一杯清香撲鼻、酸澀平衡，喝得到果肉纖維的手打檸檬茶，成為2021年的燥熱夏天里無數年輕人的“新救贖”。

在小紅書上，手打檸檬茶已有7萬+篇筆記。而在上海，檸檬茶專門店更是以黑馬態勢在各大核心商圈及購物中心內快速擴張。據iziRetail對上海40家重點商場的監測，今年1-2月期間，手打檸檬茶品牌共有5家新店。

源于嶺南的手打檸檬茶，為何能躋身上海茶飲界“頂流”？從超市貨架到港式茶餐廳，再到魔都時髦商圈，檸檬茶這一品類發生了哪些變化，升級版的檸檬茶又藏著哪些“小心機”？

為了探究手打檸檬茶究竟為何如此讓年輕人上頭，我們打卡了6家在小紅書、大眾點評上熱度較高的上海檸檬茶專門店，并嘗試從中總結了一些該行業的流行趨勢。

01

檸季

大廠們的“天選之子”

檸季@靜安大悅城

“長沙網紅檸檬茶天花板”、“大廠們的天選之子”……來自網紅品牌之城長沙的檸季，自誕生以來就一路光環加身。

天眼查顯示，2021年檸季獲得字節跳動和順為資本數千萬人民幣A輪融資，6個月后，又完成了來自字節跳動、騰訊、順為資本的數億人民幣A+輪融資，融資規模領跑現制檸檬茶賽道。

目前，檸季門店超過300家，絕大部分位于湖南，除此之外武漢、上海也有門店。檸季在上海入駐了靜安大悅城、中山公園龍之夢、虹橋南豐城等購物中心。

檸季@靜安大悅城

檸季全產品線包含城市限定系列、果子系列、特調系列等十余款SKU，除了傳統的手打檸檬茶，檸季的桂子油檸檬茶和小缽子甜酒檸檬茶等特色產品都帶有明顯的“湖南基因”。檸季在上海推出了限定系列，如鴨屎香凍凍植物茶奶、檸檬無花果植物奶等，強調零乳糖、零卡糖、植物基的健康化茶飲。

檸季@上海限定系列

圖片來源：檸季小紅書官方賬號

02

TANING撻擰

有茶園，還有果園

撻檸@瑞虹天地太陽宮

創立于2017年的撻擰，隸屬廣州味滿多餐飲企業管理有限公司，母公司是一家集茶園、檸檬園、品牌運營、投資孵化為一體的綜合性企業。

2021年初，撻檸新設140畝香水檸檬生態果園并開啟一期種植，自此實現了品牌自有果園、茶園與加工廠的供應鏈體系，成為廣東省唯一一家具備全產業鏈生產資質的茶飲連鎖品牌。

為區別于其他杯裝檸檬茶，他們家可選擇使用手提袋裝茶，多了幾分愜意輕便。在產品風味上，撻檸追求“茶不蓋檸，茶檸相融”。招牌包括祁門紅檸檬茶、招牌一品青檸檬茶、芭樂佛手檸檬茶、老鹽桂花凍檸檬茶等。

撻檸@手提袋裝茶

資本加持下的撻檸拓店速度非常快，截至2021年4月底，撻檸檸檬茶門店數量已經達到380家，遍布61個城市。在上海，撻檸進駐了瑞虹天地太陽宮、上海久光中心、環球港等項目。

03

王檸

老廣的味道我知道

王檸主打酸爽、微澀、上頭的檸檬茶，希望將正宗的廣東風味帶給茶飲愛好者，目前在上海陜西南路、長樂路、龍華西岸等區域有店。

王檸@長樂路

王檸@長樂路

王檸的招牌叫石里香檸檬茶，采用長在高海拔巖區的武夷名樅石里香為茶底，每一杯需要被爆錘30下。熱銷產品還有泰式綠茶風味的大力泰涼、甜濃澀香的大力渣紅等。

去年年底上市的檸檬打奶茶，成為奶茶控們的新福音。檸檬遇奶會起絮狀物，王檸負責人表示，他們以特殊工藝將檸檬中易起絮的物質剝離，再和椰乳、鴨屎香茶底復配，產生絲滑香濃的口感。

圖片來源：王檸正宗廣東檸檬茶小紅書賬號

04

Introlemons

「話梅」的茶飲新跨界

今年1月，在時髦精遍地的安福路上，美妝新零售品牌話梅旗下手打檸檬茶品牌introlemons新店開業，成為小紅書達人們春天蕩馬路的新地標。

沿襲了話梅的金屬冷感工業風，introlemons采用全灰色水泥墻+銀灰色鐵皮臺面。店分兩層，一層以9米多的超長吧臺為主體，呈現出一條完整的檸檬茶生產線，檸檬清洗、切片、手搗、調飲、裝杯流程一目了然。二樓有一個空間不大的放映廳和一些階梯式座位。

introlemons@安福路

introlemons@安福路

目前introlemons僅上線了6款產品，價格帶相較其他品牌偏高。據店員介紹，原諒檸檬茶、話梅特調檸檬茶兩款最受歡迎。其中話梅特調檸檬茶以蔓越莓和綠茶為基底，冰塊量足，甜度較高，一杯28元。

introlemons@安福路

此前，該品牌已進入北京、西安、重慶等地，皆位于話梅門店內。未來還將在武漢、廣州、深圳等地持續拓店。

05

LINLEE

買檸檬茶，送光頭鴨

LINLEE起源于廣東湛江，作為連鎖檸檬茶專門店的代表之一，目前在上海茂名南路、吳江路、田子坊等區域有店。

買檸檬茶送小黃鴨可以說是LINLEE最出圈的操作。廣州天河南路店開業時，LINLEE與它標志性的“原諒綠泰涼檸檬茶+小黃鴨”拍照套餐迅速在社交平臺上走紅，線下門店一度需要排隊等兩小時才能買到。

LINLEE@廣州天河南路店

圖片來源：LINLEE·手打檸檬茶天河南路店大眾點評商家圖片

我們在探訪上海茂明南路店時觀察到，LINLEE的招牌白底綠字，一整排小黃鴨“圍守”在窗口，頗為醒目。除了手打檸檬茶系列，LINLEE還有鮮果冰檸茶和奶茶系列，一些單品嘗試將檸檬茶與椰奶、咖啡等飲品相融合。菜單上有一項標注，冰檸檬茶系列的出品如果不滿意，店家可重新調整。

LINLEE@上海茂明南路店

LINLEE@上海茂明南路店

圖片來源：LINLEE·手打檸檬茶新浪微博

06

Lemonia喫檸

滬上首批檸檬茶專門店

2020年初在南昌路安家的Lemonia喫檸，是滬上首批檸檬茶專門店之一，去年又新開了博薈廣場店。兩位創始人都曾是美食編輯，開檸檬茶店是廣州人小莫的想法，與凍檸茶十級愛好者 Vivian一拍即合。

Lemonia喫檸@南昌路店

喫檸的招牌有兩款：檸啤、鴨屎香檸檬茶。其中檸啤并無酒精，但像啤酒一樣自帶細膩綿密的白色泡沫，層次豐富、口感新奇。時令菜單也是喫檸的特色，芭樂、苦瓜、桂花、砂糖橘等季節風物都成為產品創新的靈感。

嗜酒成性的兩位老板還在菜單中添加了諸多與酒相關的元素，除了檸啤借啤酒泡的概念，鴨屎香檳用同樣的起名法來表述茶湯的氣泡感。另一款微醺特調lemonia lime bitter則基于澳洲國民軟飲lemon lime bitter改良而來。

店主Vivian對我們表示，未來還希望嘗試與火鍋店、烤肉店合作，以店中茶鋪的形式來開辟新的市場。

圖片來源：Lemonia喫檸公眾號

讓年輕人直呼上頭的檸檬茶，能從爆款走向長青嗎？

《2021中國檸檬茶行業發展白皮書》顯示，2020年全國檸檬茶專門店數量已經突破2500家，其中廣州獨占27.6%。

率先發跡于廣東的手打檸檬茶，近兩年來一路北上，在疫情背景下依舊能在線下市場高歌猛進。通過探訪上海的檸檬茶專門店，結合《白皮書》與采訪，我們得出了以下觀察：

1、檸檬茶既有品類特性：

市場教育成本低：作為一種茶飲細分品類，檸檬茶既有維他、康師傅這類零售產品，也有茶餐廳中的現制凍檸茶，具備一定的認知基礎和消費人群，而現今流行的手打檸檬茶在傳統檸檬茶的基礎上做出了差異化改良，符合消費升級的趨勢。

高毛利，易復制：相較越來越像八寶粥的奶茶，檸檬茶所需原料和制作流程都相對簡單，相關數據顯示，檸檬茶飲品店毛利率普遍較高，也因而降低了新品牌入局市場的門檻。

消費場景多元：同奶茶一樣可滿足消費者解饞、悅己的需求，尤其在炎炎夏季，檸檬茶因能解渴解暑頗受歡迎；此外，檸檬茶還非常適合與火鍋、燒烤、川菜等餐飲美食搭配，起到解膩解辣的功能。

2、手打檸檬茶的差異化升級：

在既有的品類特性之上，手打檸檬茶身上還藏著哪些“小心機”？我們將其概括為以下方面：

一是原料進階，普遍以香水檸檬為主料，采用單叢、鴨屎香等高階茶底，并在sku拓展上大膽嘗試了各式小眾水果風味，如芭樂、黃皮、油柑等；

二是制作方式的升級，通過手打、手錘激發出檸檬的香氣，增加了果肉纖維的口感，而制作本身也頗具觀賞性、話題性；

而作為一種冰涼清爽、可選甜度的水果茶，手打檸檬茶本身就自帶健康buff，這也符合當下餐飲健康化的消費大勢。

此外我們還觀察到，部分品牌已經開始嘗試將手打檸檬茶到與奶茶、咖啡、雞尾酒、植物奶等成熟品類進行融合創新，或能在未來為市場帶來新的可能性。

3、檸檬茶專門店品牌布局：

在手打檸檬茶市場競爭最“卷”的廣州，僅僅數百米長的下渡路居民社區，已經出現了檸檬茶專門店品牌“摩肩接踵”的局面。

而在檸檬茶北上之路的上海站，我們發現，這些門店不但分布于商業街，部分品牌開始入駐購物中心。這其中不乏一些優質港資購物中心，比如：上海港匯恒隆廣場有檸檬向右，瑞虹天地太陽宮有撻檸，虹橋南豐城有檸季，K11的王檸也正在圍板中。

讓年輕人直呼“上頭”，又獲得了標桿商業項目青睞的檸檬茶專門店們，未來還能創造出什么樣的想象空間？讓我們共同拭目以待~

溫馨提示：

鑒于近期上海疫情，想喝檸檬茶的朋友可以嘗試外賣下單，形勢緩和后再去打卡！

因香水檸檬浸泡過久后澀味會變重，建議外賣訂單取出少量檸檬再喝風味更佳噢~

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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