申唐產業董事長唐申:餐飲企業要正確認識供應鏈的性質

3月29—30日,由央廣網、紅餐網和良之隆中國食材電商節三方強強聯手、共同主辦的“2023中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心漢廳盛大召開。此次峰會,來自不同領域的風云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢,共同探討餐飲產業發展機會和未來趨勢。
峰會上,申唐產業董事長、九眼橋品牌創始人唐申現場發表主題演講。他認為,餐飲企業要正確認識供應鏈的性質,有道是“三軍未動,糧草先行”,供應鏈是餐飲企業最基本的保障,除了商業模式之外,餐企最需要重視的其實是供應鏈。
申唐產業董事長、九眼橋品牌創始人唐申
“供應鏈在哪里,門店就開在哪里。”舉例來說,疫情三年里擴張2000多家門店的夸父炸串,其飛速發展就是因為其創始人具有業內領先的供應鏈思維,能夠根據供應鏈優勢倒推品牌建設。
其次,餐飲的本質是“價值越低、可替換性越大”。唐申指出,餐企在設計自身供應鏈時,需要格外注意供應鏈的可替換性,如果可替換性越大,那么供應鏈做大的可能性越小、未來競爭的優勢就越小。
第三,供應鏈架構上應該分級管理。作為供應鏈商家,唐申建議餐飲企業要學會分門別類地篩選自己的供應商,并劃分層級進行管理。
再者,供應鏈企業應該具備四種核心價值:研發、質量、速度、成本。其中,供應商是否具備研發能力,將是今后餐飲企業獲得成長的核心價值。
此外,唐申還認為,一家優秀的供應鏈企業應該具備6個特征:至少干了20年;每年有沒有投入上千萬研發費用;上億集采量;大型連鎖公司的合作方;文化理念引領;“硬件+軟件”實力兼具。
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