南方財經全媒體記者魏彤 實習生吳雨菲 廣州報道

“我們鷹金錢可以說在100多年前就開始做預制菜了。”廣州鷹金錢食品集團有限公司（下稱“鷹金錢”）預制菜業務部部長江志興表示，“1893年，我們的品牌就已經誕生了，公司前身叫廣奇香罐頭廠，以生產豆豉鯪魚罐頭聞名，當時我們注冊的商標還叫作‘鷹嘜金錢’。”

時光荏苒，如今的鷹金錢成為了廣州輕工集團旗下食品板塊的重要企業之一，也是廣州市國有食品生產經營重點企業。隨著鷹金錢實施“退二進三”，易地搬遷，企業逐步形成了1個總部、1個生產園區、2家控股子公司、2家全資子公司的發展格局。

2023年，中央一號文件首次提出“培育發展預制菜產業”，社會各界對預制菜產業的未來充滿信心。預制菜作為農村三產融合發展的新模式，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有積極意義。

鷹金錢通過整合食品板塊進行預制菜品牌運作，一方面以海洋產品為特色的產品做基底，發展魚類相關的海產品預制菜；另一方面走大健康產品，發展藥食同源、食療類這一具有功能性的預制菜產品。據了解，鷹金錢目前所擁有的預制菜產品有十多個系列產品，品類已超百款。

憑借自熱湯喝到“頭啖湯”

百年發展，鷹金錢并沒有固步自封，在守住既有優勢的同時，鷹金錢積極拓展開發新市場。

近年來，鷹金錢一直在優化創新的路上前行，以“移動廚房”“居家美廚”為概念，水產類食品為特色，在持續深耕魚類罐頭產品的同時，推動鯪魚丸、酸菜魚、廣式點心等冷鏈型預制菜產品出海。

鷹金錢還不斷延伸到常溫型預制菜等新興領域，推出了自熱飯、自熱湯、糖水罐頭等創新產品，打造餐飲全流程戰略方向的自熱產品。

江志興表示，“特別是去年我們開發的一款以燉盅為造型的自熱湯，銷量破千萬，廣受好評。”

自熱湯造型大小適中，圓滾滾的外觀，只需將底座旋轉1圈，靜候8分鐘即可享用一碗熱騰騰的湯品。

江志興介紹，從技術層面來看，預制菜產品現有的保質技術有兩種路徑，一是高溫高壓滅菌，二是速凍液氮技術。自熱湯使用的就是高溫高壓技術。

傳統的廣式老火靚湯，至少要煲2-3個小時，才能將風味煲出來，但它同時也存在一個問題——嘌呤含量較高。鷹金錢通過121度高溫高壓的設備將煲湯的時間縮短至半小時內，不僅大大減少了煲湯所需的成本與時間，在熬煮的過程中還能夠很好地控制其中的嘌呤值。

經檢測，鷹金錢自熱湯的嘌呤值已經控制在20毫克以下，完全低于國家低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）的嘌呤含量。

自熱湯系列去年推出，盡管今年市面上有同質化產品的出現，但在先喝到了“頭啖湯”的情況下，鷹金錢憑借自行研發配方的專利，打造差異化特色。

“鷹金錢本就是做鯪魚起家的，其中有一道鯪魚粉葛湯，是我們自主研發的配方之一，目前在市面上還找不到第二家。”江志興告訴南方財經全媒體記者，一方面，為了不讓魚肉在烹飪過程中碎裂，影響湯品口感，鷹金錢在烹飪前對鯪魚的加工處理工藝極為考究；另一方面，鯪魚作為腥味較重的魚類，對魚湯腥度的把控也是一大重點。

今年3月，鷹金錢憑借自熱湯系列在佛山預制菜產業大會上榮獲了十大粵味預制菜的獎項。

鷹金錢作為廣東省級高新技術企業，不止重視產品研發，對于產品質檢管理也有著高標準的品控把關，每一款產品上都有中科院的溯源碼，做到“一物一碼”，從核心原材料上保障產品的安全可靠。

雙品牌合作、定制化服務打造品牌

相關數據顯示，2022年中國預制菜產值超過4000億元，同比增長21.3%，而廣東同比增長31.3%，產業發展形勢居全國領先地位。

作為廣東的百年中華老字號品牌，豐富的產品品類讓鷹金錢在品牌打造方面有更多的可能。目前，鷹金錢已經提供了雙品牌合作、定制化營銷等服務。

“以自熱湯為例，其中部分是根據客戶個性化需求設計出來的定制化產品，雖然也是鷹金錢的品牌，但在正常流通的產品渠道是無法購買的，相比一般的產品更具競爭力。”江志興說。

此外，今年鷹金錢還積極參與黔東南地區東西部協作工作，共同打造一款“山珍+海味”相結合的酸湯魚。希望通過鷹金錢與黔東南當地品牌結合，讓當地優質品牌走出大山，增強互動，振興黔東南品牌，引領產業更好發展。

鷹金錢在幾十年前就已經布局國際貿易，根基深厚的，在北美、東南亞、非洲、歐盟等約有100個國家和地區都有網點。因此，也誕生了樣一句話，“有華人的地方就有鷹金錢”。

但同時也有局限，有華人的地方才有鷹金錢。因此，鷹金錢也在設法通過華人市場的裂變，讓外國人也喜歡上吃鷹金錢的產品。

海外各個國家政策的不同，形成了不同的貿易壁壘。對每個渠道跟市場布局前，鷹金錢都進行了深入徹底的研究，明確具體標準以研發相應的產品。

以北美市場為例，北美禁止肉類（豬肉）產品進口，為了符合當地政策，鷹金錢以菌類自熱湯、素盆菜等符合政策的產品打開北美市場，進行針對性開發，讓產品順利走出國門。

事實上，廣東已有不少從事海產品企業成功出海，這些預制菜企業及時搶占出海灘頭，獲得不俗成績的同時，也激發了更多企業開拓海外市場的雄心壯志。數據顯示，2022年廣東省出口預制菜83.4萬噸，出口額310.4億元。

江志興認為，目前國內預制菜產業正處在高速成長階段。預制菜出海市場大、挑戰性強，所以對于出口企業來說，未來的預制菜出海，必定要在“吃透”海外在地政策的情況下，與企業自身的研發能力進行對標和匹配，才能順利打開海外市場，打造海外的中國品牌。

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