近年來安吉白茶大火，上海人直接到源頭茶田吃茶了！

本周，在安吉高山茶開采的當口，滬上“老克勒”帶隊的滬上愛茶人成了首波探訪茶山，從采摘、攤青、殺青里條、篩去茶沫、烘干、品茶全程體驗嘗鮮的客人。

在這里，白茶已經衍生出了奶蓋茶、茶凍、抹茶拿鐵等等創新品種。而來自高山之上的茶葉，品相與滋味都更上一層樓。

經實地“考察”，他們發現今年的市場價雖然比前些年高了一些，但若在源頭采買，更天然種植的“半荒地茶”價格也與平時相當。

今年茶葉“白化度”好品相佳，忙翻搶收的采茶娘

春分時節萬物生長，3月下旬是江南傳統的采茶季，浙江安吉的22萬畝茶田也到了采摘收獲的季節。

來到位于溪龍鄉的安吉白茶核心產區，能夠看到茶田最熱火朝天的一面。無論是平地還是高山，身穿鮮艷服色的采茶娘們錯落在嫩綠色的茶樹之間，空氣中都是春茶清新的味道。

一大早就開車前來安吉的兩位“老克勒”周爺叔和曹爺叔都是愛茶人，成了首波造訪茶園的上海客人。看了看今年茶葉長勢，很是令人振奮：“現在這個季節出的是一芽一葉的明前茶，有的芽頭已經很飽滿，可以采摘，有的還要再等兩天，讓它再長長。”曹爺叔十分懂行。

而在周爺叔看來，今年的安吉白茶“白化度”很不錯。“安吉白茶和中國六大茶類中的白茶不同，它其實是綠茶，是上世紀80年代科研人員在安吉的高山上發現的變異品種，所以距今的歷史并不久。”

23℃是安吉白茶變色的一個關鍵溫度。低于23℃時顏色偏白，高于23℃以后顏色就偏向綠色了。

當地茶農告訴兩位爺叔，3月28日前安吉的最高氣溫都在20℃以下，而從3月底開始最高氣溫就要升到25℃上下了。氣溫的升高會讓茶樹葉子暴長，因此安吉白茶的采摘窗口非常短。

為了讓白化度好于往年的新鮮茶葉能盡快被采下，茶娘們每日連軸轉十分忙碌。

一名手不停摘的采茶娘告訴曹爺叔，自己每天要采茶8個半小時，也只能采2-3斤，而采茶界有“五萬芽頭出一斤”的說法。一般茶娘們采4斤鮮茶芽頭，才能最終做出一斤干燥的成品茶葉來。

至于在高山茶田里忙碌的采茶娘們，山道土路窄而陡峭，爬上爬下不易，索性采茶季的二十來天就住在半山腰的小屋里。

“二三十年前，人們提起安吉最先想到的是竹海，現在，人們會想到安吉白茶。”周爺叔說，過去，上海人最愛綠茶、紅茶、鐵觀音，這兩年白茶擠進了“三大茶”的位置，它降三高的養生價值為很多茶客所看重。

一位當地茶農也表示，近年來造訪安吉茶園，走一趟新茶尋源之旅的上海愛茶人也開始出現了。

高山茶用上“衛星遙感”，源頭采買不比平常白茶更貴

“你們這里比較好的白茶在哪兒？”

在安吉茶城，兩位爺叔向當地老鄉詢問。

“有不打農藥不施肥的高山茶，高科技的！”恰巧遇到同來買茶的當地茶客熱情指路。

順著這名茶客所指的方向，兩位爺叔驅車來到了杭垓鎮尚梅村，迎面就是一池清蕩蕩的水庫，名為“張家沖山塘”。

水庫邊上，還能看到“茶生命周期大數據采集終端”的衛星遙感設備。

而在水庫旁邊的高山上，一排排茶田秩序井然，遠遠看見采茶娘們穿著五顏六色的衣服點綴其間，人人腰間一個竹籮筐，正忙個不停。

順著窄窄的階梯往上爬，爺叔一行人感嘆爬茶山的不易，也發現這里的茶樹長勢相對稀疏。

茶樹與茶樹間，泥土的色澤在山坡上也十分醒目，并不像有些地方是茶樹挨著茶樹，緊緊密密綠色的一大片。

“不施肥、不用殺蟲劑、不用激素，自然生長的茶樹是這樣的！”

管理這片茶田的是位75歲的當地老伯，因為常年在茶山上行走，走階梯小道和坡間土路如履平地。他告訴爺叔們，這里的茶屬于“半荒地茶”，至于“荒地茶”就是野外完全無人照看的野茶樹了。

不施肥的“半荒地茶”，要如何保證品質？

老伯指著山下碧波粼粼的水庫：“這里的茶田都是無人機均勻灌溉，用的就是底下水庫的水，水質是可以直接飲用的。”

據他介紹，這里的衛星遙感系統可通過傳感器對土壤、水質、空氣、氣象等各項指標進行高精度實時監測，工作人員只需在手機打開APP，便可實時了解茶園里的水質PH值、土壤各類微量元素含量等數據情況。

“這兩年安吉白茶火了，價格也在往上走，據說今年第一批采摘的茶葉要3000-5000元/斤，但過幾天產量上來了，價格下得也很快。”兩位爺叔告訴記者，自己平時在滬上茶城采購的安吉白茶價格每斤在一千多元，而這次了解下來，這片不施肥的茶葉新鮮出爐的價格也在每斤一千多元。

“到源頭來買果然劃算，這一趟走得值！”兩位“老克勒”都決定帶些這里的茶葉走，如果一年喝下來感覺不錯，明年可能還要來。

喝茶賞景加體驗，未來安吉“茶之旅”或成上海人新去處

這趟安吉之行，即使是經驗豐富的老茶客，兩位爺叔也感受了不少“第一次”。

在茶山上，老伯還現場帶兩位“老克勒”試嘗了最最新鮮的茶葉：擇下一芽一葉的嫩芽頭，放進口中，等上五六秒，茶葉的清甜會溢滿口腔。

不僅如此，鮮茶葉也是可以泡茶的。

采上一把安吉高山白茶的鮮茶葉，投入玻璃杯中，用80-85℃的水一泡，片片茶葉隨著水流在杯中旋轉舒展，是把春天的顏色都泡進了這杯茶中。喝上一口，也是滿嘴沁人心脾的鮮爽。

不過，真正要把茶葉的風味全部發揮出來，還得經過完全的制茶流程：攤青、殺青里條、篩去茶沫、兩次烘干……別看程序多，若是不下雨的好天氣，小半天就能完成，當天采摘的茶葉第二天就能新鮮上市，讓愛茶人第一時間嘗鮮了。

安吉之旅的最后一站，兩位老克勒來到了安吉中國茶城的“二又土”茶葉店。在這里，承包了張家沖山塘與附近茶田的嚴平安自謙“農民”，與周爺叔、曹爺叔面對面品茶。

“這些年安吉白茶火了，我們就想走一條科學管理路線，求質量不求數量，做高端品類的白茶，給愛茶客提供更多不同的選擇。”嚴平安表示。而兩位老克勒也對自己的購茶需求各給出了一個關鍵詞：鮮爽、安全。既要味道好，又要喝得放心。

在找尋安吉白茶源頭的過程中，浙江山里的風色之美也深深感召著兩位老克勒：在這樣的春和景明的環境中，若能圍繞“茶”主題有一系列休閑旅游的配套服務就更好了。

事實上，安吉此類茶農與文旅共創的體驗性景點已經萌芽。

在朋友圈里，安吉“一片葉子”觀景平臺儼然成了網紅熱門打卡地，一墻直面茶田的可以開啟的巨幅落地窗，背后是沙發座椅錯落的休閑空間，配以可購茶、咖啡等飲品的吧臺，在這里，是“白茶融萬物”。

安吉白茶卷、安吉奶白茶、茉莉白茶奶蓋、白茶凍氣泡水、抹茶拿鐵，淡淡的白茶香和咖啡的苦味交錯別有一番滋味。

觀景臺附近有一處聳立的巨石，上面草書“一片葉子富了一方百姓”。

綠水青山就是金山銀山，如今的安吉茶人對此深有體會。隨著安吉白茶的變火，目前已有雛形的白茶小鎮未來還可能出現酒店、餐廳等配套設施，真正成為一個吸引游人度假、放松的“小鎮”。

而嚴平安則計劃將一系列文旅康養融合到高山茶田的設計之中，讓愛茶客充分全面地體驗茶文化與慢生活。比如，在茶田里采芽，在山塘邊品茶，在茶香彌漫的坡道上觀景，在群山環抱的玻璃屋中休養理療……為上海人春季茶主題旅行提供絕佳去處。

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