原標題：餐飲及食材供應鏈發展要點

9月22日，招商證券組織餐飲及供應鏈產業沙龍活動，邀請產業中重量級公司的領導和高水平的專家，以會場沙龍和小范圍交流結合的形式，與各位投資者共同探討餐飲及供應鏈產業的發展趨勢。會場上，各位嘉賓分享了對餐飲市場空間、未來發展方向的判斷，以及對食材供應、冷鏈物流等餐飲供應鏈環節現狀和趨勢的思考。本文為主會場嘉賓的分享要點。

? 連鎖化是未來餐飲趨勢，疫情加速行業進程。

2019 年我國餐飲市場規模 46721億元，過去十年復合增長率超過 10%。19 年餐飲連鎖門店增長率 27%，遠遠快于市場整體增長速度。但是橫向對比，我國餐飲連鎖化率遠遠低于美日，行業中個體戶、夫妻老婆店等還占了很大的比重，生命周期非常短，抗風險能力很低。今年疫情雖然給餐飲行業帶來一次性沖擊，但一些優質餐飲企業頭部地位得到鞏固，部分連鎖餐飲企業門店快速擴張。 根據行業經驗，50家是餐飲門店抵抗風險的數量門檻，50-100家門店具備了連鎖化、可復制化和強有力的供應鏈。

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? 食材供應商定位終端服務商，解決 B 端產品標準化痛點。

目前我國餐飲供應鏈還處于發展的初級階段，餐飲門店供應渠道多元分散，無法享受規模化采購帶來的低成本，更難以實現產品標準化，后臺運營、庫存管理、物流建設等都會受到影響。未來供應鏈建設的方向必然是集約化、標準化、專業化和產業化發展，餐飲供應商利用工業化的設備和手段，為餐飲 B 端提供標準化食材，減少門店空間和廚師備菜時間，解決終端面臨的后廚痛點。對于食材供應商，強化全產業鏈管控保證產品品質是基礎，同時應該做好客戶定位和產品劃分，服務細分客戶群體，聚焦單品供應鏈，實現差異化競爭。

? 后疫情時代發力 C 端業務，消費者追求便捷、高端。

近幾年，食材供應商也開始發力 C 端業務，比如鳳祥股份加碼便利店賽道。受今年疫情影響，宅家消費興起，一些食材供應商針對性地推出面向家庭端的新品，讓消費者在家里可以更便捷更簡單地做出自己喜歡的菜。另外，隨著中高收入人群占比提升，對高端蛋白質的需求快速上升，如高端禽肉、水產品等。

? 冷鏈物流行業迎來發展機會，向信息化、智能化、品質化轉型。

冷鏈市場受益城市化水平提高、城市消費升級、新業態興起以及國家政策扶持，近幾年保持快速發展勢頭。但是目前國內冷鏈企業普遍缺乏系統化的管控能力、議價能力、供應鏈效率優化能力以及全流程服務能力，大多服務區域較小、毛利率較低。未來發展方向在于建設信息化系統，實現精細化管理，嚴格控制損耗，優化成本結構，從而合理獲利。

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