？專家提醒》一文，更是引發眾多主流媒體對預制雞蛋液的討論。

網上真的有售賣雞蛋液預制菜嗎？又會不會有餐飲商家購買呢？

帶著這些疑問，紅餐網在電商平臺上輸入“嫩炒蛋”關鍵詞后，就有各式各樣的菜品涌現出來。如“中餐嫩炒蛋”“濃縮雞蛋液”“雞蛋羹”“荷包蛋”等等。

△圖片來源：截圖自淘寶

據不完全統計，售賣雞蛋液的網店有數十家，在電商平臺上多家網店提供的產品圖上，都能清晰可見“餐飲商用，量大優先”“專注酒店餐飲特色食材批發”“快餐專用”等字眼，并表示該產品主打便捷、水嫩。

同時，紅餐網在這些網購評論區中發現，不少餐飲商家用“賣相很好”“回購很多次”“性價比高”等詞語對這類雞蛋預制菜作出評價。結合“天視消費者”發布的視頻不難得知：雞蛋預制菜已經被當前部分餐飲商家列入菜品行列。

餐廳炒一個雞蛋并不是什么難事，那么為何餐飲商家還要使用雞蛋預制菜呢？其實，這里面很多“賬”要算，也和目前餐飲行業面臨的問題息息相關。

一方面，新鮮的炒雞蛋需要經過“磕碎、打散、翻炒”等步驟，雞蛋預制菜屬于成品或者半成品，通過簡單加熱翻炒即可，這很符合餐廳對出餐效率的要求。 在電商平臺的評價區，亦有餐飲買家作出“很方便，上菜效率提高了許多”等評論。另一方面，當前雞蛋價格飆升的情況下，食材成本上升，餐廳需要做成本控制。

實際上，餐廳采納預制雞蛋液，還跟食材存儲有關。據紅餐網了解，目前市面上大多數預制雞蛋液的存儲方法為“-18攝氏度以下冷凍”保存，保質期從9到12個月不等。然而普通的生鮮雞蛋一般保質期只有7到30天左右。

除此以外，還有不少餐飲老板表示，餐廳采用預制菜，更多是為了菜品品控更加穩定。“廚師畢竟是人工調味，沒有這種網上買的口味精準，還有不少顧客夸贊我們雞蛋炒得好吃，但其實他不知道那是預制菜。”

綜合來看，預制雞蛋液能解決目前餐廳出餐速度、上漲成本、菜品品控等，自然受到眾多餐飲商家青睞。

“連雞蛋都是預制菜，預制菜可能真的比我們想象中還要普及。”在“嫩雞蛋”視頻中，一位網友如是說。

據賽迪顧問消費經濟研究中心發布的《2023中國預制菜企業競爭力百強研究》顯示，截至2022年底，中國共有預制菜企業7.6萬家，較2021年新3470家。由于蛋類產品的高需求量，許多公司都擁有自產的蛋類預制菜。

盡管市場發展空間廣闊，但“雞蛋預制菜”和所有預制菜一樣，都面臨著C端抵觸情緒高、食品安全、入圍門檻過低等問題。

在“嫩雞蛋預制菜”事件曝光后，不少網友在電商平臺上尋找到購買該產品的餐飲商家，對其表示出不滿。

網絡上，消費者認為雞蛋預制菜不健康，抵觸情緒頗高。不過，消費者的擔心并非無道理。

此前，有媒體報道網售的“雞蛋預制菜”有著近20款添加劑。據檢測，某預制雞蛋液品牌中，單是鈉含量就達到1300多毫克。而在世界衛生組織的建議之下，成年人每日的鈉服用量不應該超過2000毫克，因此，常吃這種雞蛋羹很有可能會傷身又傷腎。

“沒有營養”也是雞蛋預制菜被消費者所廣為詬病的問題。紅餐網觀察發現，在網購平臺上對于雞蛋預制品，有不少買家作出“包裝袋破損”“沒有雞蛋香味”“和真雞蛋口感有區別”等評價。

對于雞蛋預制菜是否涉及到食品安全問題，實際上，國家針對濃縮雞蛋液是有制定專門的生產標準的。但專家也指出：“盡管無需談添加劑色變，但出于營養和健康角度考慮，建議大家少食濃縮雞蛋液。”

作者：紅餐網麥泳宜

此文屬于央廣網登載的餐飲行業信息，文章內容不代表本網觀點，僅供參考。返回搜狐，查看更多

責任編輯：

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：守護城市煙火氣，凈化校園環境，新洲城管開展校園周邊餐飲油煙整治

下一篇：蘭湘子搶占大眾餐飲消費市場，“快、味、鮮、爽”是底牌