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撰文｜Zola 編輯｜Pinotine

今日（5月30日）上午米其林官方在杭州君悅酒店舉辦發布會，“2023杭州米其林指南榜單”正式首度發布！總共51家餐廳進入米其林榜單指南。

首次來到杭州，有6家餐廳成為米其林一星。

共有33家米其林指南入選餐廳。

12家餐廳上榜必比登推介。

還頒出2項個人獎項米其林指南侍酒師獎和服務獎。

前不久剛被廣大網友們戲稱為“美食荒漠”登上熱搜的杭州，成為繼北上廣成都后第五座米其林進駐的城市。從“高端餐飲”角度來看，“新一線”杭州以本土杭幫菜為主力，不僅品質和精致都在線，酒飲氛圍近年來也愈加熱鬧。

盡管此次上榜餐廳一經發布再度引起網友們激烈討論，但米其林的到來勢必給杭州的餐飲行業帶來積極影響。

水土不服？正在適應中國美食

2008年米其林指南首次在中國香港澳門地區發布，中國成為繼日本后亞洲第2個有米其林指南的國家。

八年后，2016年，米其林指南首次進入中國大陸，在上海發布。兩年后，2018年，米其林指南發布廣州版。到2019年，米其林指南入駐北京。2022年，米其林指南首發成都。在過往榜單中，只有北京上海各有一家餐廳上榜三星，中國菜系扛把子的粵菜更是僅有一星餐廳，去年成都則是只有一家二星。

選擇杭州從菜系角度來看也在情理之中，杭幫菜在上個世紀末是中國菜肴向海外輸出的主力之一。本次上榜的餐廳也幾乎都是浙江菜系的口味，上到老牌經典金沙廳，下到王氏燒餅，唯一的西餐星級給到有著全息投影特色的Ambré Ciel珀。

現場也傳遞出評委們的評價，“雖杭州美食尚以本地菜系為主，除浙江菜系外的其他類型美食也應市場需求而穩步攀升。”畢竟在另一部中國人自己的美食榜單“黑珍珠指南”里，杭州是除了上海之外上榜黑珍珠餐廳最多的城市。

酒水單在杭州餐飲：快速提升!

自2019年米其林（Michelin）集團完成對《葡萄酒倡導家（Wine Advocate）》余下股權的收購，實現100%全收購，被稱作為“美食與美酒界兩大最權威評分機構的珠聯璧合”。

近年來米其林愈加重視餐廳中酒水服務的表現，去年在成都發布的米其林指南是首次在中國頒發“侍酒師獎”，今年在杭州再度頒發了該獎項。

來自Wild Yeast餐廳的侍酒師葉晨翔獲此殊榮，他向樂酒客表示“蠻驚喜的，接下來還要繼續努力！”Wild Yeast已經連續兩年上榜黑珍珠，從酒單來看，Wild Yeast的實力遙遙領先，此前餐廳數次在酒單評選中勝出，力求成為擁有“大中華區最優秀、最全面的葡萄酒酒單”餐廳之一。

神秘的米其林評審：無人知曉？

在1900年巴黎世博會上，米其林正為如何向不熟悉汽車的人推廣輪胎產品而發愁，隨之想到鼓勵開車自駕游，車開的多自然消耗輪胎。由此，第一本米其林指南誕生了，其內容包括怎么換輪胎、去哪兒加油等等，后來由于其中的美食欄目太過受歡迎，米其林干脆把其它內容統統刪掉，美食屆的大佬從此立足。

一直以來，米其林的可信度來自其美食密探團隊。米其林密探大多來自餐飲行業專業人士，還得去法國米其林總部接受訓練。前任米其林指南中國區負責人Bob苗祥波曾在與樂酒客主編的直播連線中表示“米其林密探們一旦暴露，就得換個身份。”有外媒消息稱，他們一年平均下塌超過100間旅館、評鑒超過250間餐廳，撰寫的報告超過1000份。

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