本文來源：時代周報 作者：葉曼至

你手里的外賣，可能不干凈。

6月10日，網紅外賣粥鋪三米粥鋪與曼玲粥店的后廚被曝光存在虛假宣傳、以及食品衛生問題。

據相關爆料，宣稱“多料現熬”的三米粥鋪，粥品為預制加熱，其蒸餃、包點等食材均是隔夜加熱，店員更是直接把嘗過粥的勺子放回鍋里攪拌，再把粥品包裝出售給客人。

（圖源：爆料視頻截圖）

同樣，曼玲粥店也存在店員為測試粥是否熟透，直接用嘴嘗粥的情況；此外，該店還存在涮拖把和洗鍋共用一個水池、店員上崗一個月未辦理健康證等情況。

6月10日—12日，時代周報記者多次聯系三米粥鋪與曼玲粥店兩家品牌的管理公司與旗下關聯公司，電話或未接通或被掛斷，截至發稿，兩家品牌也未公開發布相關回應。

雜亂無序的外賣門面

兩家網紅粥鋪不是首次被發現有食品安全問題。

早在去年3·15期間，福建福州曼玲粥店寶龍分店就被曝光店員徒手抓取食材、在后廚操作臺抽煙、回收吃剩的排骨；三米粥鋪福州溫泉店員工則被發現徒手分揀榨菜。

被曝光后，曼玲粥店、三米粥鋪曾分別回應表示，關停涉事店鋪，并排查店鋪衛生和食品衛生狀況、提升門店整體可視化程度、完善內部管理規范等。

天眼查顯示，曼玲粥店是上海藝榮餐飲管理有限公司旗下的連鎖品牌，三米粥鋪的運營方是上海竹玫餐飲管理有限公司。官網顯示，三米粥鋪和曼玲粥鋪都采取加盟模式開設連鎖店，采取“堂食+外賣”的雙線經營模式，目前，兩家粥鋪在全國分別有1000多家門店。

盡管官網顯示品牌具備堂食服務，但在外賣平臺的展示的商家圖片中，兩家品牌的大部分的線下門店空間窄小，沒有配置堂食桌椅，僅供騎手外賣取餐，且門店形象雜亂無序。

（圖源：外賣平臺上兩家品牌的商家圖片，定位廣州）

截至6月12日，在黑貓投訴平臺上，仍有消費者投訴上述品牌存在食品中頭發、吃出蟑螂、食物變質等。

（圖源：黑貓投訴）

近年來，不少主營外賣的餐飲品牌都曾被曝存在食品安全隱患。

2021年7月，有媒體曝光，某外賣平臺上銷量第一的韓式炸雞存在食品安全隱患。

在暗訪視頻中，店員在清洗雞肉時直接讓其與骯臟的池底接觸，而用做配料的年糕則被隨意丟在角落；對于掉落地上的雞塊，店員的處理方式則是撿起來放進油鍋里，并對用作煎炸的油反復過濾、添加新油，油質也是肉眼可見的泛黑。

據了解，商家入駐外賣平臺，只需提交相關經營資質材料、線下有實體店鋪即可。不過，由于缺乏有力監管與線下走訪求證，不少“無證無店”的商家通過某些渠道偽造資質證件、建立虛假門店，也能順利注冊。

2021年9月，四川成都市場監管局執法人員突擊檢查外賣平臺上排名第一的店時，發現該店后廚衛生環境堪憂：店內存在食物混放、蔬菜變質、污水橫流等情況。更為關鍵的是，該店負責人無法現場提供營業執照、食品經營許可和健康證，最終，金牛區市場監管局責令該商家立即停止線上線下接單活動，執法人員也針對該商家的違法行為進行立案調查。

（圖源：相關新聞視頻截圖）

監管力度應加強

近年來，“外賣大軍”規模增速明顯。中國互聯網絡信息中心發布的第48次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，截至2021年6月，中國網上外賣用戶規模達4.69億，較2020年12月增長4976萬。

龐大的需求、低門檻高收益，讓餐飲商家們看到紅利，紛紛入駐外賣平臺。不少商家對后廚衛生把控的能力參差不齊，衛生意識薄弱。同時，外賣平臺對餐飲品牌監管力度不足、餐品制作過程不透明等，也容易導致追求出餐速度的商家心存僥幸。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，外賣行業的整體監管基本屬于空白，食品安全并沒有得到有力管控。“在外賣處罰上，無論是力度還是速度都不能達到預期，這也是導致外賣行業亂象頻發的核心原因。”

“經營外賣餐飲需要給消費者展現真實與誠意的一面。疫情之下，餐飲行業本已不易，如因食品安全問題導致外賣業務縮水的話，則更難以為繼。”餐飲行業分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳提議，在外賣食品后廚監管方面，可以用“強監控推動”和“強激勵拉動”兩種途徑。

“強監控即是通過網絡攝像頭錄制制作過程，做到生產過程可追溯，向消費者展示后廚環境；強激勵則是通過獎懲機制來鼓勵員工維持衛生狀況，用店長連帶責任等制度來保障食品安全。”林岳說道。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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