蒸涼皮拉皮容易斷裂？原來少加了這4樣食材，像皮筋一樣透亮勁道。東北拉皮又稱為東北涼皮，原以馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉制作，但近年來多以木薯淀粉為原料制作。東北拉皮以其勁道、細膩的口感而著稱，天氣熱了，必須得安排一頓大拉皮，飯店賣20元一份，自己在家不到五元的成本就能做出來，張張透亮勁道，注意這兩個點，你也能做出來完美的大拉皮，現在夜市也都正常營業了，學會了之后咱們也推著小車擺攤去。

　　準備食材：

紅薯淀粉、木薯淀粉、中筋面粉、鹽、清水、黃瓜絲、芝麻醬、生抽、香醋、雙椒醬、小磨香油

　　具體做法：

1.做拉皮不同于涼皮，我用到的是紅薯淀粉，在超市就能買到，放上200g，木薯淀粉放上30g，增加潤滑的口感，中筋面粉的話放30g，增加整體的韌性，做出來的拉皮不容易斷裂，食用鹽放上3g，增加透亮度，用520g的清水去稀釋這些粉糊，最后攪拌好的狀態就是這種比較細膩的流水狀。

2.蒸拉皮的話可以選擇任何平底的模具，我用的是六寸的披薩盤。

　　3.把粉漿攪勻了鋪在盤子里，提前燒一鍋開水，把粉糊放上去，稍微的轉一下，讓底面受熱均勻，看到表面沒有流動的粉糊，就把盤子浸到鍋里。

4.大概10秒左右你就會發現，表皮透明而且鼓起了小泡，就代表熟了。

　　5.做好之后放在涼水盆里過涼，直接在水里撕開就行了，你看看它特別勁道，而且不容易斷裂。

　　6.做好的拉皮直接切成長條。

7.加上黃瓜絲，芝麻醬，生抽，香醋，腌制的雙椒醬來上兩勺，淋上一些小磨香油。

　　8.很多美食博主直接用淀粉和水，其實我不建議新手去這樣做，因為淀粉沒有筋性，即便你加了食鹽，也很容易斷裂。

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