作者：gbbzwkl

    茉莉花茶是中國目前產量、銷量最大的茶類，也是北方主要的口糧茶。和南方招待茶、功夫茶是完全不一樣的概念。

    花茶在北方有特殊的位置，和當地的水土、氣候密不可分。舊時北方冬天少蔬菜，即使00年代早期，我在北京依然看到有居民囤積大白菜。茶葉可以作為居民攝取維生素補充途徑、甚至是主要途徑。而北方水質較硬，堿多而澀。再好的茶葉經過地下水沖泡，也就沒了鮮靈氣，湯色也變得發紅。而花茶是僅有的用井水沖泡，滋味香氣仍存的茶類，自然受到北方居民的喜愛。

    茉莉花茶是將綠茶胚和茉莉鮮花進行窨制。因此可以按照綠茶胚產地分類。主要有福建花茶、云南花茶、四川花茶，其他江蘇、浙江也有少量生產。廣西橫縣是目前最大茉莉花種植地，一般各地制成綠茶胚運往廣西橫縣進行窨制。而一般說的北京花茶、天津花茶，是指福建花茶，按他們的工藝進行新茶、老茶按一定比例拼配。

    如果按等級區分，也可以將花茶的茶葉等級進行區分，分別是全芽頭的金針王、一芽一葉的旗槍、一芽二葉的雀舌，類似于白茶里的分級，大體是一樣的，我們常說紅綠白不分家。這其中等級區分是一樣的。自然是越早期的越貴，張一元的最受歡迎的大龍毫就是一芽一葉的茉莉花茶。如果做成白茶，其就是特級牡丹。而什么值得買很多人喜歡的老字號高碎，有幾個來源。如果是低端茶工廠生產出來，它本身等級不高，自然不好喝。張一元、吳裕泰經過精制后，如果是大白毫、大龍毫這些好茶篩選下來的。其味道自然好的多。

    福建花茶主要用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白、福云六號、七號、福安大白制作。早期福鼎茶商是只用福鼎大毫茶制作，福鼎綠茶胚加上福州的茉莉花才是福建花茶的極品。但現在白茶過于火熱，做的人也少了很多。現在多數是福鼎大毫茶、福安大白、福云六號等多種茶類拼制制作成綠茶胚。

    除了產地綠茶胚的價格區別，茉莉花的窨制也是導致茉莉花茶價格主要因素。窨制是制利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。雖然看似簡單，但是如何讓茶葉吸收花香非常有學問，要用少量玉蘭花進行引花，玉蘭打底。提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。將茶葉和茉莉按一定方法進行堆積，窨制時間達10-12小時，花將失去生機，茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態時，必須立即進行起花，用起花機把茶和花分開，即叫起花。這叫一次窨制。而高端茶窨制后剩余的花渣，會用來窨制低端茶葉。

    張一元、吳裕泰、天津正興德要求比較高，很少會有低于五次窨制的茶葉。網絡上充斥著幾十元的花茶，主要通過三個辦法省成本。一是用云南胚，另一方面不用鮮花而是選擇購買花渣進行窨制。花渣和鮮花的成本相差十倍甚至更多。最后是減少窨制次數，一般兩次窨制出廠。

    最后毛遂自薦自家花茶，我們是上述三家其中的某家的供貨商，但我們沒新老茶拼配。和網絡的比起不便宜，但質量好的多。比起老字號也便宜一多半。

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