2022中國火鍋百強榜發布！海底撈、王婆大蝦、呷哺呷哺名列前三！1

時間：2023-05-11 06:50:22來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中國火鍋百強榜前三logo；圖片來源：各品牌官網

前言

FoodTalks于北京時間2023年3月17日發布《2022中國火鍋百強榜單》。該榜單以窄門餐眼提供的中國火鍋品牌門店數量為依據（截至2023年2月3日），我們希望通過這份榜單，為熱鬧的火鍋賽道提供一份權威的門店數排行參考。

一、超大品牌門店數量整體下行，海底撈穩扎領跑地位

二、巴蜀地區品牌占據榜單四成，河南品牌表現亮眼

三、新勢力品牌發展迅猛，楠火鍋門店數量兩年翻20倍

四、火鍋品類百花齊放，串串香占據半壁江山

五、完整榜單

六、結語

七、參考來源

八、制榜依據

九、關于作者和FoodTalks

一、超大品牌門店數量整體下行，海底撈穩扎領跑地位

截至2023年2月3日，全國門店數超過500的超大火鍋品牌共8家，其中海底撈作為唯一“千店品牌”，以1347家門店數量位列第一。

中國火鍋品牌八強；圖片來源：FoodTalks

1、唯一千家門店，海底撈依舊穩居首位

海底撈（06862.HK）2022年中期業績公告顯示，上半年海底撈營業收入總額人民幣167.64億元，同比下降約16.57%，凈虧損人民幣2.67億元，但在此背景下，海底撈仍穩坐火鍋行業的第一把交椅。

海底撈logo；圖片來源：海底撈官網

早期的高速擴張使得海底撈在2020年門店數量就已經突破一千大關，彼時行業發展火熱，呷哺呷哺和馬路邊邊等眾多品牌也相繼邁入千店門檻，但在疫情影響下，如今唯有海底撈仍保持千店體量。海底撈通過調整業務結構，建立社區營運中心，驅動外賣業務增長，創新多元化的餐飲服務，積極應對疫情危機。

海底撈門店數量及增速；圖片來源：平安證券

從2020年疫情下逆勢擴張500多家門店致凈利潤下降超8成，到2021年啟動“啄木鳥計劃”對門店規模進行瘦身，餐廳營運效率顯著提高。近期海底撈發布2022年度業績預告，凈利潤較2021年扭虧為盈，實現了超額復蘇。

2、疫情反復沖擊下，頭部品牌紛紛收縮

在疫情影響下，頭部品牌較多采取縮張和關店舉措，以應對餐飲行業經營寒冬。海底撈從2021年起關閉近300家經營不佳的門店，同年呷哺呷哺亦累積關店約230家，另傾斜資源發力第二品牌湊湊火鍋。門店數量曾超千的馬路邊邊，收縮后目前以721家門店數位列榜單第四。

部分頭部火鍋品牌近兩年門店數量；圖片來源：FoodTalks

注：門店數據均整理自窄門餐眼，其中，2021年的馬路邊邊和袁記串串香門店數統計截止至2021年11月底，其他品牌門店數統計截止到2022年2月15日

譚鴨血老火鍋、小龍坎門店數量較去年同比減少19%和18%，分別縮減近140家門店。賢合莊鹵味火鍋如今門店數量不到2021年的一半。去年擁有571家門店數量的德莊火鍋目前縮減至486家門店也未能邁入500門店梯隊。

2021年和2022年頭部火鍋品牌門店數量比較；圖片來源：FoodTalks

值得一提的是，王婆大蝦和袁記串串香在頭部品牌整體下行趨勢中仍逆勢增長，分別凈開店43家和73家。

二、巴蜀地區品牌占據榜單四成，河南品牌表現亮眼

從品牌發源地看，巴蜀地區合計43家品牌數量，強勢占據火鍋百強榜的四成。重慶品牌門店體量集中在100-300之間，四川以26家品牌數量遠超其他省份，其中火鍋品牌八強中有5家發源于四川，分別是海底撈火鍋、馬路邊邊、小龍坎、譚鴨血老火鍋、袁記串串香。

中國火鍋百強發源地統計；圖片來源：FoodTalks

發源于河南的則有12家品牌，主要為蝦魚類有料火鍋，榜單排名第二的王婆大蝦便是來自河南鄭州。另有廣東地區上榜的5家品牌均為當地特色的豬肚雞或潮汕牛肉火鍋。

中國火鍋百強發源地域圖；圖片來源：FoodTalks

三、新勢力品牌發展迅猛，楠火鍋門店數量兩年翻20倍

從成立時間來看，火鍋品牌數量在2015年到2020年激增，百強榜單中有41家火鍋品牌成立于2015年至2020年，約為此前15年成立的品牌數量之和，而成立于2015年的巴奴毛肚火鍋，以88家門店數的表現暫未上榜，但也一直備受業界關注。

火鍋百強榜中的品牌成立時間分布；圖片來源：FoodTalks

此外，還值得關注的是，仍有三個品牌是在2020年疫情爆發后成立且入選本次火鍋百強榜，分別是：麻一生西航涮涮、火鳳祥鮮貨火鍋、七七地攤火鍋。2021年成立的七七地攤火鍋發展迅猛，目前已有121家門店。

相較頭部品牌步履艱難的發展之路，新勢力品牌呈現出另一番火熱景象，這些品牌找準定位和市場，迎合Z時代消費群體的喜好，抓住線上宣傳的流量密碼，以更低的客單價或別具一格的消費場景實現高速增長。

新勢力品牌logo；圖片來源：FoodTalks

例如：廣順興豬肚雞去年在河南、河北低調開出了80余家新店“悶聲發財”；九街淑芬自2018年在重慶橫空出世，目前已擁有196家門店，以一手秘制掌中寶，躍升為串串香中的Top網紅品牌；人均客單價為51.11元的劉記光大火鍋雞，憑借高性價比，在2021年新增150多家門店，深受小鎮青年的喜愛。

楠火鍋logo；圖片來源：FoodTalks

而在其中，更值得注意的是號稱“川渝排隊王”的黑馬品牌楠火鍋，短短2年，門店數量從20+到400+。據窄門數據，2021年楠火鍋成為火鍋賽道凈增長排名的第一名，凈增長226家，門店數達到了250家。在本榜單中，楠火鍋以426家門店數量位列第16名。

楠火鍋以獨特的產品矩陣，即“創意涮菜+顏值甜品+高產出的爆款新品+一口正宗重慶鍋的理念”[1]，致敬老重慶傳統文化，掀起回歸街巷化的風潮。

楠火鍋涮菜及甜品；圖片來源：楠火鍋官網

四、火鍋品類百花齊放，串串香占據半壁江山

傳統火鍋仍占據較多市場份額，但近些年在同質化競爭下品牌想破圈而出相對困難，更多品牌通過深耕細分品類實現在白熱化賽道中的增長，火鍋市場展現出百花齊放的新格局。

火鍋百強榜單中各品類占比；圖片來源：FoodTalks

串串香一直是火鍋中的第一大細分品類，本次收錄的火鍋百強榜中，有23家串串香品牌上榜，占據近四分之一，其中馬路邊邊和袁記串串香分別以721家和591的門店數量上榜八強。值得關注的是排名靠前的圍辣串串香、陳鋼串串香人均客單價僅20+，另外九中老白串串香更是以13.2元的低價上榜第77名。

火鍋百強榜中部分串串香品牌；圖片來源：FoodTalks

有料火鍋近幾年持續走紅，出現較早的魚蛙蝦類火鍋在后疫情時代也迎來發展的“第二春”。王婆大蝦、蝦吃蝦涮、李想大蝦以“一超二強”的陣容引領蝦系火鍋狂奔。魚蛙類火鍋品牌更多盤踞一方，下沉本土市場，結合當地口味進行產品元素的創新。

有料火鍋各品類部分代表品牌；圖片來源：FoodTalks

涵蓋走地雞/土雞、柴火/地鍋等類型的本地雞窩火鍋，繼2021年裂變式爆發后，2022年保持了近一倍的體量增速，表現遠高于其它細分類型的火鍋[2]。同時火鍋百強榜中還收錄豬肚雞、潮汕牛肉火鍋、鹵味火鍋、羊肉火鍋、地攤火鍋等更細分領域的有料火鍋品牌。

撈王胡椒豬肚雞；圖片來源：撈王官網

另外，翹腳牛肉、牛雜煲、港式打邊爐、椰子雞在部分地域發展火熱，螺螄粉火鍋、海南糟粕醋火鍋、廣式粥底火鍋等更新興的品類也相繼進入大眾視野。

五、完整榜單

2022中國火鍋百強榜；圖片來源：FoodTalks

六、結語

在FoodTalks2022中國火鍋百強榜中，我們看到海底撈、呷哺呷哺等品牌面對業績下滑負重前行；驚嘆楠火鍋、廣順興豬肚雞等不少新勢力品牌逆勢增長的生命力；發現愈來愈多細分品類跑出的火鍋市場新格局...在消費者的期待下，中國火鍋行業未來的發展定會有不一樣的天地。

七、參考來源

[1] 封面新聞(2022)，《食話實說⑤｜黑馬楠火鍋的“出圈”密碼》

[2] 美團(2022)，《2022年火鍋品類發展報告》

八、制榜依據

1、品牌范圍

《2022中國火鍋百強榜》對中國市場范圍內的火鍋品牌門店數量進行排名。

2、數據說明

a）門店數：納入門店數統計范圍的是品牌截至2023年2月3日的現有門店數，包含加盟店和直營店。

b）發源地：各品牌官方渠道（不限于官網/微信公眾號/微博）公開信息顯示；若無相關信息則采用總部所在位置。

3、數據來源

門店相關數據來源于窄門餐眼，更新至2023年2月3日。

4、其他說明

如果您對于本次榜單數據有任何疑問與建議，歡迎您添加Pizza（微信號：simbamkt1）取得聯系，以讓我們在后續的排行榜中得到更權威的參考。您的每一條意見都會幫助我們在未來讓這份榜單更加完善。

九、關于作者和FoodTalks

1、本文作者

作者：Céci

數據：窄門餐眼

指導：Pizza、Hobbie、Isaac、邢曉文

2、關于FoodTalks

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本文封面圖來源：微博@海底撈火鍋

本文為FoodTalks原創，作者：Céci，轉載請聯系出處。

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