今年端午節假期和古爾邦節假期，位于烏魯木齊市迎賓路的樓蘭秘烤每天賓客盈門。“賓客中約四分之三是游客，有些游客一下飛機就拖著行李箱來吃燒烤。”樓蘭秘烤迎賓路店店長趙振紅說，隨著旅游旺季的到來，店里生意越來越火，目前每日客流量達到800至1000人。

樓蘭秘烤主營新疆特色美食，是游客喜愛打卡的網紅店之一。“近年來，新疆特色美食餐飲發展勢頭迅猛。”新疆餐飲協會會長王若冰表示，旅游業的蓬勃發展，帶火了樓蘭秘烤、可愛的新疆、宴遇天山、絲路有約、石榴紅了、西域娜依、絲路東方等一批新疆特色美食餐飲店。

這些餐飲店的共同特點是將粗獷豪放的新疆大盤美食做得婉約精致，借鑒了西餐的烹飪和擺盤方式，更適應現代消費需求。同時，店內裝修更具文化底蘊，再配以歌舞演藝，更好地滿足了游客的文化消費需求。

據中國飯店協會監測，2022年全國十大菜系品類中，投資新疆菜板塊的餐飲增幅排名第一。“現在，融合創新的新疆菜餐飲投資迎來機遇期。”王若冰說，不少新疆特色美食餐飲開成了連鎖，發展到北京、上海、深圳、蘇州、成都、西安等地。

在民間投資加速布局新疆特色美食餐飲的同時，新疆預制菜發展也迎來風口。椒麻雞、胡辣羊蹄、烤包子、大盤雞、抓飯等新疆特色美食，現在都能制作成預制菜。

新疆麥多多食品科技有限公司是最早做薄皮包子和烤包子預制菜的企業之一，早在五六年前就將速凍薄皮包子銷售到廈門、北京等地。“銷售高峰期，我們日銷速凍薄皮包子和烤包子20萬個。”該公司董事長王勝說，目前公司正在研發糖火燒、肉火燒、架子肉預制菜，通過技術突破，這些預制菜買回去再加熱上桌，口感還原度可達90%以上。

搶占預制菜產業投資風口，新疆百成鮮食(集團)供應鏈有限公司近5年投入2000萬元，針對旅游、社區團購、商超等市場，研發出上百種預制菜，其中30余種推廣銷售到北京、上海等地。

新疆注冊餐飲經營單位約11.9萬家，其中烏魯木齊約1.89萬家。今年以來，新疆餐飲業不斷回暖升溫，據自治區統計局統計，1—4月，新疆限額以上單位實現餐飲收入30.87億元，同比增長11.4%。

“我們將發揮行業協會作用，加大餐飲業安全生產宣傳引導力度。”王若冰表示，新疆餐飲業應加強行業自律，共同營造安全放心的消費環境，保障游客愉悅地享受新疆美食。

“餐飲業作為第三產業的支柱產業，對于穩經濟、穩就業、保民生具有重要意義。”自治區商務廳服務貿易與商貿服務業處處長王長京表示，下半年，計劃通過各類美食展會、小吃評比活動等，挖掘新疆特色名店、名菜、名小吃，講好新疆餐飲故事，外塑形象、內聚人氣，進一步釋放消費活力，促進行業健康發展。(于江艷)

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