做餐飲沒有怕死的，只怕死得不明不白

時間：2023-05-30 12:58:07來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

熱鬧迭出，白云蒼狗。貴圈節奏，幾乎每天一刷屏熱點。想想過去幾天，騰訊公益賣畫、知乎悟空及答主互懟、解構許知遠日……誰還記得整整一周前爆發的海底撈品質與品牌危機啊？然而張勇（海底撈創始人）應該還在真實的憂患與壓力中。這就是餐飲。看上去每天日進斗金、剛需永恒、但無時不面對著供應鏈上幾百幾千甚至幾萬個難以標準化的控制點，背負著規模擴大與品質、服務保障之間深刻矛盾的餐飲。

3.5萬億的中國餐飲市場中，每天像張勇一樣不得安生的，還有600萬餐飲創業人群。他們中的很多人甚至還來不及活過頭三個月。

“餐飲創業，3個月見分曉。新店開張，3個月后死掉80%太正常了！”一位在鄭州餐飲圈創業兩年的老板告訴虎嗅，“去年鄭州新開一個萬達廣場，差不多80多家新餐飲店同時開業，不到半年，1/3的店都倒下，換了一撥。”

餐飲如何從0到1、從小到大、直至體系化運轉？有哪些傳統智慧與經驗，是銷售額達到數億、十億級別的餐飲過來人可以傳承與分享給新興餐飲創業者的？另一個更嚴峻的挑戰是，毫無疑問，傳統餐飲將被互聯網、大數據、新零售沖擊改造。那么“口子”將從哪里被撕開？今年的網紅店盒馬鮮生，只是一個小小的開始，餐飲“新物種”正在快速孕育與迭代。它們反噬傳統餐飲的速度，可能是驚人的。經過一番調研，我們總結了餐飲創業者面臨的六大難題，并將對它們的回答，融合進新一期虎嗅·虎跑團CEO特訓班之“餐飲新物種”的課程設計里。它們包括——1）如何提升單店盈利能力、確保新店存活——管理運營與服務體驗的創新2）如何在餐飲“單品化”趨勢下擴張（提升翻臺率）——品牌營銷（網紅店、明星店）與加盟連鎖（城市合伙人）3）如何“+互聯網”，打造智慧餐廳——CRM、大數據分析（服務于選址、人效、財務、菜品創新）4）如何重構餐飲供應鏈——采購（食材）、加工（半成品）、冷藏、倉配（中央廚房）、上桌5）如何打造獨立的餐飲文化（IP）——新業態、生活方式、中西元素6）如何資本化運作：找錢和賣個好價錢

——餐飲上市公司分析、不同主題的餐飲品牌估值、融資技巧這幾個問題循序漸進，貫穿了整個餐飲創業歷程。虎嗅邀請到十余位餐飲大咖，實戰派掌門人為虎跑學員送上一道餐飲創業思想“大餐”。

虎跑團CEO特訓班“餐飲新物種”課程由4天月度課+1天年終大課組成，其中包含半天的企業游學考察，以及明星創業項目的案例分析。該課程將于10月、11月每月兩天（周末）時間線下進行（具體時間見后），年終大課將于12月初舉行，開課地點都在北京。本期“餐飲新物種”課程的戰略合作伙伴是美團點評餐飲學院，在課程研發、導師邀請上，美團點評餐飲學院都助了虎跑一臂之力，在此表示感謝！實戰性極強的導師陣容及授課內容他們分別是（排名無先后之分）：更多導師大咖會陸續更新......明星“插班生”案例分享除了導師之外，我們還邀請到餐飲界明星創業項目的創始人來進行“復盤總結”，他們分別是：分享嘉賓：樂純酸奶創始人、CEO Denny

樂純創立于2014年，2015年獲得IDG百萬美元融資。樂純是一家用戶驅動型的吃貨公司：從食物研發、到品牌建立、到推廣傳播、到銷售配送、到用戶體驗的持續優化，都是由超過30萬熱愛美食、熱愛健康的吃貨粉絲參與建設。截止目前，已經擁有接近百萬人的健康達人用戶。1.微信運營與餐飲創業的必修內容；2.產品粘性、粉絲口碑的打造；3.跨界創業，餐飲的邊界又在哪？

分享嘉賓：人人湘CEO穆劍人人湘于2014年8月正式營業，同年10月便賣出超過5000碗米粉。2015年9月完成2100萬元A輪融資。自人人湘開業以來，用戶自助下單比例從最初不到50%到現在的100%，到店顧客幾乎都會在線上完成點餐、支付。其創造的互聯網O2O模式成為北郵、國科大、清華甚至中歐MBA、EMBA的經典研討案例。1.餐飲單品爆款的打造王道；2.餐飲快品牌的速成心法；3.餐飲+互聯網的“后紅利時代”。分享嘉賓：大蝦來了創始人兼CEO戴金勝

2015年，大蝦來了正式上線，一上線便迎來幾何倍數增長。同年6月，獲得風云天使基金800萬元投資。大蝦來了采用中央廚房模式，先對調味和食材預加工篩選，再通過冷鏈配送至分區廚房。利用這種模式，既可以保證成品口味統一，又能為以后快速復制擴張做好準備。2016年8月，日訂單量突破5000單。上線不到半年，大蝦來了再次獲得58到家3000萬元A輪融資。1.無門店的餐飲“活法”；2.爆款單品的生命力如何延續？3.餐飲從0到1，從1到100的擴張路徑。獲取新知，開拓視野，豐富人脈

成功&失敗案例解析課堂導師授課+明星項目分享+學員案例診斷，茶歇互動，沙盤模擬。專訪知名企業親身體會企業運營管理，與企業創始人、高管面對面交流，探討合作機會。企業成長實操

優質學員項目可納入虎跑“+速計劃”，商業模式創新、營銷策略改進、投融資服務方面進行對接，十余位智囊外腦、幾十家風投機構“觸手可達”。

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開課地點：北京（具體地點報名成功后會一一通知）

開課時間：10月21日-22日、11月18-19日（9:00-17:00）

報名上限：50人。名額有限，額滿為止。學費全價：13888 RMB/人（含消費升級報告一份及學習期間每日午餐）

預售福利：（預售期：2017年9月1日—2017年9月12日）

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