“論劍”石獅！大咖共探預制菜產業新機遇

時間：2023-04-21 03:21:41來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

4月19日，由中國水產流通與加工協會主辦的預制菜產業發展論壇在中國石獅國際食品城舉行。圍繞當前預制菜行業的眾多話題，500余名預制菜行業資深學者、專家、協會代表、企業大咖、相關從業者等齊聚石獅，帶來一場場精彩的思想碰撞。

上午，專家學者談市場

近年來，我國預制菜行業供需增長，市場迅速擴容，“預制菜”成為食品行業發展迅猛的品類之一。2023年，預制菜被正式寫入中央一號文件，明確了未來產業的發展方向。

那么，預制菜產業發展現狀如何？怎樣實現工業化標準化建設？石獅在發展預制菜產業上有什么優勢？國內其他地區有沒有可供參考借鑒的經驗？預制菜研發與工藝應該基于何種場景需求？4月19日上午，多名行業專家、學者暢談當下預制菜市場，并分別進行了經驗介紹分享。

“提高預制菜產品質量和口感，滿足消費者的多樣需求，建立獨特價值，提升產品力和競爭力，關系到預制菜品牌的生命力……”論壇上，中國海洋大學食品科學與工程學院院長薛長湖向與會嘉賓作《水產品預制菜的科學基礎與關鍵加工技術》報告。薛長湖從水產品預制菜產業發展現狀、水產預制菜的原料特點與營養價值、水產預制菜有哪些關鍵加工技術、如何高質量發展等方面切入，帶來一場精彩的講座。

中國農業大學食品科學與營養工程學院李全宏也作了《中餐工業標準化建設的思考》分享。他從中餐工業標準化的內涵、標準化建設的意義、標準化建設的現狀等內容切入，并圍繞國際餐飲工業標準化經驗、中餐工業標準化適應性改造，分享了個人經驗看法。

近年來，廣東省在農產品精深加工方面，率先組織化、系統化推廣預制菜，預制菜產業發展迅猛，成立全國第一個省級預制菜產業聯盟。廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所所長徐玉娟認為，打造預制菜品牌，食品安全和科技創新缺一不可，她說：“研究所多年來在預制菜領域積累了豐富的科研成果，我們愿意幫助更多企業實現科技成果轉化，助推創新發展。”

山東財經大學工商管理學院教授、山東好煮夫食品科技有限公司董事長竇大海則從自身企業發展經歷談起，為大家分析當下的預制菜市場環境。竇大海認為，隨著預制菜市場規模的不斷擴大，企業在打造預制菜產品的同時，應結合市場實際情況，在研發與工藝上有針對性地迎合各種場景需求，避免走彎路。

石獅市商務局相關負責人介紹了石獅市預包裝食品、預制菜出口的優勢與扶持、優惠政策。據介紹，石獅市作為全國首個預包裝食品出口試點城市，入駐食品城的商戶及貿易主體可享受海關總署批準的以市場采購貿易方式出口預包裝食品，具有免征增值稅、簡化歸類等通關便利。市場采購疊加預包裝食品政策，內銷食品可直接出口、支持全國各地食品集拼出口，破解海外商超百貨混裝出口難題。

下午，圓桌會議話發展

據業內分析人士稱，預計到2026年，中國預制菜市場規模有望達到萬億元。新的大藍海悄然啟動，值得行業期待。4月19日下午，預制菜產業發展論壇還舉辦了2場圓桌會議，圍繞預制菜行業發展進行研討交流，碰撞思維。

本次作為行業代表參加圓桌會議的有廣東恒興集團水產食品事業部副總裁何國華、大連瑞馳企業集團有限公司董事長鄧恩堂、中洋魚天下食品（上海）股份有限公司董事總經理劉大勇、深圳華大海洋科技有限公司首席運營官王新文、西克制冷科技集團有限公司董事長吳焱君，以及天貓水產行業商家成長負責人管慧麗、玖福團膳餐飲管理（大連）有限公司董事長李松濤、中國水產科學研究院南海水產研究所研究員陳勝軍、北京寶貝優鮮科技有限公司副總經理趙淼、京東科技集團產業運營總監張樹福，中國水產流通與加工協會常務副秘書長任獻華、杭州菜魚網絡科技有限公司董事長劉修啟分別擔任主持。

得益于國家政策、行業環境等多項因素助推，近年來眾多水產行業龍頭也紛紛向預制菜賽道發展，國內一些水產行業國家重點龍頭企業在預制菜賽道上已經跑在前列。未來如何更好地拓展產業鏈條？如何進行產品布局和研發？冷鏈物流如何賦能預制菜發展？一眾行業大佬從不同角度，發表了各自的看法和對行業未來的展望，并分享各自領域的發展經歷、取得的經驗等。

近年來，國內各大電商平臺也開始在預制菜賽道發力，加快生鮮冷鏈物流建設，推出多項預制菜商家扶持福利措施，預備培育一批預制菜頭部品牌商家。天貓水產行業商家成長負責人管慧麗、京東科技集團產業運營總監張樹福也結合各自平臺的消費大數據指出，預制菜消費快速增長趨勢明顯，且在頭部品牌孵化、爆款爆品運營、打造多元消費場景等方面存在巨大的發展空間。

“專家、大佬們的分享令我獲益良多。”與會嘉賓紛紛表示，全天的論壇活動干貨滿滿，聆聽之后既能避免許多創業彎路，也讓企業未來的發展之路更加清晰可見。

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