前言

芝麻葉：農村被忽視的極品野菜，煮面條的一絕，你吃過嗎？

臨近9月份了，好些的農作物也要開始瘋長，馬上就要迎來成熟和豐收了。

芝麻，這是在我國南北方都有種植的一種農作物。它的產量雖然不高，并且種植起來也很麻煩，因為采收全部都要靠人工。

可是因為芝麻的用途很廣，在農村依然還是有不少人種植。并且值得一提的是，有些人種植芝麻是為了得到芝麻，還有些人則是為了獲得它的葉子。

只因芝麻葉子也是一種極品野菜，現在曬干了更是香餑餑，市面上要賣到70元一公斤了，你們吃過嗎？

芝麻葉：被忽視的極品野菜

芝麻在我國的種植歷史可是非常久遠的，據說是張騫出使西域的時候帶回來的。作為一種重要的油料作物，芝麻不光是可以用來榨油，而且還能制作成為多種的特色小吃。

芝麻雖小，但是香味濃烈，很多的小吃中加入芝麻，就能起到畫龍點睛的作用。

而古人在和芝麻長期打交道的過程中，還發現了芝麻葉子也能食用。

雖然我國很多地方都有種植芝麻，而知道芝麻葉子能吃的卻只有極少數。在廣大的河南地區，芝麻葉卻是一種家喻戶曉的野菜。

當地很多人就喜歡用芝麻葉子來下面條、包餃子、做湯等，吃法非常的多樣。

之前路過河南，第一次知道芝麻葉子能吃。聽當地的一個老農介紹說，在過去條件很艱苦，做飯菜都是舍不得放油的。而芝麻是一種很知名的油料作物，不光是種子含油量很高，就連葉子里面也有不少。

在下面條的時候，放入幾片芝麻葉子，這樣即便是面條里面很少放油，吃起來也會非常的滑爽，并且還有濃烈的香味，香味十足。

于是芝麻葉的這種吃法，就傳承下來了，并且在河南流傳開來了。為了延長芝麻葉的食用時間，還發明了把芝麻葉曬干了做成干菜，這樣冬天的時候也能吃。

那芝麻葉真的能吃嗎？

芝麻葉的食用價值參考

在很多地方，當芝麻快要成熟的時候。如果芝麻葉子過多，就會分散部分的營養，從而影響到芝麻的產量。有些勤勞的農民，為了確保芝麻的產量，就會去采摘部分芝麻葉子扔掉。

可是現在越來越多的人把芝麻葉當成了極品野菜，芝麻葉子真能吃嗎？

同種植芝麻一樣，我國食用芝麻葉子的歷史也是非常悠久的了，只是它不如芝麻的食用人群廣泛而已，主要是集中在河南、河北等省份，因為多數人都不知道芝麻葉子能吃。

在古代的很多書籍中都有記載食用芝麻葉子，其中李時珍在《本草綱目》中也有記載，具有滋養肝腎、潤燥滑腸功能。

而且在民間它還是一種很實用的中藥材，以前農村有些人就常用芝麻葉子來泡茶喝，以此來替代茶飲。還有些人用它煎水喝，有緩解關節炎疼痛的作用。

經過千百年來，芝麻葉的食用方法也變得豐富多彩了。以前多數都是用它來下面條、做湯，而現在更是演變出來了涼拌、清炒、做餃子餡、包子餡等多種方法。

芝麻葉的制作和食用方法

芝麻葉既能鮮吃，也可以像豆角、茄子這些蔬菜一樣做成干菜來吃。鮮吃的話比價簡單，只要把新鮮的嫩芝麻葉采摘回來，然后煮面條，或者是做菜的時候，把它放進去就可以了。

用芝麻葉煮的面條，比放了香油的要更加滑爽、美味，吃起來也是唇齒留香。

而如果想要把它做成干菜，也不復雜。一般是在夏末初秋的時候，也就是當芝麻大量開花結果的時候采摘。

普遍都是在八九月份采摘，而且采摘的時候也有講究，一般都是從芝麻莖干的中部往上采摘。下面的芝麻葉老了不能采摘，而上面的芝麻葉太嫩太小了，也不要采摘。

同時一株芝麻可不能采摘太多，建議采摘10片左右為宜，最好是隔一片葉子采摘一片，而不是把它中間的葉子都采摘光了，那樣會影響到芝麻的產量。

采摘回來的芝麻葉子，只要用清水清洗幾遍。因為農村種植的芝麻，基本都是不打農藥的，上面也就是一些灰塵而已，稍微清洗就可以了。

然后大鍋燒水，等到水開了以后，把芝麻葉倒進去用開水燙煮兩分鐘左右。芝麻葉的含油量很高，你會見到鍋里的水也是綠油油的了。

再把它們撈出來，然后用清水浸泡一下，之后撈出來用力擠干水分。最好是用清水沖洗幾遍，這樣可以去掉芝麻葉的苦澀味。

最后放到太陽下面去晾曬，只需要兩三天就可以徹底曬干了，用密封袋子裝起來就可以了。想吃的時候拿出來，用水浸泡兩三個小時，它就會變得非常柔軟了，用來煮菜、做湯、煮面條都是可以的。

結束語

由于目前我國還很少有人專門種植葉用芝麻，而知道芝麻葉子能吃的人越來越多。可是它的產量卻不高，往往10斤的鮮芝麻葉，曬干了才有一斤的干品。

可是從采摘、篩選、清洗、蒸煮、揉制、烘干……一系列的工序下來要投入不少的精力和時間。

往往辛苦好多天才能曬干幾斤的芝麻葉子，所以它的價格也有點偏高，精品的芝麻葉都能賣到70元左右一公斤，而就是普通的也要五六十元一公斤，并且還是供不應求的狀態。

進入8月底，又到了采摘芝麻葉的最佳時節。這個時候的芝麻也已經長大了，并且還很鮮嫩。少量采摘不僅不會影響到產量，反而對芝麻的生長非常有利。

如果你家也有種植芝麻，不妨采摘一些來食用吧，一定不會讓你失望的，用它煮面條會讓每一根面條帶有芝麻的香味，簡直是一絕。

如果看了文章以后，還把芝麻葉子當垃圾扔掉了，那就太可惜了！

各位朋友們，你們吃過芝麻葉嗎？喜歡吃嗎？歡迎大家留言討論！