香港（美國有線電視新聞網）——香港高級餐廳Glassbelly Tea Lab的三道菜豐盛下午茶剛剛開始。

但鮑魚和 A4 和牛肋眼都不是節目的主角。

正是八杯茶將顧客吸引到這個位于城市繁忙的銅鑼灣社區的黑暗木板空間。

在左邊，三個小酒杯里裝著三種不同的熱茶：梅子味的生普洱茶、金針點紅（一種來自云南的相對較新的紅茶）和泥炭味的肉桂——一種來自中國的烏龍巖茶中國福建省武夷山。

在右邊，我們有冰滴滿花肉桂茶，裝在五個 Riedel 玻璃杯中。

“請聞一聞，”服務員說。“使用干邑酒杯，您可以獲得更多的水果味。使用勃艮第酒杯，您可以獲得更多的花香。”

在香港的高檔茶飲餐廳 Glassbelly，中國茶以酒杯和酒杯供應。

Maggie Hiufu Wong/CNN

這是一種不尋常的現代采茶方式。但我來這里的任務是找出為什么只有幾把某些類型的中國茶葉要花費數千美元。

Glassbelly 專門生產來自武夷的烏龍巖茶，這是地球上最昂貴的茶品種之一。它是一種特殊的烏龍茶，生長在中國東部武夷山的巖石上——因此得名“巖茶”。

該地區著名的巖茶品種包括肉桂、大紅袍和水仙——分別翻譯為肉桂、大紅袍和水仙。

Glassbelly最珍貴的物品是牛欄坑肉桂，這是武夷山同名山谷溪流中罕見的肉桂茶品種。

零售價？在撰寫本文時，25 克為 36，000 港元（4，560 美元），或每公斤 184，615 美元。在餐廳享用一杯茶的費用為 28，000 港元（3，577 美元）。

為了說明這一點，一小壺 150-200 毫升的茶通常是用大約 5 克茶葉制成的。

茶葉拍賣

長期以來，稀有茶葉在中國的價格一直居高不下。這不是一個新趨勢。

2002 年，20 克大紅袍——也是武夷山茶，曾經只供皇帝的嘴唇使用——在廣州以 180，000 元人民幣（28，000 美元）的價格拍賣。

2009 年，100 克太平猴魁（安徽綠茶）在濟南以 20 萬元人民幣（31，300 美元）的價格拍賣。

最近，在 2021 年 12 月，香港蘇富比推出了有史以來的首次茶葉拍賣，重點是陳年普洱茶。一個 330 克的茶餅（壓成餅狀的茶葉）以 562，500 港元（72，150 美元）的價格售出。

最初，我只是想找出為什么這些茶繼續以如此高的價格出現。但在我的研究過程中，我發現中國茶界真的是多么美妙、神秘和復雜——并在現場遇到了一些正在采取大膽舉措來改變局面的新玩家。

理解中國茶

首先，讓我們從基礎開始。中國茶有六種主要類型：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。

它們中的每一個都根據葉子的加工方式和發酵時間進行分類。（綠茶是未發酵的，而黑茶是雙重發酵的。）

在每個類別下，都有不同種類的茶因多種原因而命名。它可能是它被收獲的位置。例如，普洱茶只能來自云南的某些地方。

葉子也很重要。正山小種使用整片茶葉，而金俊美只使用葉芽。

Glassbelly 說，銀壺中的沸水有助于將其離子化，使茶更絲滑。

Maggie Hiufu Wong/CNN

“要了解為什么有些茶很貴，首先，你必須了解什么是好茶，” Glassbelly 創始人 Wing Yeung 解釋道。

盡管茶是世界上最受歡迎的飲料之一，但要回答這個問題卻出人意料地具有挑戰性。

“中國茶的一個主要問題是，對于什么是好茶沒有主觀答案。在銷售茶葉時，有很多感傷的故事和藝術元素，但關于茶的實際味道卻很少，”楊說，他也曾在葡萄酒行業工作過，專攻勃艮第。

“如果你看看葡萄酒和咖啡，兩者都是植物性飲料，在商業市場上的表現比中國茶好得多。”

缺乏廣泛認可的系統

缺乏公認的標準化體系導致定價混亂。

與葡萄酒或咖啡相比，市場的透明度較低，消費者更難知道一種特定類型的茶應該花多少錢以及為什么。

Yeung 聲稱，她的團隊在過去十年中傾注了價值 4，000 萬港元（約合 500 萬美元）的茶，以尋求這個問題的答案，并導致他們在 2021 年開設了 Glassbelly。

Glassbelly這個名字的靈感來自中國古代半神話人物神農（神農）。

相傳神農有一個半透明的腹部。為了幫助世界測試植物的用途和毒性，神農會采樣他遇到的每一種草藥，并記錄它在他體內的變化，包括茶。

Glassbelly 采用科學的方法來搭配茶。

禮貌玻璃肚皮

Yeung 希望她的 Glassbelly 餐廳能夠幫助市場更加清晰，這要歸功于其現代和科學的茶方法。

“茶葉行業可能已經發生了變化，但銷售技術卻像 1000 年前一樣停滯不前。有很多秘密的商業談判和秘密交易，”楊說。

她的評論聽起來很真實。幾年前，我晚上在武夷城打車。司機知道我是游客，就把車速減到每小時 20 公里左右，讓他有更多時間試圖說服我他有一些秘密關系，可以幫助我以優惠的價格買到大紅袍茶。

他只是在那次旅行中試圖向我推銷茶葉的幾個人之一。

“武夷人都想賣給你‘正宗大紅袍’，但大紅袍母樹只有六棵，而且不賣。純原樹培育的正宗大紅袍也很有限。 . 所以很難確定茶是否是賣家聲稱的那樣，”Yeung 說。

“我們在獨家‘高端’茶葉上花了很多錢，結果卻很糟糕。我們一路學習。”

風味輪

Glassbelly 的風味輪。

Maggie Hiufu Wong/CNN

在香港和中國大陸（主要是武夷山）之間旅行了十年之后，Yeung 積累了數千份品嘗筆記，以開發 Glassbelly 版本的中國茶風味輪。

“武夷茶是茶中的勃艮第，非常復雜。它被業界稱為‘生茶’（未完全發酵），因此它在你的杯子和嘴里不斷變化，”楊說。

巖茶包含十幾種風味特征，但您的味蕾應該尋找一些——柑橘、檀香和肉桂。

一個 Glassbelly 工作坊邀請顧客比較普洱生茶和陳年普洱茶，這在茶鑒賞家中備受推崇。

“生普洱茶有李子的味道。陳年普洱茶常帶有樟腦丸和舊報紙的味道，有些人會說這是正常的。但如果你客觀地品嘗它，你的身體自然會排斥這些氣味。我認為是一個很好的跡象，表明它不是一種好茶，就像營銷人員一直聲稱的那樣，”Yeung 說。

“這是一種以不自然方式陳釀的普洱茶的氣味——通過增加濕度來加速其陳釀過程。這是業內公認的做法，但并不意味著它是好的。”

該餐廳 Instagram 頁面上的一篇帖子稱，喝陳年普洱是一種“緩慢的自殺”。

這與市場上長期以來的許多觀念形成鮮明對比，即陳年普洱對人體溫和，而生普洱則被視為太“冷”，對胃有害，根據傳統的中醫智慧。

不為人知的真相

普洱茶是市場上另一種備受推崇的中國茶。

Maggie Hiufu Wong/CNN

Glassbelly 的逆向觀點在業界引起了一些關注。

但是，楊說，“真相總是有爭議的。爭議讓人反思和思考。文化進步通常是在爭議之后。”

為了深入了解 Glassbelly 的說法，我找到了受人尊敬的普洱茶收藏家 Raymond Ray。

“我完全欽佩他們的直言不諱。如此勇敢，”雷喘著粗氣說。“他們實際上說了一些業內沒有多少人愿意說的話。

“但我想說，好的生普洱嘗起來不僅僅是李子。并不是所有陳年普洱都是壞的——只有那些沒有以自然方式陳釀的，這很常見。”

雷在香港茶業崛起的故事讓他有點傳奇。大約十年前，他因脊椎病病倒，暫時無法動彈。

Raymond 是一位長期的葡萄酒愛好者，他記得他第一口喝了一杯好喝的巖茶。

“就好像我的舌頭又恢復了生機。我現在有了可以活下去的東西，”雷回憶道。他腰酸腿軟，走遍云南，尋找最好的普洱茶。

“一些歷史學家已經證實，云南是茶的起源地，”雷說。“我會坐在車里，經過四個小時的崎嶇山路，然后我的背不好，拄著拐杖走路。”

在那里他結識了該地區的許多小型普洱農場。

“你知道，真正的好茶來自老樹。當它可以有機地生長，根部足夠大和強壯，不需要任何化學物質和肥料。農民將不得不爬上樹來手工采摘這些葉子，”雷說.

Yuencha Land創始人Raymond Ray表示，喝普洱茶恢復了他曾經虛弱的健康。

Maggie Hiufu Wong/CNN

今天，雷站得很高，走路時沒有任何幫助。他在香港創立了 Yuencha Land，這是一家僅限預約的茶室，主要供應有機種植的生普洱茶，這些普洱茶來自于 400 多年樹齡的山樹。

“我認為每個人都應該找到一種對身體有益的茶。普洱茶對我有用，”雷說，他認為這種飲料可以恢復健康。

營銷、稀有性和品味

人工陳釀普洱的大部分問題可以追溯到二戰后時期。

普洱茶曾供皇帝食用，但隨著時間的流逝，普洱茶失去了光彩。它甚至在廣州地區被稱為“苦力茶”，暗示它是為低收入工人準備的飲料。

賣家沒有將其陳化并讓它自然發酵，而是依靠廣州地區的濕度來加速這一過程，從而增強了風味。開發了新技術來為葉子增加額外的水分，并開發文化以進一步加快速度。

由此產生的霉味、樟腦味成為陳年普洱的標志。

今天，與其他中國茶一樣，普洱茶及其價格往往很高，有不同的思想流派。

“很難解開它背后的歷史，”雷說。“在這些破紀錄的價格中，營銷肯定發揮了重要作用。”

稀有性是另一個因素，不僅是普洱茶，而是所有品種。

有些茶非常稀有，沒有價格標簽——葉子不賣。例如，原始的大紅袍樹是受國家保護的。這意味著它們不是出于商業目的而收獲的。

“商業茶也有價格，手工茶也有價格。這就像自釀葡萄酒和收藏葡萄酒之間的區別，”楊說。

什么使茶好？

對于品嘗這些高端啤酒的顧客，Yeung 有一個重要的提醒。

“吃點東西，否則你會喝茶的，”她說。

茶具有與酒精相似的作用，但可以說副作用較少。喝太多茶會使人放松，頭暈目眩：喝茶。

“茶有助于在用餐時擴展你的調色板。所以我認為它是一種比咖啡和葡萄酒更適合搭配食物的飲料。當你喝茶時，你的舌頭會更敏感，”楊說。

Ray 和 Yeung 都認為，隨著越來越多的人無視經典的故事和營銷技巧，感官將在未來的茶中扮演越來越重要的角色，純粹想追尋一個最重要的問題——好茶應該如何品嘗？

“我會研究這六個類別：顏色、香味、味道、回味、氣和自然，”雷說。

“后兩者更抽象。氣是茶的活力和復雜性——它在你的嘴里會如何變化，而自然是茶如何與你的身體發生反應，”雷說。

楊沒有馬上給我答案。相反，她走進廚房，帶著一個服務員和一壺茶葉回來。

水在老式銀鍋中沸騰 - 據說可以增強水中的離子并使水的質地更絲滑。

茶是用紫砂壺沖泡的，有助于保持葉子溫暖。一旦溫度下降，葉子會收縮并釋放更少的味道。

沖泡速度很快。茶，一種清澈的紅色調，幾乎是剛滿壺就倒了出來。

喝太多茶會讓人頭暈目眩。

Maggie Hiufu Wong/CNN

“喝吧。這是牛蘭坑肉桂，”楊說。她召集團隊一起喝下一口啤酒。（一批好茶葉平均可以沖泡10次。）

“我們不是每天都泡牛蘭坑肉桂，所以每個人都很興奮，”她笑著說，將價值約 28，000 港元（或 3，577 美元）的茶倒入每個人的迷你茶杯中。

第一口使舌頭麻木。然后我們之前采樣的柑橘和木頭的味道慢慢地進來了，但形式更加濃縮和溫和。

“它應該是清晰、芬芳、‘甘’、和諧、生動——它會在你的舌頭上發生變化，”Yeung 說。

甘，通常翻譯為甜，是一個中文單詞，描述了一種特定的甜味和新鮮感，并伴有一絲苦味。

我們安靜了片刻，試圖專注于復雜茶的悠長回味。

“我認為這就是好茶的味道。這就是你要找的——為什么茶會這么貴的答案，”楊說。“但是很多優質的茶仍然比一瓶優質的勃艮第便宜。所以它很貴，真的嗎？”

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